小貓伊藍

喜歡吃義大利麵的朋友，一定對「拿破崙義大利麵」非常熟悉吧~!!
它可是我年少時其中一道非常愛吃的麵點。

我向來偏愛番茄基底的義大利麵多於奶油白醬基底的，又愛吃香腸火腿之類的加工肉品，
因此「番茄醬 + 香腸 + 火腿 + 義大利麵」的組合，不意外地是我的「療癒食物」(comfort food)。

  

不過，大家知道嗎?
「拿破崙義大利麵」跟「拿破崙蛋糕」一樣，都與那位拿破崙大帝毫無關係!
這道料理 (和同名的這款甜點) 的「拿破崙」，其實是「拿坡里」的誤譯。
「拿坡里」又譯「拿不勒斯」(義大利文是 Napoli，英文譯作 Naples)，是義大利南部的著名城市。
「拿坡里風味」的食品，因此會稱 Napolitan，唸起來很像「拿破崙」，於是就一直誤譯誤寫。

但更令人意外的是——「拿破崙義大利麵」並不是義大利料理!! 
它並不是南義拿坡里的麵食。
哦??
它是日本料理!
是最經典的「和風洋食」~

 

讓我們來說故事。
二次大戰之後，美軍進駐日本；麥克阿瑟將軍飛到橫濱，以「新格蘭飯店」當作臨時指揮部，接管日本。
「新格蘭飯店」總廚入江茂忠誠惶誠恐為將軍煮食，卻又苦於物資短缺，只能從軍糧取來番茄醬、麵條、加工肉品，
參照南義大利的風格，煮一道番茄醬義大利麵；同時也不敢太微薄，於是加入切絲的加工肉品與洋蔥青椒洋菇等蔬菜。

跟所有名菜一樣，當刻焦急地、將就地端出來的料理，後來卻得到名人與大眾的喜愛，盛極一時，流傳深遠。
在戰後的泡沫經濟時期，許多許多日本的茶室與食堂都有供應這道料理，成為日式平民之味。
甜甜的番茄醬 + 可口的加工肉，又簡便又好吃，當然也是主婦媽媽們與小孩子們的最愛，
於是，「拿破崙義大利麵」也成了普及的日式家庭料理。

附送一則冷知識：
真正的拿坡里式義大利麵非常簡單——就是一盤純粹的番茄醬麵。
義大利北富南窮，南方的食譜，往往都是簡單直接、實而無華的。
南部陽光充沛，番茄盛產；南義最著名的料理，全都是以番茄為基底的。
拿坡里地區的平民義大利麵，就是以橄欖油炒香蒜片，再拌炒番茄醬，加一把香草就拌麵吃，並無其他材料。



說到我家的「麵食性動物」......

話說我是個熱愛動物和植物的人，於是自然地把自己喜歡的事物分享給小孩。
小雨兩歲半時，我隨口提到「草食性」、「肉食性」、「雜食性」動物。
說完之後覺得沒有太為小孩設想，這些分類畢竟有點超出兩歲半小孩的認知力。
所以我簡短解釋了一下，就不提了。

誰知小雨竟自己懂了起來，過了幾天，不但沒忘，還開始問我：
「這一隻呢? 草食性嗎? 還是肉食性呢? 那一隻呢?」
然後這個人聰明到嚇我一跳，竟然說：「媽媽你是蔬食性的。」
(我們家從來沒有講過「蔬食」一詞哦!! 小雨覺得我不會吃草，但會吃蔬菜，於是創作新詞)
我們問：「那你是草食性還是肉食性的?」
小鬼居然信心滿滿地大聲說：「不是呀! 兩種都不是~ 我是麵食性的~!!」

天呀...... 驚訝的可不是他舉一反十的能力，而是......
為母這個「澱粉怪」(準確一點說我是「麵粉怪」) 無論如何掩飾 (現在不是無醣飲食了嘛!)，
熱愛麵粉 (和澱粉質) 的基因，還是會遺傳給我的兒子吧?!
這個小孩居然自稱「麵食性」!!!

