小貓伊藍

這大半年來，親愛的你們，已經閱讀了許多許多我的憂傷了吧?
自從2月初寫下「出走他鄉」一文，及後的篇章就像連載一般，接續地紀錄著離別的傷痛、移居之艱難。
向來擅於報憂不報喜的我，把傷心都溢滿在食譜的字裡行間了吧。

延伸閱讀：
出走他鄉——[無醣．生酮] 椰子酥餅 Low Carb Coconut Biscuits


半年後的今天，在於我而言，真的難言歡喜。
然而，平心而說，有好多的事情畢竟已然克服了。
我說服著自己說——憂愁之外，也讓感恩與滿足來參與一下我的生活和我的文字吧~

所以，我決定也要寫一篇有關喜悅的文章。



這半年裡......

我們買了人生中第一輛車子——小小的、舊舊的、寶藍色的車，我喜歡它實在嬌小，讓我毫無壓力地泊車；
我的兒子熱愛它，親密地把它叫做「蘿蔔車」(因為車牌上的數子和英文字母唸起來很像)。
那是我們落腳坎培拉之後第10天的事。

我們租下了在澳洲的第一個家。
那是輾轉搬家四次之後的恩典，我們安頓在一個美麗的山坡上；
租金很高、氣溫很低、季候風很烈；環境安寧、景致極美，日落每晚如畫掛在窗前，夜裡銀河跨在屋頂上。
那是我們落腳之後第15天的事。

雖然是被壞蛋所騙的一部已被註銷的壞車，性能卻仍然良好，而我們費了九牛二虎之力，經過九波十七折，
也終於辦完了所有手續——轉名、買保險、退保險、再買保險、驗車、再驗車、
買零件、維修、第三次驗車、註冊、被拒、再註冊、再被拒、第三次註冊的痛苦折騰。
那是我們落腳4星期的時候完成的。

因著疫情嚴峻，全國封鎖，大小店舖全部關門，我們完全沒有機會找工作。
平生連算術都算不好，「生意」二字從未掠過腦海的兩夫婦，居然憑著信心和傻勁設立了自己的公司。
然後痛苦不堪地自學報稅、出糧、交帳、發票等等難搞到不行的事。
這是落腳後3個月的事。

半年前，我與丈夫二人平生都不曾開過車，我更是自知毫無天份而說過一輩子都不要開車的人：
結果一開始學習駕駛，就已經要在路面開車；而且用的是自己的車子，教練那邊沒有緊急剎車制。
幾經挫折和努力，丈夫考了四次筆試、我考了兩次路試，終於兩夫妻都可以自由駕駛。
現在時速100公里地飛來飛去行走高速公路是日常的一部份。
自主出入的美好，是落腳後4個月的事。當中因為疫情嚴重，考車服務暫停了兩個月。

回望起來，適應很難很難、很痛很痛，但是我們適應得很快很快、很盡力很盡力。

 

然而這些都不是最重要的轉變。
讓我感到心情開始有一點點、一點點轉換的、讓我感到一點點、一點點喜悅的，是人與人的連繫。

我這大半年間，仰賴的都是我從前到現在珍藏的關係——我每一天都與愛友以錄音的方式聊天談心。
每一天、每一天，握著電話，向好友錄下一段又一段長長長長的錄音，
那是我唯一的心靈安慰，是我唯一與人接通的管道，是我唯一仍感溫暖的事情。
這樣的錄音生活，持續了大半年 (我很喜歡、很珍惜，也會繼續錄下去...)；
這大半年間，我與外面的世界完全隔離。

意料之外，沒有工作沒有同事、隱居鄉郊而大部份時間不會開車、連教會都因疫情而關門了，
我們明明孤立無援、舉目無親，卻竟慢慢的、慢慢的，建立了此地的友愛。

當疫情在我們的城市稍稍緩和，教會裡只見過一面的叔叔想起了我們，前來看望，
我再次能夠以料理與烘焙表達我的心意，彼此也有深入的對話，小雨還得到一顆最愛吃的哈密瓜。
另一位阿姨也想起了我們，邀請了我們去她家午餐；餐後在湖畔散步，談了很多話，讓我溫暖；
小雨則在門前撿到了許多心愛的果子，又被給了一塊麵包餵鴨子，還帶走人家許多蘋果橘子。
住在南部的另一位姊妹買菜的時候想起了我們，替當時不會開車的我們買了好幾次蔬菜水果，
到我們會開車了，去了她家做客人，我們享用了一頓久違了的廣東家常飯菜，小雨與她家小孩玩個痛快。

 

人與人之間的觸動，對我來說是活命一般的重要。

再一次，我可以為另一個家庭烤一塊豬肩、燉一鍋牛肉、做一個乳酪蛋糕、烤一盤餅乾......
也被接待了番薯糖水、咋喳、蓮藕炆豬腩、花生雞腳湯、廣東粥......
分享了一些故事、一些感受、一些經歷，得著了一些明白、一些共鳴、一些同感。

