小貓伊藍

 

香脆的杏仁頂面 + 仿如蛋糕綿密的杏仁餡 + 酥脆的塔皮...... 這個組合真的很不敗。

經典的「法式杏仁塔」，是很多法式派與塔的基礎；
由它演變出來的各式派與塔很多很多哦~ 

大家還記得我心愛的「貓仔餅」(荷蘭塔)  嗎?
它的內餡正正就是這個法式杏仁奶油餡啊~~~



美味到不得了的「法式杏仁塔」並沒有想像中難製作；
如果你本來就會做派皮，整個過程就更加沒有難度可言。

小黑貓就不要多說了——
你們快快捲起衣袖試作一次，就一定會明白法式甜點為什麼那樣迷人~!!!

 

法式杏仁塔 Classic French Almond Tart (Tarte aux Amandes)
食譜來源：綜合整理多個外文食譜~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋)
塔皮部份——
奶油......32克
糖粉......25克
鹽......少許
雞蛋......1/4顆 (約13克)
低筋麵粉......63克
內餡部份——
無鹽牛油(奶油)......60克
砂糖......40克   <---已減糖版本
雞蛋......1顆 (約55克)
杏仁粉......54克
低筋麵粉......6克
天然香草精*......1茶匙
蘭姆酒......1湯匙
飾面部份——
杏仁片......1~2湯匙

*自製天然香草精，食譜請參考「天然雲呢嗱香精 (香草精) Natural Vanilla Extract」~ 

 

做法：

塔皮部份——
奶油及雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫。雞蛋打散，秤好需要的份量。
軟化的奶油放在盤中，用膠刮刀拌成軟滑的狀態 (圖一)。加入糖粉和鹽 (圖二)，拌勻。
逐少加入打散的蛋液 (圖三)，每次拌勻才再添加，拌成軟滑狀 (圖四)。
篩入低筋麵粉 (圖五)，用膠刮刀或手混合均勻 (圖六)，成柔軟的麵團。
用保鮮紙包好麵團，稍微壓平 (圖七)，冷藏30分鐘。
取出麵團，工作桌上、擀麵棍上，以及雙手皆灑上麵粉，將麵團擀成2mm厚 (圖八)。
用保鮮紙包好麵皮，冷藏備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油一定要在室溫中放軟，才能拌成軟滑狀，和其他材料拌勻。
用糖粉的效果與用砂糖不同，塔皮烘好後香脆很多，大力建議~~
加入麵粉後，用手混合是最好的——更加均勻、而且因為不是旋轉打圈的攪拌，麵團不會起筋啊~~!!
剛做好的麵團很軟，操作不易且容易融化；放冰箱冷藏到夠硬了，就很方便繼續製作。



內餡部份——
奶油及雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫。
軟化的奶油攪拌成乳霜狀 (圖一)，加入砂糖 (圖二)，攪打均勻，至顏色稍淡 (圖三)。
雞蛋打散，分次加入 (圖四)，每次攪拌均勻再加入，至完全拌勻 (圖五)。
加入杏仁粉 (圖六)，攪拌均勻 (圖七)，再加入麵粉 (圖八)，混合均勻 (圖九)。
加入香草精 (圖十)、蘭姆酒 (圖十一)，翻拌均勻 (圖十二)，成法式杏仁奶油餡。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
使用室溫的奶油和雞蛋，混合時才會順利，並減少油水分離的情況的出現。
杏仁粉沒有筋性，麵粉的量也很少，不會產生足夠的筋性影響成品，所以攪拌時可以不用擔心。
天氣熱，或者法式杏仁奶油餡做好之後不是即時使用，要冷藏保存~

組合 & 烘烤——
塔模抹上額外的軟化奶油 (圖一)，鋪上塔皮 (圖二)。
輕輕地把塔皮貼合塔模，裁去多出的邊皮 (圖三)，以叉子戳出小孔 (圖四)。
放入法式杏仁奶油餡 (圖五)，抹平 (圖六)，表面整齊鋪上杏仁片 (圖七)。
烤箱啟動風扇模式，預熱至190度，烤20~25分鐘 (視乎塔的深度) (圖八)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
塔皮以叉子戳出小孔，可以幫助均勻受熱。



烤好的杏仁塔，一定要放涼到室溫才分切喲~
如果有耐心，請以保鮮膜包好，室溫放置1~2天，待它「回油」，風味更圓融~!!