 

所以，重做小時候 (其實一直到長大後) 愛吃的義大利麵口味——「拿破崙」，
來紀念一下我們兩隻麵食性動物吧~~~



拿破崙義大利麵 Spaghetti alla napoletana
食譜來源：參考許多許多網上資料 + 小黑貓兒時經驗 + 小黑貓創作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)
新鮮義大利蛋麵*......2人份 (約150克) 
配料——
奶油......5克
紅洋蔥......1/4顆
紅甜椒......1/3顆
黃甜椒......1/3顆
青甜椒......1/3顆
番茄醬......1.5杯
西班牙辣肉腸......1段
起司香腸......1條
奶油蘑菇*——
奶油......5克
蒜頭......1瓣
洋菇......100克
白酒......2湯匙
鹽......少許
胡椒粉......少許

* 新鮮義大利蛋麵 (Fresh Egg Pasta) 比較柔軟、香濃，我覺得很適合這一條和風麵食料理。
  沒有的話，也可以用一般的乾燥義大利麵。按包裝指示煮熟即可。
* 蘑菇是這道料理中常見的配菜，我喜歡另外烹煮 (一起煮的話蘑菇滲出的大量湯汁會令麵食太水~)。
  不在意的話也可以不用分開料理。
* 可以使用任何加工肉品，份量多少也可以很隨意，如培根、香腸、火腿、沙樂美、義大利辣肉腸......

  

做法：

奶油蘑菇——
蒜頭去皮，切片；洋菇洗淨，切片 (圖一)。炒鍋中放入奶油，中火加熱融化 (圖二)。
放入蒜片，中小火煎至金黃 (圖三)。加入洋菇 (圖四)，轉中火，翻炒至湯汁釋出 (圖五)。
轉大火，翻炒至湯汁大致收乾，加入白酒，炒乾，熄火。以鹽、胡椒粉調味 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蘑菇一開始下鍋的時候看起來很乾很難炒，請耐心翻拌，千萬不要加水，一陣之後會釋出湯汁。
湯汁釋出之後要轉大火收乾，味道才濃郁；水份收乾後再加入白酒、鹽、胡椒粉，調味才會恰當~
蘑菇另外烹煮，滲出的大量湯汁才會有機大火收乾；若放入醬料中同炒，會令醬料非常湯湯水水~



紅洋蔥洗淨，去皮，順紋切絲；三色甜椒洗淨，去籽去蒂，切絲 (圖一)。香腸或其他熟肉切小片 (圖二)。
炒鍋中放入奶油，加熱融化 (圖三)。放入紅洋蔥，中火拌炒 (圖四)，至洋蔥稍軟，加入三色甜椒 (圖五)。
中大火翻炒 (圖六)，至蔬菜柔軟 (圖七)。轉大火，加入番茄醬 (圖八)，拌炒均勻，加入奶油洋菇 (圖九)。
最後加入香腸及其他熟肉片 (圖十)，翻炒至熱透 (圖十一)，轉微火保溫。
煮沸一大鍋水，加入新鮮義大利蛋麵 (圖十二)，煮至剛剛熟軟 (圖十三)，撈起，瀝去水份。
將義大利麵加入炒好的醬料中 (圖十四)，拌炒均勻，熄火。以鹽、胡椒粉調味 (圖十五)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
紅洋蔥順紋切絲比較能夠保留口感，不會完全糊爛掉。
請確切把蔬菜炒到柔軟，否則吃起來會口感不一致。
先完成醬料，微火保溫，再煮新鮮麵條加入，是保持麵條新鮮可口的重點 (尤其新鮮麵條很易煮過頭)。
     記得義大利麵料理的定律——要「醬等麵」，不能「麵等醬」。



「拿破崙義大利麵」作為日本料理，口感跟正宗的義大利麵十分不同——
義大利人講求麵條必須「彈牙」(Al dente)，因此要煮到剛剛剛剛熟就撈起來 (甚至麵條最中心點要有硬度)；
日本人吃麵則講究「軟嫩」(請想像日式拉麵)，因此「拿破崙義大利麵」的麵條要煮得軟軟的如同拉麵一樣。