小貓伊藍

我並不只吃素，也不只吃生；不過身邊有不少朋友 (曾經) 吃素、吃生。
在我仍然經營著「黑貓手工烘焙」的日子，也有接過朋友的訂單，請我製作純素的生日蛋糕。

偶然會遇上一些朋友，以為「無醣飲食 = 健康 = 素食」，於是在想製作純素烘焙的時候會來問我...
其實，小黑貓我真的不會啊...... 

這樣的情況發生了好多遍，所以，今天趁著「世界純素日」(每年的11月1日)，
來創作一份既符合無醣生活、又無蛋無奶純素，而且不經加熱的生食蛋糕!!



「蛋糕質感」的純素蛋糕，網路上應該有無數無數的食譜了；
今天來分享一份口感介於「乳酪蛋糕」與「義式冰糕」之間的純素蛋糕~~~

本為想為它命名「純素乳酪蛋糕」，想想它既沒有乳酪、又沒有蛋，好像怪怪的；
於是不如叫做「純素義式冰糕」? 但它吃起來又非常有乳酪蛋糕的 FU......
不知道有沒有純素路上的朋友，心裡非常想念乳酪蛋糕，又不想買人工添加物一堆堆又貴鬆鬆的「素乳酪」?
如果那個人是你，就不要錯過這份蛋糕了囉^^~



話說一萬年前 (呃... 好吧，是2016年初...... 什麼?! 才六年不到嗎? 我的人生已經完全翻轉了...)，
當時沒有小孩的、住在香港的、優遊自在的我們夫妻倆，去了一趟澳洲旅行......

在機場閒逛時，為了打發長途飛行的無聊，隨手買了本澳洲雜誌。
向來沒有閱讀雜誌習慣的我，卻不知怎的非常喜歡那一本；
一路上——從飛機到中轉站、從中轉站到家——很細意地翻看，很緩慢地翻看，有點不想看完的感覺。



也許，最初確是因為怕太快看完，餘下的航程還是會變得無聊；
但到家之後、收拾行李時，我非但沒有把它丟掉，還滿心歡喜地把它放在我的書櫃裡——玻璃門前的當眼處。

很偶然，我還會從書架上把它取下來，又珍惜地翻看兩頁 (還是未看過的兩頁啊~!!)，
然後，又會珍重地把它放回書架上，不肯一次看完。

就這樣，相隔久久才逐少看一點，這本雜誌在我家書櫃中，住了幾年之久。
直到我要離家。



回想起來，也許是那趟澳洲旅行的記憶很美好。
一本雜誌，躺在書櫃玻璃門前，提醒著我那次旅行的時光。



離家之日，一切都要整理與割捨；一本雜誌，當然沒有跟著書籍們去坐貨輪的優待 (何況是本澳洲雜誌......)。

最後一次翻閱，我把一頁一直喜歡的食譜小心撕下來，貼在我的烘焙料理筆記本中。
一直深感興趣、一直想試作、一直未做，想保留著、保留著......

雜誌當然離開了，一頁食譜帶在身上。
那篇食譜，終於做了出來。
就是這一篇。



2016年，真的說不上久遠；然而那時的人生，好像幾輩子以前的事。
未有小孩、擁有夢想之家、沒有移民、脫離了職場、展開了自由身工作...... 一切如此容易、一切如此在握。
我都認不得自己的記憶了。

對一本雜誌的留戀與放下——也是我對我的前半生的念記、我對我的前半生的斷捨。



那一篇食譜，讓我第一次知道，浸泡過的腰果可以做出乳酪蛋糕的口感...
就讓我繼續走向一切一切的未知，逐一實現。

也許意外美味、也許難以下嚥，都是新的發現。



送給大家許多年前的一本雜誌的一篇食譜給我留下的啟迪~



[純素．生食．無醣] 素乳酪冰糕 Vegan Semi-frozen "Cheesecake"
食譜來源：參考 Taste Magazine 雜誌 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(5'' x 5''，可切9小份)
餅底部份——
杏仁......20克
榛果仁......20克
椰子絲......2湯匙 (12克)
花生醬......2湯匙 (32克)
楓糖漿......1/2茶匙
椰子油......1/2茶匙
冰糕部份——
生腰果......100克
濃椰漿......90克
椰子油......30克
楓糖漿......30克
檸檬汁......30克
裝飾部份——
紅洋李......1/2顆 (可省略)
榛果仁......幾顆 (可省略)

* 生食的朋友請使用生堅果 (未經烘香的)；不需進行生食的話，餅底部份的堅果則使用烘烤過的更香酥~
  然而，「冰糕」的部份必須使用生腰果 (即使不需吃生~)，才能經浸泡後打成絲絨般順滑的質感。
* 楓糖漿可以改為任何喜歡的糖漿；不需純素飲食的話，可以使用蜂蜜 / 生酮的話可以使用無糖糖漿。
  這是微甜的版本，有需要可以增加糖漿用量。另外請注意，不同的糖漿甜度不同，請自行按口味調整。
* 椰漿請使用濃稠的那種 (我的含脂量25%)，通常以細小的罐頭或紙盒販售。低脂的椰漿是加水稀釋的。



做法：

餅底部份——
容器中鋪墊烘焙紙；烘焙紙的兩頭留長一點，垂在容器外 (圖一)。
杏仁、榛果仁、椰子絲放入攪拌機 (圖二)，打碎 (圖三)。
加入花生醬 (圖四)、融化的椰子油、楓糖漿 (圖五)，再攪打至混合均勻 (圖六)。
把混合物倒進容器中，以小匙背面按壓 (圖七)，壓成平整而結實的餅底 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
打碎的程度，可以按個人喜好調整 (喜歡大顆粒口感 + 嚼勁，可以打得不那麼細碎)。
多出的烘焙紙垂在容器外，冷凍後可以更輕鬆脫模。



冰糕部份——
生腰果洗淨，以冷開水浸泡4小時 (圖一)。撈起，滴乾水份。
生腰果、濃椰漿、融化的椰子油、楓糖漿、檸檬汁放入攪拌機 (圖二)，攪打成細緻的泥狀 (圖三)。
把麵糊倒在餅底上面，輕輕抹平表面 (圖四)。送入冷凍庫，冷凍至凝結 (圖五)。
取出，稍待15分鐘，拉著烘焙紙取出冰糕。擺上切薄片的紅洋李，灑上敲碎的榛果仁作裝飾 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
100克的乾燥生腰果浸泡4小時後約重150克。
浸泡至軟的生腰果，打出來的質感非常細膩，完全看不出是堅果製作的成品哩~!!
從冷凍庫取出之後，先不要著急拉起烘焙紙脫模，以免冰糕太冰硬，會不小心撕破了烘焙紙。
     待冰糕最外圍的部份軟化之後，脫模、分切都非常容易。



吃不完的部份要放回冷凍庫哦~
每次從冷凍庫取出，請稍待10~15分鐘 (視乎氣溫)，冰糕吃起來口感剛剛好~