小貓伊藍

我在2011年刊出過「西芹炒雞柳」的食譜。
那時候，根本從沒有煮過任何「家常菜」。^^

後來，經歷過2017年的月子生活，向來不屑廣東菜的小黑貓，居然胃口與情感都被勾住了...
然後那一陣子，直到現在，隨手炒個家常菜變成了很容易的事......
雖然沒說得上十分喜愛，但是足夠日常生活有餘。

重做6年前做過的「西芹炒雞柳」，重拍了照片；
這本身不是什麼特別的料理，我卻想好好記下。
記錄下這個成長的足跡~ :)

(2011舊文放在食譜下方)



西芹炒雞球 Chicken & Celery Stir-fry
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)
西芹......3支
去骨雞中翅......10隻   <---或用去骨雞腿排2塊~
薑......1片
米酒......1湯匙
蠔油......3湯匙
水......1湯匙
雞肉醃料——
鹽......1/3茶匙
糖......1/8茶匙
生粉......1茶匙
胡椒......少許 
蒜頭......2瓣



做法：

去骨雞中翅洗淨，印乾水份，加入鹽、糖、胡椒、生粉、蒜末，略醃 (圖一)。
薑洗淨，去皮，切絲 (圖二)。西芹洗淨，撕除老筋，斜切成小段 (圖三)。
炒鍋中加上入，油溫熱時放入薑絲 (圖四)，中火炒香，轉大火，放入雞肉 (圖五)。
翻炒至雞肉表面轉色 (圖六)，倒入米酒 (圖七)，大火翻炒至湯汁收乾。
加入西芹 (圖八)，拌炒均勻，倒入蠔油和水，加蓋煮1分鐘或至肉熟 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
去骨雞中翅受熱的時候會縮成一團，非常有趣，也更有「雞球」的感覺~^^
    當然用其他部位的雞肉也可以~ 雞翅、雞槌、雞腿、雞排較嫩，比較適合快炒。
雞肉醃料可以隨自己的口味更動~
喜歡吃爽口的西芹，最後的煮製步驟可以不加蓋，並把時間縮短；
     喜歡吃口感較軟的西芹，則在最後煮製時加蓋燜著，並煮至喜愛的軟度。



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原文刊於 2011年1月19日



學期開展，又開始進入心忙的狀態(是心忙不是手忙，因為還在為論文苦思，論不到下筆的階段)。
一天晚上大黑貓下班回家，我做了日本菜端出來，一起吃晚飯，席間又談到始終未開始的論文......
大黑貓自告奮勇體貼的說：「以後你不用那麼辛苦想菜式了，我可以吃得很家常、很簡單，天天一樣都可以!!」
小黑貓問：「即是吃什麼?」
大黑貓樂天地說：「蒸肉餅! 鼓油雞翼!」
............我不會做!!

是的，我會花幾個小時做法式燉牛肉，可是我確實沒有蒸過一碟肉餅......
我會用洋蔥+香橙烤一整隻全雞，可是我唯一一次做鼓油雞翼是在初中的家政課上，現在忘光光......
大黑貓口中的家常菜，在小黑貓眼中，絕對會比桌上那一尾味噌醬烤鯖魚更難......

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「家常菜」，沒有做慣，應該跟異國風味的菜式一樣遙遠不可及吧!
這一道西芹炒雞柳，肯定是香港人家的家常菜了。
任你去到哪一家茶餐廳小菜館甚至港式快餐店，菜牌上就算不寫，都一定能點得到這個菜~
就由這兒開始我的「家常之路」吧~~~
因為是家常風味，當然就不查食譜，自己盲摸摸的做啦~~



西芹炒雞柳
食譜來源：小黑貓盲盲做

材料：(2~3人份)   <---明明是多做一份給大黑貓帶飯的...不過晚餐過後菜汁都不剩啦~~ 家有大黑貓，3人份變2人份囉~
西芹......3~4支
雞柳......4~5條
鹽......1/3茶匙
胡椒......少許
酒......1湯匙
蠔油......3湯匙 (隨喜好加減)
生粉......1/2湯匙



做法：

雞柳解凍後切一口大小，用鹽、胡椒、酒拌勻。



西芹洗淨，撕掉老筋，切小塊。



熱鍋下油，油熱下雞肉，炒炒炒。



雞肉表面轉色就可以了。



撈起來備用~



原鍋加點油，把西芹炒到愛吃的脆度(有些人愛爽脆的吃~有些人愛軟熟的吃~一邊炒一邊試吃吧~^^)



蠔油、生粉混點水做芡汁，倒進鍋子。



雞肉也回鍋~



拌炒均勻~ok!!



這個東西大家應該隨手都能做吧~~
小黑貓卻是第一次做家常菜~~就當留個足跡吧~~