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不用麵粉做的派皮,我暫時實驗了五款:
「派皮1號」——椰子粉/揉入法 (rub-in);
「派皮2號」——椰子粉/混合法 (mix-in);
「派皮3號」——杏仁粉&椰子粉;
「派皮4號」——杏仁粉;
「派皮5號」——杏仁醬。


椰子粉製品並不能做出脆或硬的質感,只能吃軟的,不是我心目中派皮的口感;
所以雖然向來偏愛椰子粉,但「派皮1號」和「派皮2號」都無法獲選做定番版本。

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[這是「派皮2號」~以椰子粉製作的派皮]

「派皮3號」以杏仁粉、椰子粉,和其他幾種粉類混合製作,麵團質感非常好。
擀壓、造型、入模等都很容易操作;烤好後也完全不黏模,脫模超輕鬆;而且味道很可口。
可惜它也屬於軟式的派皮,我決定用它用來做中式酥餅 (如鳳梨酥、鳳凰酥) 和月餅 (如奶黃月餅、豆沙月餅),做派皮的參選資格則被否決了。

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[以「派皮3號」製作的無醣鳳梨酥]

杏仁粉向來最能模仿麵粉的屬性,烘焙品的口感會比較近似傳統麵粉烘焙。
「派皮4號」烤好放涼後,有脆脆的餅乾口感,讓我覺得終於守得雲開;
不過,把餡料填進派皮中,再烤一次之後,原本脆脆的派皮已然回軟......
於是,它被我用來做不用再烤的派 (如香蕉太妃派、法式栗子派...),所以仍未是定番版本。

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[以杏仁粉製作的派皮]

最新的「派皮5號」以杏仁醬製作,雖然口感仍遠遠稱不上鬆脆,
但也算是多個回合的實驗以來,最令人滿意的派皮版本。
無論如何,先送上給大家解饞一下,因為——
即使尚未找到最好的派皮配方,人也是需要吃派的呀!!!^^
何況感恩節近了,總得找個派皮來做南瓜派喲~

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「派皮5號」味道很好吃,口感也夠堅實可以負載派餡,同時不容易變濕回軟。
另一個讓我喜歡的地方,是它不需要用上杏仁粉,只用椰子粉。
此外,它非常容易脫模,從封面圖、上圖、下圖都可以看見,
烤好的派皮在出爐的時候,已經回縮,不再沾黏烤模了。

原食譜用花生醬。我覺得花生醬雖可口美味,個性卻太強,一方面會搶味,
另一方面,也會改變了原來想做的派的風味 (例如傳統的南瓜派會變成花生醬南瓜派~)。
所以,我用了味道比較中性的杏仁醬來做,非常適口~!!^^

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「派皮5號」的口感仍然偏向結實而非酥鬆的方向。
也許非小麥麵粉真的不會做出酥鬆的東西來,不過即管再實驗多一下下~~~~
我下一步要試作的「派皮6號」,會用奶油乳酪來製作~
快快來祝我成功、祝大家有口福啦^^



[無麵粉.無糖] 派皮.塔皮 Low Carb Pie Crust / Tart Shells
食譜來源:材料參考Sophie的食譜,做法小黑貓作出更動~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料:(8吋派皮1個 / 6吋派皮2個 / 迷你塔皮6~8個)
杏仁醬*......65克
奶油......30克
赤藻糖醇......15克 (原食譜使用40克)
香草精.....1.5茶匙 (原食譜使用3茶匙)
雞蛋......1顆
椰子粉......50克

*原食譜使用花生醬。由於杏仁醬的味道比較中性,不會搶味或改變了派的風味,
  所以小黑貓這裡改用杏仁醬。大家也可以用其他堅果醬。



做法:

杏仁醬、奶油放入攪拌盤 (圖一),隔水或微波加熱軟化,拌勻 (圖二)。
加入赤藻糖醇、香草精 (圖三),拌勻。打入雞蛋 (圖四),攪拌混合均勻 (圖五)。
加入椰子粉 (圖六),攪拌均勻 (圖七),以手聚合成麵團 (圖八)。
以保鮮紙包好麵團,冷藏30分鐘。取出麵團,隔著保鮮紙擀壓成麵皮 (圖九)。
LC 派皮 (杏仁醬).jpg 
小黑貓嘮嘮叨叨:
冷藏30分鐘讓材料中的奶油稍微固化,操作較容易。
    如果天氣冷,麵團不黏軟,則不冷藏也OK~ 
不同品牌的椰子粉吸水率會不一樣,如果麵團太乾,可以多加一些奶油。
擀壓麵皮時,麵團的上面和下面各鋪一張保鮮紙,就不會沾黏桌面。


烤模抹上一層軟化奶油防黏 (份量以外)。以保鮮紙輔助,拿起麵皮鋪在烤模裡 (圖一)。
以指腹慢慢推壓,把麵皮貼緊烤模底部、轉角、周邊;然後切下多出的麵皮 (圖二)。
以叉子在麵皮上戮出小孔 (圖三)。送入己預熱至175度C的烤箱,烤10~12分鐘 (圖四)。
除了陶瓷烤模,也可以使用玻璃烤模 (圖五、圖六),或不鏽鋼小塔模 (圖七、圖八)。
烤好後,稍待派皮降溫,輕輕倒扣就可以脫模 (圖九)。
LC 派皮 (杏仁醬)1.jpg 
小黑貓嘮嘮叨叨:
把麵皮貼緊烤模,除了令派皮烤好後形狀比較美,也防止內藏空隙,加熱時令派皮鼓起變形。
以叉子在麵皮上戮出小孔,可以幫助派皮平均受熱。
烤好的派皮會自然離模、顏色變淡、質感變硬、呈現乾燥狀。
    剛剛出爐的時候感覺有一點軟是正常的,派皮冷卻之後就會變硬。



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  • 訪客
  • 白芝麻醬如何呢
  • 可以~!!^^

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/11/06 14:58 回覆

  • 黃獅虎
  • 這個我也已經玩過了~~顆顆

    對了!!有提到香蕉太妃派...我要這個(敲碗)...CCC
  • 嘿嘿嘿~~ 我出的PO你已經懂了的,我不負責任呵~^^
    誰知道你會多少無醣料理&烘焙是不是?
    我肯定到我寫到香蕉太妃派時,你一定已經做過了~~ :D

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/11/08 16:11 回覆

  • 訪客
  • 請問5號派皮如果不加奶油也不調味 單純用雞蛋和椰子粉下去做可以嗎?或是奶油有什麼天然的食材可以取代呢?想烤給小朋友吃 也想用這配方烤成份單純的餅乾
  • 你好:
    不調味沒問題,但是不加奶油的話,質感會差很遠。
    單純用椰子粉加雞蛋,無法做成派皮或餅乾的口感。
    天然的奶油是健康的食品,也是油類中的好選擇 (好脂肪)。
    我也常常給我自己、我家先生&小孩吃奶油呢~
    如果因為其他因素不能吃奶油,可以用椰子油。
    「無醣」與「高脂」的概念是彼此相關的,所以無醣烘焙油量會比一般烘焙高。

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/11/12 07:47 回覆

  • 訪客
  • 太感謝你了!請問奶油有推薦的品牌嗎?如果我用椰子油取代奶油單純用蛋椰子粉和椰子油那比例又該怎麼抓呢?
  • 不用客氣啊~
    我平常都是看見哪個奶油有減價就買哪個,真的很隨便~^^
    不過奶油的品質很影響成品的風味那倒是真的。
    基本上法國出產的、澳洲出產的、紐西蘭出產的,品質都很好。
    我另外也喜歡威爾斯出產的奶油。
    椰子油跟奶油可以一比一換算,其他材料不需要改。
    我看見你兩個留言都只提到「蛋、椰子粉」、「蛋、椰子粉、椰子油」,
    可千萬別忘了加杏仁醬啊~~~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/11/12 22:58 回覆