小貓伊藍

請跟我說一次：小黑貓煮的上海菜飯，很、很、很好吃。

如果你閱讀我的文章有好一段日子，你知道我不輕易這樣說的。

這鍋菜飯一上桌，來吃飯的子欣和敏哇哇大呼好香好香，吃到嘴裡大叫好吃啊好吃啊；
而聰明的大黑貓先生則默默的、默默的，趁大家吵吵鬧鬧，添了兩次飯。

我自己本身不愛吃米飯，也忍不住一口接一口的吃了起來。

 

一鍋菜飯，絕對不只是「菜」和「飯」那麼簡單。

鹹香鮮味的上海鹹肉、清爽脆嫩的青菜、
醇厚的陳年花雕、香噴噴的豬油、
炒過的米飯、脆脆的油渣、淡淡的蒜香......

這是看似簡單直接的料理裡，深藏的傳統智慧與美味秘密。

能煮出這樣好的一鍋上海菜飯，我覺得很稱得上江浙子女的身份~~~

 

上海菜飯
食譜來源：自己經驗 + 參考《在家做江浙菜》一書

材料：(4人份)
白米......2杯 (量米杯)
上海鹹肉......100克
小棠菜(青江菜)......100克
油......1茶匙   <---任何煮食油都可以~
豬肥肉......1小塊 (約10克)
蒜頭......2~3瓣
紹興酒......1湯匙
水......2.4杯 (量米杯)   <---或照平日煮飯的習慣用水~



做法：

白米掏洗乾淨，瀝乾水份 (圖一)。
鹹肉洗淨，浸水1小時，切片；蒜頭去皮，切末。小棠菜洗淨，快速川燙，瀝乾，切碎 (圖二)。
炒鍋中放入橄欖油、肥肉 (圖三)，開中小火，慢慢煎出油脂 (圖四)。
肥肉縮成一小塊並變成金黃色後，加入蒜末，炒出香氣 (圖五)。
倒入白米，翻炒至米粒均勻裹上油份 (圖六)。倒入紹興酒 (圖七)，拌炒至酒汁蒸發 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
鹹肉先浸泡再使用，可以洗去多餘鹽份，降低鹹度~ 若喜歡較鹹香的口味可以不泡水。
10克的肥肉實在非常少，分4人吃每人才2.5克，所以請不要擔心，亦千萬不要省略這個材料，因為它是靈魂所在。
用心地以慢火煎出油脂，整鍋飯會非常香，那片金黃色的油渣也會是大家搶著想吃的美味~



將所有材料倒入電飯煲(電子鍋) (圖一)，按鍋子指示或平日習慣加入水 (圖二)。
啟動煮飯模式。當電飯煲噴出的蒸汽減少(收水)，快速開蓋倒入鹹肉片 (圖三)，再蓋好。
飯煮好後，打開蓋，放入切碎的小棠菜 (圖四)，與米飯拌勻 (圖五)，加蓋燜3分鐘 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
鹹肉加入的步驟要快手，以免煮飯的過程中失散太多熱能，影響米飯的熟軟度。
加入小棠菜之後稍燜即可，以免菜色變黃。



最後，那一塊美味香脆的油渣，究竟「花落誰家」(盛到誰的碗裡了?)，
跟人家法國家庭新年時吃國王派，看看小陶偶到底是誰拿到了，異曲同工啊~~~
而且我們的油渣還可以吃啦~~~ 比當國王更好了~^^