小貓伊藍

 

今天是臘月十五。
尚有半個月，就到新年了。

也許這一年，再也難以感覺到從前「年節」的感覺——
電視台和一切廣播頻道上日常的廣告都不見了，全部轉成賀年廣告；
商場與超市無休無止地播賀年歌曲，播到我們倒背如流；
所有報紙、雜誌、宣傳品、印刷品、各種交通工具的車身、車站的廣告燈牌，全變成紅色金色的喜慶樣子；
新式的大廈大堂放大棵的桃花，與商場中央那棵爭相開花；
舊式的大廈大堂擺滿大吉與菊花的盆栽，四處張貼揮春；
我們兩夫妻開始各自探問長輩口風，今年哪一天吃團年飯哪一天吃開年飯，看看如何遷就婆家娘家；
我的腦袋開始悠轉到底今年做什麼年菜什麼糕點什麼糖果；
還有那買年花、擺水仙、佈置家居、寫揮春、去銀行換新鈔、封紅包那堆忙碌......

 

去年新春，距離我們離開，不夠兩週。
在極其忙亂的時日中，丈夫堅持要去每一場家庭聚會、每一個家庭聚餐。
丈夫解釋道：「這也許是最後一次跟大家拜年了。」
我不以為意，說：「怎麼會? 以後總是可以回來過年的嘛。」

人生真的難以預料。
疫情撲來，邊界封閉、航線全關，而且一直關下去......
今年，竟真的無法回到家人身邊。

深願重聚的願望，能讓我們即使身在不同的季節、不同的風景裡，
仍繼續親密無間地度過同一個團圓的年節~

 

紹興酒、八角、花椒、杞子... 從前隨手易得還可以挑品質的食材，現在是如此難找罕有而且不可論品質。
一點點、一滴滴，隨著居留的時間漸長，畢竟慢慢慢慢的搜集了回來。
中菜也慢慢的可以重現餐桌了。 

送上簡單的年菜，願大家在劇烈變動的世界中，仍有快樂與安然。



花雕辛香醉雞翅 Drunken Chicken Wings with Spices
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(人份)
雞中翅......10隻
薑......3片
青蔥......1~2支
雞高湯*......250克 (或蓋過雞翅的份量)
鹽......適量
紹興酒......125克
八角......2顆
花椒......1/2茶匙
黑椒......1/2茶匙
杞子......1小撮

* 以雞湯泡熟雞翅，是我們愛煮愛吃的財務經紀兼好友Kevin 介紹的私人妙招，與大家分享~^^
   如果沒有雞高湯，又或雞翅本身是鮮肉，可以以清水取代。

 

做法：

雞中翅洗淨，放入小鍋中，加入薑片、青蔥，注入可蓋過食材的水 (份量以外) (圖一)，大火煮沸 (圖二)。
取出雞中翅，以冷水沖洗乾淨 (圖三)。小鍋洗淨，倒入雞高湯，煮沸 (圖四)。
放入雞翅，轉最小火，加蓋 (圖五)，浸煮15分鐘 (圖六)，取出雞中翅，放涼，保留雞高湯。
乾鍋中放入八角、花椒、黑椒，中小火烘炒至香味飄出 (圖七)，倒入雞高湯，煮沸 (圖八)。
加入鹽、杞子 (圖九)，煮30秒後熄火，放涼至完全冷卻，倒入紹興酒，拌勻 (圖十)。
雞中翅排放入保鮮盒中 (圖十一)，倒進冷卻的高湯酒液 (圖十二)，蓋好，放入冰箱冷藏24~48小時。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
從前買到的雞中翅，定必是冷凍貨，因此「以薑蔥出水」、「沖洗乾淨」、「雞湯浸泡」，
     成了提高鮮味、減去「雪味」的基本步驟。如果大家買到的是鮮肉，這些步驟也不是必須的^^。
雞翅肉質嫩滑的秘訣，就是「浸熟」，因此請轉最小火 (甚至不覺沸騰)，慢慢燴出鮮嫩口感。
乾鍋烘炒香料的步驟非常重要，請不要省略。火不要太大，以免香料焦掉釋出苦味。
鹽的用量要稍多 (湯頭嚐起來很鹹)，浸完的雞翅才夠味。若湯頭鹹味只是剛好，雞翅就會很淡。
杞子久煮易變酸，也會破掉，因此後下，並稍煮30秒即可。
湯頭完全放涼，再倒入紹興酒，酒的風味就不會跑掉。相反，若需要燒掉酒精，可以考慮同煮。
冷藏24小時之後，可以取出一隻雞翅嚐嚐 (順便翻拌一下，以利均勻入味)，若不夠再加長時間。