小貓伊藍

    

巧克力蛋糕是我們一整家人都愛吃的甜點。
今天是弟弟的生日，小黑貓來分享這個超級濃郁的可可蛋糕做慶祝~~!!

弟弟今年的進步真的很多，讓我心裡有不小的欣喜。
雖然面前的路還長著，而路上的障礙還多著，媽媽的臉上還是不時寫著憂愁，
可是向來悲觀的我，卻在成長這個課題上，帶著積極的盼望，相信人的改變和力量，和天父的開路。

其實，原生家庭中的我們仨，沒有一個活得貼近這個社會的主流形態。
既是這樣，我們就接納自己過著與其他人不一樣的生活。
最重要的是，即使我們之間也未必能夠完全明白，但卻能夠給予信任和懂得。



法國 Valhora 品牌的可可和巧克力出品，我是在非常偶然的情況下第一次購買的。
而自從第一次購買過之後，就什麼其他品牌都不再考慮，獨愛這一家了。

小黑貓家長期儲備 Valhora 的 85% 黑巧克力塊，平日拿幾片就當零嘴；
除了黑巧克力，這家的純可可粉也是我家的常備貨。
味道香濃的純可可粉，加入的份量即使比食譜寫的少，成品的可可香氣卻非常強烈。讓我特別偏愛。

這個蛋糕，就是用上大量的可可粉製作的。
麵糊中單純加入可可粉，而沒有加入巧克力，保留純可可獨有的甘澀滋味。
成長，不論在什麼階段，總是苦甜的吧?



特濃可可蛋糕
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(24cm中空圓模)
蛋糕體部份——
牛油(奶油)......300克
細砂糖......250克
雞蛋......6顆 (338克)
低筋麵粉......280克
可可粉......40克
牛奶......70克
雲呢嗱精 (香草精)......1茶匙   <---自製天然雲呢嗱香精請按此~~
飾面部份——
黑巧克力......35克
融化牛油......5克
雪花糖飾......1小撮

*這個蛋糕是味道濃郁、口感偏乾、非常扎實的款式，若不喜歡硬質蛋糕請不要嘗試喲~



做法：

麵粉和可可粉一起過篩 (圖一)。雞蛋回復室溫，打散 (圖二)。
牛油放置室溫，待其軟化 (圖三)。烤模內側塗上額外的軟化牛油防黏 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
用手指按壓牛油時會陷下去，就是軟化了。軟化的牛油才能順利打發。
雞蛋與牛油溫度相約，加入混合時就不容易出現油水分離的狀態。
只有軟化牛油(固態)才能夠防黏，融化牛油(液態)沒有作用。
    最好的方法是直接以手指沾取軟化牛油，薄薄一層塗抹在烤模上，比較能感覺到厚薄程度。



以電動打蛋器將已軟化的牛油攪拌至軟滑狀 (圖一)，加入砂糖 (圖二)。
高速攪打，至混合物顏色變淺泛白，並呈蓬鬆絨毛狀 (圖三)。
逐少加入已打散的蛋液 (圖四)，每次都攪打至完全均勻，才再加入蛋液 (圖五)。
加入粉類 (圖六)，換膠刮刀以「切拌法」翻拌均勻。加入牛奶和香草精 (圖七)，拌勻 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這個食譜的份量很大，建議用電動打蛋器 (Beater)。平日份量少可以使用手動打蛋器 (Whisk)。
這個食譜沒有使用泡打粉，蛋糕的膨脹鬆軟全靠「油糖打發」過程。所以請務必打發完全。
     當牛油砂糖混合物(奶油霜)的體積稍為膨脹，質感變得蓬鬆細緻，顏色泛白，如輕柔霜狀，就順利完成了。
雞蛋逐少、分次地加入混合，有助避免油水分離的情況。
粉類可分2~3次加入，也可以與液體(牛奶)分次交錯加入，較易翻拌。



將麵糊倒入烤模中，以膠刮刀抹平表面 (圖一)，送入已預熱至180度C的焗爐。
烤50~60分鐘，或至蛋糕熟透 (圖二)。取出，倒扣於網架上，完全放涼 (圖三)。
黑巧克力和牛油放入小碗中，下面墊50度C的熱水，隔水加溫融化，拌勻 (圖四)。
將巧克力漿抹上已經放涼的蛋糕上面 (圖五)，用湯匙背面隨意劃出紋路 (圖六)。
趁巧克力漿未凝固，隨意擺上雪花糖片作裝飾 (圖七)。室溫中靜置凝固 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵糊的質感較稠，流動不大，因此倒入烤模後，可以竹籤或幼筷子劃過麵糊，消除麵糊間夾雜了的空洞。
蛋糕完全放涼才抹上巧克力漿。
加入牛油的巧克力漿會比較光滑、發亮 (要不然用較複雜的調溫方法也可以令巧克力有光澤)；
    加入牛油亦讓巧克力漿冷卻後不會變得那麼硬 (凝固的黑巧克力比牛奶巧克力硬很多)。
天氣熱的話，巧克力漿未必會完全凝固，這是正常的。


生日快樂喲~~~!!!!