小貓伊藍

這款巧克力，是我們家 2021 年的聖誕節美食~^^

原文刊於2022年1月。
後來在8月又做另一批不同口味的，照片也很喜歡 (上圖)；由於步驟大同小異，就不另寫一篇了，
因此硬是把一大批照片擠進來這一篇之中~^^

請大家開心地視吃吧~

 

從前從前，我們有很多、很多本「砵砵車」這個系列的小書冊。
小雨一直很喜歡的。

移居前，我與小雨一起決定哪些圖書要帶走、哪些不要。
我說：「選十本你最喜愛的帶去吧，其他都不帶了啊。」
當時是那樣的理所當然——都是他人送來的二手三手書，全部茸茸爛爛、髒髒破破、甩皮甩骨；
而且都是幼兒小書，相信很快就不合用了，移居那麼遠，自然不帶這堆破爛過去......

現在回想起來，我真是個笨蛋；情感上還是實際上，真該什麼細軟家當以至垃圾都搬來的。

 

我也是個不切實際的傻瓜媽媽。
小雨當時才兩歲半多一點，懂什麼長遠的事呀；
幼小的他，天真又聽話地從許多「砵砵車」小書冊中，只選了一本〈聖誕節快到了!〉交給我。
「其他呢?」我訝異地問，他搖搖頭，堅持最愛這一本，其他全部不帶走了。



我這個不懂轉彎的笨媽媽，一心只在想「要教會小孩子做負責任的決定」，結果順應他的意思，只帶一本來。
品格教育是一回事，把小書們照樣帶來又是另一回事，分開來辦不就好了嘛...!
我真是笨蛋、笨蛋、笨蛋。

  

結果呢? 移居以後，小雨與我常常嘆息，這些可愛的故事圖冊，只留一本在我們身邊了......
(到底這兩年尚有多少相近的嘆息，真令我抓狂，我真該把我生命中所有的寶貝和破爛都帶來的)

也因此，小雨特別地喜歡、特別地珍惜這僅存的一本。

這本小書一直是第一名的「愛書」，許多個夜晚的故事時間，都會重複選擇它。
即使它很短、很簡單，即使小雨的年齡已經超越了圖書的預定對象，還是心愛它。

 

不知道是因為這本小書，小雨特別鍾情聖誕節，還是因為喜愛聖誕節，而偏愛這本小書，
小雨比起我們兩個大人，對聖誕節的情意、期待、欣喜、激動真是深刻許多；
作為不算特別熱愛聖誕節的夫妻倆，奇妙地有一個從八月起就切切等候聖誕節的孩子。
也許，也跟這本小書是「聖誕號」有關吧?

 

小書中有「聖誕倒數」的一頁——
去年聖誕節，小雨終於長得夠大，明白年、月、日的概念，懂得倒數了!!
看著他每一年都不同，真是滿滿的樂趣。

  

又由於它是「聖誕號」，當中有介紹「聖誕美食」的一頁——
我忽然感動，說：「我今年把它們都做出來吧~」
(我太擅於憑空想些計劃出來累死自己...)

  

小雨非常喜歡這個意念，立刻挑選了他喜愛的品項 (謝天謝地沒有選鳥結糖...真是的...)。

上圖的「聖誕曲奇」，是無糖黃豆粉餅乾，食譜來自我的「寶寶手指餅乾 (咬咬餅) Baby Finger Biscuits」；
下圖的「啫喱糖」，是無糖的石榴汁果凍 & 碟豆花茶凍，食譜原形是「彩虹水果果凍 All-natural Rainbow Jelly」。

 

至於這個巧克力球，是我們第一款從書中實現的「聖誕美食」；
書中原本是「巧克力糖」，我把它翻做成無糖版本的經典法式「松露巧克力球」，脆皮軟心的喲~!

 

聖誕節前夕，把巧克力球用彩紙包好，就成了漂亮的糖果~^^
每人抽一顆，打開來再彼此交換著分吃，好好玩、好溫暖!!



「松露巧克力」(Truffle Chocolates) 的起名，非因它裡面有松露哦~
而是巧克力球的外形參參差差、凹凹凸凸、坑坑窪窪、黑黑髒髒的，就像顆醜醜的松露菌，因而得名。



把經典的「松露巧克力」做成「無糖．生酮」的版本超簡易——把牛奶巧克力轉為黑巧克力就好了。



與大家分享美味的巧克力球，和我們心愛的小書冊，和遺憾的苦甜心情。



[無糖．生酮] 脆皮軟心松露巧克力 Low Carb Truffle Chocolates
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6顆)
軟心部份——
90%黑巧克力*......25克
鮮奶油......40克
脆皮部份——
黑巧克力*......40克
椰子油......4克
裝飾部份——
杏仁......3顆     <---或其他喜歡的堅果
椰子絲......1茶匙
可可粉......1~2茶匙
可可粒......2茶匙
熟黃豆粉......1茶匙



* 一般來說，85%或以上可可純度的巧克力，就可以算是「無醣生活」的及格品；
  大家可以按口味選擇，從85%~100%之間選自己可以接受的口味。
  這個食譜並沒有另外加糖，大家可以按需要決定是否另外加入甜味劑。

 

做法：

軟心部份——
黑巧克力切細碎 (圖一)。鮮奶油加熱至接近沸騰，一口氣倒入全部巧克力碎 (圖二)。
靜置不要攪動 (最多搖晃一下令巧克力碎泡到鮮奶油)，待降溫至40度C (圖三)。
慢慢攪拌 (圖四)，至巧克力呈充滿光澤的甘納許 (圖五)。放入冰箱，冷藏30分鐘至稍硬。
取出，分成6等份，每份搓成小圓球，送入冷凍庫，冰凍1小時 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
鮮奶油只須加熱，不用沸騰。我通常把鮮奶油倒入大杯子，以微波每30秒加熱到冒小泡泡就 OK~
在高溫的情況下攪動巧克力會失敗~! 所以請靜置不動 (最多搖晃一下)。
     待降溫至手摸溫熱不燙時才攪拌，這樣軟心巧克力才能成為光滑甘納許狀啊。
剛做好的軟心太黏軟，要先冷藏一陣至可操作的質感；
     若天氣太熱，分成6等份後，可以送回冰箱中，每次只取一份出來搓圓，搓好直接送入冷凍庫。
軟心巧克力球要完全冰硬，之後的步驟才比較好操作，脆皮也更快凝固。



脆皮部份——
黑巧克力切細碎 (圖一)，放入耐熱碗中，加入椰子油 (圖二)。
隔水加熱，或微波加溫 (每次30秒) 至融化，拌勻 (圖三)。
裝飾部份——
杏仁切細碎 (圖四)，與椰子絲、可可粉、可可粒、熟黃豆粉分別分入小碟中。
取出冷凍庫中的軟心巧克力球，放入融化的巧克力中，沾上一層巧克力脆皮 (圖五)。
取出，稍停一下，再次沾上一層巧克力脆皮 (圖六)。
趁脆皮尚未凝結，放入不同的小碟中 (圖七)，沾裹上裝飾 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
巧克力碎加入椰子油，脆皮會更有光澤，沾裹的時候也更有流動感，不會太快凝結。
軟心巧克力球沾上一層巧克力脆皮後，稍微停頓，巧克力脆皮就會接近凝固 (軟心非常冷)；
     接著再沾一層巧克力脆皮 (雙層沾裹)，脆皮會變得較厚、較有質感。



咬開脆皮，滿滿的軟心，消融於唇齒間~



發揮創意，製作不同的口味吧~!!!^^