小貓伊藍

 

我這個媽媽超瘋狂，懷孕期間茶和咖啡照喝不誤就算了，連大家都退避三舍的酒精都沾過嘴。

當然我也不是那樣的沒有常識——
茶和咖啡裡面的咖啡因有限，只要不喝過量就沒有影響；酒精卻是少量也不建議的。
而我婚前雖然有一點點能喝，婚後卻失了品酒的興趣，有什麼酒都只管拿來做料理、做烘焙；
所以——想嚐嚐酒味，又不想攝入酒精，做法就是把酒精煮到完全揮發掉~~~

 

從前做醉雞、醉蝦、醉蛋，都是先煮好醃汁，待冷了才倒入紹興酒，再浸泡食材；
這一次，把紹興酒加入醃汁中一起煮沸，把酒精全部揮霍掉。 

蛋也比以前做的煮得久一點，不吃太生。

下圖是「軟心蛋」，懷孕期間限定~~~
上圖和封面圖是「流心蛋」/「溏心蛋」，現在可以大口吃啦~~~ ^^

 

代價是，婆家家人們一致地嫌棄它沒有酒味~!!! 
但孕婦我可以吃啊~ 我才不管大家不愛哩~ 我和大黑貓自己吃~

跟大家分享非常美味的醉蛋~~~
大家可以按自己的喜好煮出或生或熟的雞蛋，按自己的酒精量決定把不把酒煮沸囉~^^

 

軟心醉蛋 Drunken Soft-boiled Eggs
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(4人份)
雞蛋......4顆
冰水......1大碗
醃汁部份——
雞高湯......460克
紹興酒......225克
鹽......1.5茶匙
杞子......1把

 

做法：

雞蛋放入冷水鍋中 (圖一)，煮至水沸後立即轉小火，續煮6分鐘，撈起放入冰水中 (圖二)。
杞子洗淨，浸軟 (圖三)。小鍋中倒入紹興酒 (圖四)、雞高湯 (圖五)，加入鹽，煮沸。
轉小火，放入杞子 (圖六)，續煮30秒 (圖七)，熄火，冷卻至完全涼透。
雞蛋降溫後，小心剝開蛋殼，浸入冷卻的醃汁中 (圖八)，冷藏48小時入味 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
這個做法是無酒精版本——紹興酒中的酒精已在煮沸的過程中揮發了。
    如果喜歡比較濃郁的酒味，可以保留部份(甚或全部)紹興酒，待醃汁完全放涼後才倒入，這樣做酒精就不會被煮掉。
醃汁的味道稍微鹹一點，浸泡的雞蛋才會入味好吃；
    如果醃汁的鹹度只是剛剛好，雞蛋就會不夠鹹了。
雞蛋一煮好立刻取出放入冷水中，可以避免雞蛋裡的餘溫讓蛋黃繼續熟成。



以刀切蛋，蛋黃會黏刀，抹到蛋白上面成了大花臉~
以幼線直向圍著雞蛋繞一圈，拉緊幼線，就可以美美的切開雞蛋。
 

生的熟的各有所愛~~~
濃的淡的也各有所愛~~~

  

幾經實作，我喜歡：
煮6分鐘的蛋~
浸泡4天~~~!!
酒完全不經煮熱 (重口味的版本~^^)

連蛋黃都滿滿酒香，超開心~^^