小貓伊藍

 

這盤色彩繽紛的手工麵，叫人看到就心裡快樂~~~~^^

其實啊，它們是懶人料理——
當我在做不同顏色的餃子皮麵團時，決定每個都做多一點——
這樣就不但有餃子吃，還有手工麵可以配搭了~!!!!

 

紅色手工麵是加入紅麯粉做的；橘色手工麵是用泡菜汁揉的麵團；
黃色手工麵是加入大量南瓜泥做的；而綠色手工麵則是營養又美味的菠菜麵~

 

四色手工蔬菜麵 Handmade Vegetable Noodles
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(每款約2人份)
紅色手工麵——
中筋麵粉......150克
紅麯粉......1/2茶匙
水......80克
鹽......1/8~1/4茶匙
橘色手工麵——
中筋麵粉......150克
泡菜汁......90克   <---泡菜汁已有鹹度，所以不另加鹽~
黃色手工麵——
中筋麵粉......150克
南瓜泥......約90克   <---視乎南瓜的含水量~
鹽......1/8茶匙
綠色手工麵——
中筋麵粉......150克
菠菜......60克
水......45克
鹽......1/8茶匙

*紅麯粉的深淺顏色，每個品牌都不同，份量可以按實際情況加減~
*泡菜汁的含水量，也是每個品牌麵不同的，可以按實際情況加點水或加點麵粉~
*不同品種的南瓜泥，水份含量是差很遠的~ 所以，可以一次多做一點南瓜泥，慢慢加入~
*老菠菜含水量比嫩菠菜少，所以加入的份量也要按實際情況斟酌啊~
--> 總之，麵團可以成團，又有柔軟度，可以反覆搓揉，且愈來愈光滑不黏手，就對了啊~



做法：

按這四篇食譜 [櫻花豆沙餃子] [泡菜豆腐餃子] [南瓜玉米餃子] [蘆筍翠瓜餃子]，做出四種顏色的麵團。
做好的麵團蓋上擰乾的濕布，室溫醒置40分鐘鬆弛 (圖一~四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
揉麵團的詳細做法可以參考「冷水麵團」<---點擊進入~~



桌上、雙手、麵團上都灑些麵粉防黏，將麵團逐一壓扁，用擀麵棍壓成均勻的大薄片 (圖一)。
將麵皮切成細條狀 (圖三、圖五)，用手撥鬆散，灑上額外的中筋麵粉防黏 (圖二、圖四、圖六)。
如果麵皮很寬大，可以多灑些麵粉，再輕輕捲摺起來 (圖七)，再切成細條 (圖八)，
切好後盡快撥開弄鬆散，灑上額外的中筋麵粉防黏 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
切好的麵條要抓一抓令麵條鬆散開來，並灑上麵粉；可以放在乾布上讓麵條自然乾燥。



煮沸一鍋水，沸騰後加入手工麵，再沸後轉中火，煮至麵條浮起即可撈起來 (圖一~四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
不同顏色的麵條成份不一樣，所以煮熟所需的時間都不一樣；
    建議分開煮，令每種麵的熟度都剛好~



不同顏色的手工麵，每一款味道和口感都不一樣~!!!

菠菜麵很柔軟，也很清香~~~ 我最愛吃這一款~~~



泡菜麵口感扎實、充滿Q度，而且帶著很輕很淡的泡菜風味~~~




南瓜麵最柔軟，沒有南瓜味道；軟軟的口感、中性的味道，最適合做成乾拌麵或是上海風味的煨麵~




紅麯麵口感最接近一般的麵條 (因為它的材料就是一般白麵條的材料)，口感很好，粉色的效果也最美~

 



這是小黑貓給大家準備的新年禮物~~~~ 希望大家喜歡~~~^^