小貓伊藍

    

我的父家在杭州。
自從幼年時兩城相隔，失去了聯絡，我一直到二十二歲，才再一次回到故鄉。

雖然，十數年來心裡盼著能夠重逢的父親、爺爺、阿娘(我們是這樣喊祖母的)，
在我終於能夠回去時，都已經不在人世，讓我十分傷痛，
可是，回到故里，再見親人，聽說家族的歷史，踏足父親和祖父母墓前，
這在成長歲月中長久缺欠了的一塊拼圖，還是漸漸給補滿了。



二十二歲回鄉時，再見了小時候疼我疼得不得了的二伯伯、用腳踏車載著幼小的我四處去的小姑媽。
還有年邁又慈愛的大姑媽大姑父、緊張兮兮的二姑媽和隨和的二姑父。
還有記憶中彷如英雄般的堂哥哥，和已經認不得的表哥。

十多年的相隔，加上方言不通，而且彼此都揹著許多的傷痛，這樣既親卻疏的關係，其實並不容易。
並不像一般去親戚家那樣隨意坐立和發呆，總是彼此都一肚子話，在說與不說之間，不知道如何表達。
雖然每次都只是一個長週末，可是每次都筋疲力竭。

然而，我提醒自己，無論多麼困難，每年都一定要抽一段時間飛往杭州。這是我的家人。
後來的幾年，大伯伯和二伯伯先後過世了。
能見一面就是一面的感覺每況強烈。

這一年，工作和居所都變動很大，我們少有的一整年都沒坐過飛機，而轉眼就年底將至。
我心裡不斷都記得回鄉這件事，排來排去想要在年終前擠出一個時間。
終於，還是要等一月份，但總算把機票買好了——平生頭一次，我會回到嚴冬中的西湖邊。



距離上一次回去已經一年半，心裡確實有些記掛。
記得有一年我們在大姑媽家吃飯，小姑媽瞄了瞄餐桌，覺得菜可能不夠，爽快地說：
「菜不夠吧，我去拍個小黃瓜!」
我和丈夫拉不住，於是我就跟了去廚房，站在她身後看她做菜。

「啪!」「啪!」「啪!」小姑媽手起刀落，兩三下就把一堆小黃瓜全拍散了，
切切切，往碗裡一丟，我都來不及看見，連調味都做完了，就端到餐桌上：「吃飯吧!」
真是快得不得了。
卻也真是好吃得不得了。
那一頓飯我一味不住的往小黃瓜的碗裡夾，飯吃完了，還是要把小黃瓜都清掉才罷休。



「手拍小黃瓜」這道菜名聽說得多，餐館菜譜上也見多了，也許還無知無覺的吃過不少；
可是，那一晚，是我第一次親眼看見「拍黃瓜」的氣勢，與小姑媽的豪爽個性非常相稱。

手拍小黃瓜，是我心目中的家鄉味，是我屬於故鄉的記憶。



手拍小黃瓜
食譜來源：小黑貓隨著記憶自己做~

材料：(2~4人份)
小黃瓜 (青瓜)......4小根   <---要買很鮮嫩的，涼拌起來才好吃，建議買小條的「溫室青瓜」~
鹽......1茶匙
蒜頭......2~3瓣
黃糖......1湯匙
黑醋......1湯匙
白醋......1湯匙
麻油......1/2茶匙

* 調味請根據個人口味調整~~ 我酷愛吃蒜頭，所以加這麼多，大家可以自行斟酌~^^
  有些食譜會加醬油，我家鄉吃酸甜的，所以調味以糖醋為主。
* 黑醋白醋風味各異，我喜歡一半一半~



做法：

小黃瓜洗刷乾淨，切去頭尾端 (圖一)。
以大菜刀的刀背拍鬆小黃瓜 (圖二)，使小黃瓜迸裂而不碎散 (圖三)。
將拍好的小黃瓜切成幾段，成適口的大小 (圖四)，用小匙把瓜囊刮去，放入大盤中 (圖五)。
加鹽 (圖六)，用手抓醃均勻 (圖七)，靜置10分鐘，待小黃瓜釋出水份 (圖八)，把水倒掉。

小黑貓嘮嘮叨叨：
顧名思義，「手拍小黃瓜」的美味之處在於「拍」的功夫：
    太用力的話，小黃瓜會碎散，口感不好，太小顆也容易入味過重；
    不夠力的話，小黃瓜裂口不夠，調味進不去，吃起來又沒有滋味。
    拍了一兩根，就很能掌握那股力道了。這一部份我非常喜歡!
用鹽抓醃小黃瓜，是為了排出小黃瓜中的水份。這樣，拌好之後就不容易出水。
刮掉瓜囊的意義亦一樣，瓜囊除了味道和口感都不太好，也會出水，稀釋了調味，水注注的一盤賣相也不好看。
倒掉水份後，試吃一塊，如果太鹹，可以以冷開水稍微沖一下，之後再擠乾。
    有一點鹹是可以接受的，因為接著還會再加糖和醋，沖掉太多鹽份就會影響整體味道的平衡~



蒜頭拍散 (圖一)，去衣，剁末 (圖二)，加入小黃瓜中 (圖三)。
加入黃糖 (圖四)、黑醋 (圖五)、白醋 (圖六)、麻油 (圖七)，翻拌均勻 (圖八)。
即席享用，或放入冰箱稍微冰鎮一下再享用~

小黑貓嘮嘮叨叨：
由於是涼拌而不是醃菜，不用靜置很久。否則味道可能會過重。


期待回鄉~!!!