小貓伊藍

 

去年冬天過得順利，我還以為我已經圓滿通過嚴寒的考驗；
今年的冷，卻又一次冷到我懷疑人生。

記得去年六月也冷，但未至於令人覺得很難受；去到七月中才有「受不了了」的感覺。
這一年也強壯地以樂觀的心把氣溫一直下降的三月、四月、五月視作秋天，不當冬天；
六月一來，卻冷到天昏地暗 (啊呀還有七月和八月要再比現在低溫...)，
令本已立定心志要留在此地的我們又大大地受考驗，連喜歡冷不喜歡熱的小雨，都說：
「搬去另一個地方啊~!」

 

坎培拉的冷，如果只看溫度，其實並沒有多麼誇張，不外乎零下幾度而已，與北歐、加國等當然沒得比。
然而，坎培拉的冷，之所以難捱到連我的歐洲同事都受不了，是因為——暖氣不是一項預設啊~

記得N年前媽媽跟我分享她的過去時，曾經說：
杭州的冬天，雖然不及北方冷；卻因為屬於南方城市而不設暖氣，冷起來比北方還慘。
在香港土生土長的媽媽，就是這樣沒有心理準備地 (相信也不夠物資準備) 在冷到不行的地方成婚。

現在我也感同身受了。
零下不知道幾多度的那些國家，家中、汽車裡、辦公室、商場餐廳... 沒有不開暖氣的；
常常聽人家說，再冷也不過是跑上車子、跑下車子那一下下而已。
極寒時節，也是內裡穿件單衣，上面罩上禦寒外套就OK，因為一進室內反正都很熱。

而這個澳洲大陸上... 熱死人的地方沒有冷氣、冷死人的地方也沒有暖氣。
在這裡，空調實在是非常不流行，也非常的奢侈；很多地方根本沒有安裝空調，有安裝的也不會常開。
所以，天文台說零度，我們就真真切切地在零度之中生活著，冷到發瘋。

 

才六月我就冷到懷疑人生，真是令我感到很絕望又很躊躇。

辦公室的走廊上遇見同事，以冷開場；
去買咖啡，跟咖啡店老闆還是論天氣；
見輔導個案，也不禁說起坎培拉之冬。

「This is my third Winter here, and I am still struggling.」某天我跟輔導對象寒暄時說。
「Oh I am struggling too -- and I spend my whole life in Canberra.」上了年紀的案主非常認真的回應我說。

——那真是很複雜的感覺......
一方面不是我瘋掉：連活了幾十年的本地人都覺得冷到不行；
另一方面是... 那我也沒有什麼指望可以以時日去適應苦寒了。

來自瑞士的同事、來自比利時的同事，分別告訴我這兒的冷比歐洲更糟；
我看見老一輩的同事們，一個接一個搬到昆士蘭州 (有「陽光之州」的美名)。
我輔導的一對夫婦，某天忽然決定不再忍耐這兒的冬天，北上昆士蘭，與我告別；
另一個輔導個案說，實在不想下半生繼續忍受這漫長又蕭瑟的冬天，明年舉家移居昆士蘭...
 
 

「這一年的冬天，是不是特別的冷?」我實在太自我懷疑了，忍不住開始問人。
「是的，這一年非常冷又非常濕! 素來不是這樣的。」聽到如此的答覆，多多少少有些安慰。

內心既有「不是吧?! 居然遇上特別冷的一年... 太不幸了」的感想，
同時卻又有「哇我們真是好厲害... 在出了名超冷的城市，經歷著尤其冷的冬天」的鼓舞。

剛剛過去的星期二，就是南半球的冬至。(遙遠的你們，夏至了嗎? *遠目揮手*)
太陽臨在北回歸線，距離我們最遠的一點。
這一晚，是我們一年中最長的黑夜，非常值得紀念。

向來悲觀的我，總是在這件事情上感到樂觀：
即是說由今天開始，太陽就會一點點、一點點地往南移；
日落時間就會一分鐘、一分鐘地向後走。

太陽偏離、餘溫未散；冬至過後，其實七月中旬才是最深最寒的隆冬。
但也在冬至的時刻，心存盼望，知道太陽開始回歸。

 

從前常去上海館子，我們非常喜歡點「砂鍋雲吞雞」。
清淡、暖心的滋味，總是依戀。

現在真的沒法再接觸到了，卻發現原來「砂鍋雲吞雞」是一道非常簡單直接、很容易自家製作的料理。
與大家分享一道溫暖的味道，和我們的寒夜與盼望。



砂鍋雲吞雞 Clay Pot Wonton Chicken Soup
食譜來源：參考許多不同食譜 + 小黑貓綜合、整理、修訂~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3~4人份)
手工餛飩......10顆
青江菜......2株
全雞......1隻
雞高湯*......接近蓋過全雞的量
薑......2片
上海鹹肉/金華火腿......1小塊 (約30克)
鹽......適量

* 餐館中吃到的砂鍋雲吞雞，湯頭是另外以大骨長時間熬煮的 (好的餐館的話)，因此呈現奶白色。
  在家自製的話，不會在煮熟全雞的那短短的時間中煮出白色湯頭；久煮卻也會令雞肉老柴。
  因此，建議使用另外煮好的老雞湯/大骨湯，沒有的話也可以用清水或高湯煮好後，加一點牛奶。

延伸閱讀：
江南之味——鮮肉餛飩 Shanghai-styled Wontons
 

做法：

預先按「鮮肉餛飩」一篇，製作手工餛飩 (圖一)，先行煮熟，撈起放涼。青江菜洗淨 (圖二)。
上海鹹肉/金華火腿洗淨，放入小器皿中，以清水浸過，蒸10分鐘 (圖三)，取出。
全雞洗淨，放入大鍋中，以清水浸過，大火加熱，煮沸後熄火 (圖四)，取出，再次沖洗乾淨。
把全雞放入砂鍋，加入上海鹹肉/金華火腿、薑片，倒入水或高湯，接近蓋過全雞，大火煮沸 (圖五)。
轉中小火，加蓋煮5分鐘，接著熄火不開蓋，以餘溫燜30分鐘，或至雞肉剛熟 (圖六)，以鹽調味。
再次加熱至沸騰，加入青江菜 (圖七)，煮1分鐘後加入手工餛飩 (圖八)，熱透即熄火。

小黑貓嘮嘮叨叨：
手工餛飩先行煮熟，而不在雞湯中煮製，可以保持湯頭的清爽口感。
     如果喜歡有麵粉溶入湯中的滑順口感，也可以把生餛飩在最後步驟時才放入雞湯中煮熟。
密閉度高、存熱性能強的鍋子，可以靠著餘溫燜熟全雞，肉質會非常的軟嫩 (被我形容為詭異的嫩...)。