這一切對我來說，是這半年間最大的改變、最大的得著。
在傷痛與困難之中，這是一份無可否認的幸運和福氣。

 

這個週末，我們會前去一位叔叔的家吃午餐。
這位叔叔與我們素昧平生，只是從前香港教會中某個阿姨的姐夫，剛好住在坎培拉，我們被介紹交換了聯絡。
他卻早在我們寄人籬下、境遇糟糕、連車子都未買的時候，開車來把我們載回住處；
又在我才學了人生的第一堂駕駛之後兩天，就肯答應給我坐在旁邊，讓我練習開車 (回想真是玩命的主意)，
忍耐我慘不忍睹的駕駛技術、一開始只有25公里的膽小時速，
而且一直每週地陪伴，陪了滿滿三個月，直至我們考取到車牌。
後來才知道他住得很遠，每個週末來回我們家要一個多小時。
我的感謝，一直難以言說。

我決定帶一鍋「法式燉牛頰肉」去一起吃。

 

「燉牛頰肉」是經典的法式鄉村料理。
原本感覺很遙遠的一道異國風味，這一兩年好像很流行似的，在我離開香港前那幾個月，
忽然許多小小的餐廳都有「燉牛頰肉」的菜式選擇，甚至許多家「車仔麵」店，都竟有牛頰肉做選單上~!
我一吃就愛上，卻從不曾見到哪兒有賣生鮮的牛頰肉，想自己在家料理也沒辦法。
沒想兩下，人就走了；那些與小雨約會，他陪我吃車仔麵的日子，一去不返。

想不到在澳洲買牛頰肉是那樣的容易，隨便哪一家超級市場都有貨。
我想都沒想就抓了一包放進購物車裡。

從前覺得「燉肉」是麻煩又費工的料理...
現在是時間多了嗎? 心境轉換了嗎? 竟有「燉肉最容易了，通通丟進鍋裡就好」這從未在我腦袋中出現過的想法。

與大家分享這道非常容易，而極為暖心的美味料理。
與大家分享我在此處難得的一絲幸福感覺。

 

法式蔬菜燉牛頰肉 Joues de boeuf confites 
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4人份)
牛頰肉......500克
橄欖油......2茶匙
洋蔥......2顆
胡蘿蔔......4根(小)
西芹......4支
蒜頭......2瓣
高湯......1/2杯 (視不同鍋具而異)
月桂葉......1片
鹽......少許
黑胡椒......少許
羽衣甘藍......1大束

* 加入一大把的羽衣甘藍，是我做這道料理N次之後很喜歡的吃法 (傳統法式料理中大概不會這樣做)：
  密密的捲葉中，包裹上濃郁的肉汁、吸飽了鮮美的湯汁，真是好吃到不得了~

 

做法：

洋蔥去皮，每顆切開4份；胡蘿蔔削皮，切塊；西芹撕去老筋，切段；蒜頭去衣，拍鬆 (圖一)。
羽衣甘藍浸洗乾淨 (圖二)。牛頰肉切成一口大小，以少許鹽、黑胡椒拌勻 (圖三)。
鍋中放入1茶匙橄欖油，大火燒熱，放入牛頰肉 (圖四)。以大火煎封，使肉塊的各個表面呈焦褐色 (圖五)。
取出牛肉，原鍋添1茶匙橄欖油，油熱後加入洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蒜頭 (圖六)，中火翻炒至上色 (圖七)。
把牛肉倒回鍋中，加入高湯、月桂葉 (圖八)，翻拌均勻，以鹽、黑胡椒調味 (圖九)。
加蓋，煮沸後轉最小火，燉煮3小時 (圖十)。
加入羽衣甘藍 (圖十一)，再度煮沸，不加蓋煮約5~10分鐘，至蔬菜熟軟 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
胡蘿蔔我通常連皮洗淨不削皮。
煎封牛肉時，請全程大火高溫，使肉塊的各個表面都確切煎封好，鎖緊肉汁。
煎過牛肉的原鍋再炒蔬菜，有「deglazing」的作用，蔬菜們會更香、湯汁也會更鮮甜。
高湯的份量視鍋具而定。我習慣用高壓鍋煮1小時，也可以用鑄鐵鍋煮3小時。
     這兩種鍋子都非常密氣，水份/湯汁完全不流失，半杯水就很夠了 (有時還覺我太多)。
     若用普通鍋子，要注意增加水量，不要燒焦。
若肉塊切得比較大塊，可以稍稍加長燉煮的時間。
使用壓力鍋，我喜歡最後開蓋再次煮沸，讓水份跑掉一些，湯汁更濃郁好吃。



這是用叉子輕輕插入就會軟軟鬆開的美味肉質...
牛頰肉筋膜豐富而細致，油花很均勻，煮好的肉質既鬆軟又不失嫩滑口感，真的非常非常好吃~

另一個無可否認的幸福，就是美好的食材真的是豐沛地堆滿身旁呀~!