小貓伊藍

我已經全然忘記了，我第一次吃到「三杯雞」是什麼時候，而我又是怎樣愛上這道料理的。
在我有印象的日子裡，我就很愛吃這一味~

總是覺得好吃的「三杯雞」不容易做，要在餐廳才吃得到，
所以婚後多年，食譜看見過許多，卻遲遲沒有動手做過這道愛菜。

今年新春，就當是年菜來跟大家分享了~^^

近年，年菜已經完全不用我沾手，都是挨家挨戶的去吃人家 (婆家、公公家、娘家、舅家...)；
每年團年飯+開年飯N頓，每年都給餵養得白白胖胖^^。
所以，這個部落格中的年菜也在大幅減少 (是說本來就不多...)。

做了許多年廚娘，倒是頗為享受這些年被卸去年菜的擔子；
盤起雙臂都有「住家飯」吃，真是一件很幸福的事。

台式三杯雞 Taiwanese Chicken in Soy Sauce, Wine, & Sesame Oil
食譜來源：看過很多食譜+吃過許多版本，再修改出的黑貓版本~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2~3人份)
麻油......2湯匙
橄欖油......少許
薑......5薄片
蒜......8瓣
紅蔥頭......2顆
雞腿排或雞胸肉......2大塊
花雕酒/米酒......2湯匙
醬油......2湯匙
老抽......少許
糖......1~2湯匙
九層塔......1大把

* 典型的三杯雞甜鹹度都很高，這裡糖量用得較少，因此鹹度會較突出，大家可以按口味增減糖量。



做法：

薑洗淨外皮，切成薄片；蒜頭去皮，切片；紅蔥頭去皮，切丁；九層塔洗淨，瀝乾 (圖一)。
九層塔取葉片部份用 (圖二)。雞肉切成大塊 (圖三)。炒鍋中火加熱麻油及橄欖油 (圖四)。
油溫熱時放入薑片 (圖五)，轉小火，慢慢煸至薑片脫水、變薄 (圖六)。
加入蒜片與紅蔥頭 (圖七)，繼續小火翻炒，至香氣釋出，薑片開始捲曲、周邊微焦(圖八)。
把香辛料撥到鍋邊，轉大火，加入雞肉 (圖九)，翻炒至表面轉色 (圖十)。
倒入花雕酒/米酒 (圖十一)，炒至水份蒸發。加入醬油、老抽、糖 (圖十二)，煮沸。
加蓋，轉小火，煮至雞肉熟透 (圖十三)。放入九層塔 (圖十四)，熄火，拌勻 (圖五)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麻油易焦，加入一點點其他油類，就可以大大拉高耐受溫度~ 這樣長時間煸煎也不成問題~
製作麻油薑片是重點，要小火耐心的煸，讓薑的味道融入麻油中，避免大火令薑片焦苦。
薑片漸漸會脫水，變得薄薄的、捲捲的、邊緣翹起，這個時候就是做好了。
有些食譜會同時炸一些原瓣蒜頭，在三杯雞的醬汁中也非常的好吃~!
加入雞肉前要轉大火，讓鍋子夠熱，否則雞肉表面難以煎封，口感就會像水煮雞肉。
雞肉易熟，帶骨雞肉相對可以久煮一些，若用雞胸肉就一定要剛熟即止。
九層塔不耐煮，因此加入後就可以熄火，拌勻後風味自然會融入菜餚中。