新年快樂!!!——菊花酥 (純素酥皮) @ 小貓伊藍

親愛的朋友新年快樂~~~~~

大小黑貓謹祝大家在新的一年中，有新的恩典、新的喜樂、新的盼望、新的心情~

送給大家一個會「開花」的點心，
祝福大家心花怒放、花好月圓、花團錦簇、花開富貴、妙筆生花......

祝福姊妹們花樣年華、花容月貌、羞花閉月......最重要的是——名花有主啦

......

菊花酥相傳是皇帝下江南時吃到的南方點心，驚為天人之下，遂成了宮廷中的御用點心。

第一次在網上看見人家做的菊花酥，覺得很美，
往下繼續看食譜時，立刻就鐵定了心不做

——

當時的我，還在玩基本的麵包麵團的階段，而且也已應付得很勉強了

，

看見反反覆覆捲來又擀去的酥皮麵團，簡直覺得難以置信有人會做這麼煩瑣的事

，

然後做好酥皮就算了嘛，還弄成一朵菊花...

記得當時心裡還在偷笑——那麼複雜的東西，我才不要自己做呢~~

人的進步和成長真是無法預計。

去年中秋，忽然的手癢，從書房走進廚房，一口氣就直接把酥皮給做出來了。

延伸閱讀：潮式酥皮月餅 (點擊進入)、芋頭酥 (點擊進入)

做酥皮麵團雖然麻煩，可是也很好玩~

，而且真的把它烘出來時，那份滿足感很大啊

~

掌握了酥皮麵團的做法，一個心血來潮，就把菊花酥都做出來啦~~~~~

傳統的酥皮用豬油製作，我偷懶沒有特別去買，直接用家中的橄欖油做。

所以這個菊花酥連皮帶餡都是純素的~~

植物油做出來的酥皮沒有動物油做的那麼酥鬆、香脆，有機會我還是要試做傳統的酥皮啊~~

菊花酥 (純素酥皮)

食譜來源：參考各個網上食譜 +《麵點新手必備的第一本書》，第318頁 + 自己的經驗~~

材料：(4個)

油皮部份——
麵粉......33克
糖粉......5克
橄欖油......8克   <---可以用其他植物油取代~
冷水......17克

油酥部份——
麵粉......45克
橄欖油......20克    <---可以用其他植物油取代~

餡料部份——
豆沙餡......80克   <---可以自己做，或直接買現成的~

飾面部份——
蛋黃......1個
清水......1茶匙
炒香的黑芝麻......少許 (可省略)

做法：

油皮部份——
麵粉過篩，加入糖粉拌勻 (圖一)。加入橄欖油和冷水，用手混合 (圖二)。
用手搓揉成均勻柔軟的麵團 (圖三)。蓋上保鮮紙，放在室溫中30分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。

油酥部份——
麵粉過篩 (圖一)，加入橄欖油 (圖二)。
用手混合 (圖三)，搓揉成均勻的麵團 (圖四)，蓋上保鮮紙，放在冰箱中備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：不要搓揉過久，以免產生麵筋，使口感不酥。

油皮和油酥分別分成四等份，搓圓 (圖一)。
將油皮壓扁，包裹一份油酥，收口捏緊，朝下放 (光滑面朝上)，壓扁。(圖二，左至右)
用檊麵棍將麵團壓成橢圓形薄片，翻轉 (光滑面在下)，由短的一端捲起來。(圖三，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，放在室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。

用檊麵棍將麵團壓成長形薄片，翻轉 (光滑面在下)，再次由短的一端捲起來。(圖一，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，再放在室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖二)。
鬆弛後翻轉 (收口朝上)，用大姆指從中間壓下，使兩端往中間折起，
在折起碰合處捏一下，然後壓扁麵團。(圖三，左至右)
用檊麵棍將麵團壓成10~12厘米圓形薄片，翻轉 (光滑面在外)，
中間放上豆沙餡 (圖四)，包好並捏緊收口。