小貓伊藍

鬆軟到可以當枕頭睡覺覺的——無敵厚、無敵鬆軟——舒芙蕾鬆餅來了~~~

曾經答應一位讀者，要給她寫「無敵厚鬆餅」，已經是N年前的事了，一晃眼真是仿如隔世呀......

延伸閱讀：
蛋糕式鬆軟——超鬆軟厚鬆餅 Fluffy Pancakes
厚燒鬆餅 [自製慕斯圈] Extra Thick Hotcakes (Handmade Mousse Rings)

當年用「分蛋法」製作鬆餅麵糊時，沒有想到可以自製煎鬆餅用的圈圈 (上面第一個連結)；
到後來懂得自製「煎鬆餅圈圈」，又沒有試過用「分蛋法」來做麵糊 (上面第二個連結)。

現在，把兩個神奇法寶放一起——「分蛋法」麵糊 + 自製「煎餅用圈圈」!!!
*叮噹拿出法寶時的背景音樂 x 2!*



請大家看看鬆餅的組織 (呃...看不見是吧?... 是的，我拍糊了......Orz) 
總之很綿密很綿密，很有蛋糕的質感，真的很美妙。

我個人很OK吃泡打粉，不過我知道不少朋友都想不加泡打粉，那麼這個食譜就很合適大家了~^^

口感上，泡打粉做的鬆餅，空氣孔比較大，蓬鬆度更高，柔軟度較低；
分蛋法做的鬆餅，組織細緻，幾乎沒有氣孔，蓬鬆度低而柔軟度高。
小黑貓有點偏愛泡打粉製作，因為有點口感嚼勁，比較像鬆餅；
如果都不怕麻煩做了分蛋的製作了，我會情願做個戚風蛋糕，嘻嘻^^!

不過，偶爾費工做「舒芙蕾鬆餅」，還是幸福滿滿的感覺喲~

舒芙蕾鬆餅 [分蛋法] Soufflé Pancakes
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(直徑3.5吋鬆餅6份)
麵糊部份——
雞蛋......2顆
蜂蜜......1茶匙 (約7克)
鹽......1小撮 (約1/16茶匙)
奶油......24克
無糖豆漿......120克
低筋麵粉......120克
砂糖......15克
檸檬汁......1/2茶匙
佐吃用——
奶油......2小塊
蜂蜜/金黃糖漿......2湯匙
自製鬆餅圈——
卡紙......1大張
錫箔紙......1大張
烘焙紙......1大張
釘書機......1個



做法：

自製鬆餅圈——
將卡紙裁成三張 12吋 x 3吋 的長條形 (圖一)。
錫箔紙撕下卡紙條2倍多一些的大小 (圖二)，把卡紙條包裹起來 (圖三)。
將包裹好的卡紙條圍成直徑3.5吋的圓形，以釘書機固定 (圖四)，共製作三個鬆餅圈 (圖五)。
從剩下的卡紙中裁出三個小長方形，一端釘穩在鬆餅圈頂部，另一端折一下做把手 (圖六)。
撕下與鬆餅圈高度相約的烘焙紙 (圖七)，圍在鬆餅圈內側 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
3.5吋的圓形，實際圓周是11吋，卡紙條剪裁至12吋，預留1吋用作接口。
煎鬆餅的過程中，會中途取出鬆餅圈，因此預先做好把手，到時既容易取出，又不會燙手~
    (請稱讚我的聰明~~~)

奶油隔水或微波加熱融化。雞蛋分開蛋黃名蛋白。
蛋黃加鹽打散 (圖一)，加入蜂蜜 (圖二)、融化奶油 (圖三)、豆漿 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。
篩入低筋麵粉 (圖六)，拌勻成蛋黃麵糊 (圖七)。蛋白加入檸檬汁，以電動打蛋器打發 (圖八)。
蛋白出現綿密泡沫時，加入砂糖，繼續打發至蛋白霜尾端挺立 (乾性發泡狀態) (圖九)。
把1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中 (圖十)，輕手攪拌均勻 (圖十一)。
把混合好的麵糊倒回蛋白霜中，改以膠刮刀輕輕翻拌，混合均勻 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
加入酸性物質有助蛋白霜的結構穩定。沒有檸檬汁的話也可以用白醋取代。
蛋黃麵糊密度高、蛋白霜密度低，逐步混合有助均勻融合，也減少消泡。
加入蛋白霜之後，要輕輕的翻拌，並改以膠刮刀操作，以免消泡太多。



不黏煎鍋薄薄抹上一層油，中火加熱，放上自製鬆餅圈一併預熱 (圖一)。
鍋子夠熱之後，在三個鬆餅圈中平均倒入一半麵糊 (圖二)。
蓋上鍋蓋，轉最小火，烘煎約8分鐘，至邊緣凝固，表面冒氣泡。
打開鍋蓋，取出鬆餅圈，確定麵糊已定形之後，撕去烘焙紙 (圖三)。
以鍋鏟輔助，將鬆餅翻面 (圖四)。蓋上鍋蓋，續以最小火，烘煎6~8分鐘。
為鬆餅圈換上新的烘焙紙，再做一次上面的步驟，煎完所有麵糊。

小黑貓嘮嘮叨叨：
慕斯圈也一併預熱，麵糊的側邊才能有效地被加熱、凝固~



請不要吝惜奶油和糖漿^^!
好的鬆餅，值得把奶油糖漿的配額交給它~!!!!