小貓伊藍

我和大黑貓的婚禮預備得很早，因此也很輕鬆，婚禮前一天，我們還特地去約會，慶祝最後一天當男女朋友的日子。
為了隆重地告別我們的單身日月，我們在城中一家走高檔精緻路線的正規法國餐廳訂了座——
那是一家我們經常慢跑時經過，但從來都沒想要進去的餐廳。

走到深茶色的玻璃門前，未伸手就已經有人在內裡為我們開了門。
走進鋪厚地毯的內廳，由穿正式西服的男侍領路，走上餐廳二樓。
四處都放著西班牙古董做擺設，餐桌、餐椅、餐具，都透著古典氣息。
我們坐進弧形的沙發座中，點了菜。

當日的湯品，就是周打蜆湯。
不久之後，侍者就推著銀色的餐車來到我們桌邊，在我們面前以黃銅鍋子煮熱了湯，盛在碗中端到我們桌上。

 

那碗周打蜆湯確實非常美味，讓我們頗驚艷。

那一次 Fine Dining 的體驗，卻沒有太使我們懷念。
享受簡樸生活的我們，還是喜歡待在沒有正統服裝侍者豎立候命的地方。
在家煮一小鍋周打蜆湯，裝在烤香脆的小麵包中享用——這就是我和大黑貓最享受的 Fine Dining。



「周打」直譯自 Chowder，指的是一種加入牛奶和鮮奶油煮成的濃湯，也就是我們常說的「白湯」了。
Chowder 通常加入海鮮，如周打魚湯、周打海鮮湯、周打蜆湯 (蛤蜊濃湯)，也有蔬菜版本。

New England Clam Chowder 來自美國東北部的新英格蘭地區，比起其他地區的 Chowder 要更濃稠一些；又因著海濱之利，加入大量蜆肉(蛤蜊)。
道地的料理手法會先以牛油炒香洋蔥和西芹，並以切成小粒的薯仔增加湯的濃稠度。



享用的時候，多會配搭脆餅乾或梳打餅同吃，或是把餅乾剝碎灑在湯裡吃，目的是提高湯的濃稠度。
還要更濃稠一些?
是的，因為在西方的家庭料理中，湯品並不像在東方飲食中只擔當輔助角色，湯本身就是正餐。
配上麵包吃、或是餅乾、或是配一盤沙拉菜，就是完整的晚餐。
加上西方飲食中很多都是冷餐，如三明治、沙拉、凍肉拼盤等 (即使是寒冷的國度都還是吃冷的)，所以一碗熱湯就是簡餐中的主角。
因此傳統而言，湯要溫熱、濃稠、料多、豐富，才能令人飽足。



我不愛吃梳打餅，嫌它寡淡。這裡，我用自家製的農夫小麵包烤至香脆來做盛器，異曲同工~
來享受暖熱豐富的 Chowder 吧~!!
 
延伸閱讀——
點擊進入食譜：鄉村風農夫麵包 [老麵法]

 

新英倫周打蜆濃湯 (奶油蛤蜊濃湯) New England Clam Chowder
食譜來源：材料參考Christine's Recipe，小黑貓修改~

材料：
蜆肉(蛤蜊)......120克
蒜頭......1瓣
洋蔥......1/2個
西芹......1支
麵粉......30克
馬鈴薯......1個 (約200克)
牛奶......2杯
雞湯......1.5杯
鮮奶油......1/2半
鹽......2茶匙
胡椒粉......少許
百里香 (Thyme)......少許
歐芹 (Parsley)......少許



做法：

蒜頭拍扁，去衣，切碎 (圖一)。蜆肉徹底洗淨，瀝乾。
馬鈴薯洗淨，削皮，切小粒。洋蔥洗淨，去皮，切丁。西芹洗淨，撕除老筋，切丁 (圖二)。
炒鍋中加入一些油，油溫熱後加入蒜頭，小火翻炒出香味 (圖三)。
加入洋蔥丁和西芹丁 (圖四)，續以小火拌炒5分配，至呈半透明狀 (圖五)。
加入麵粉 (圖六)，拌炒均勻 (圖七)。倒入雞湯，拌勻 (圖八)，大火煮滾。

小黑貓嘮嘮叨叨：
油溫火小慢慢炒，才能炒出辛料 (如蒜、薑、洋蔥等) 的香甜味啊~



加入馬鈴薯粒和蜆肉 (圖一)，再滾後轉小火，加蓋煮10分鐘，或至馬鈴薯熟軟 (圖二)。
加入牛奶，拌勻 (圖三)。加入百里香、歐芹。以鹽和胡椒粉調味 (圖四)。
湯再滾後，倒入鮮奶油 (圖五)，拌勻 (圖六)，熄火。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這道湯品的澱粉質較多(麵粉和馬鈴薯)，煮的過程中要不時的攪動，以免黏鍋底。
以鹽和胡椒粉調味時，可以一邊試味，一邊作加減，調整出適口的味道~
鮮奶油久煮之下會出現油水分離的情況，所以加熱足夠就可以熄火了。



做到這個步驟就可以把湯盛入碗中，熱熱的享用了~~
如果想做麵包碗，則準備兩顆小型的農夫麵包 (食譜請按此)，或其他種類的圓球形硬麵包。

以麵包刀切去麵包的頂部做蓋子 (圖一)，再挖空麵包做碗 (圖二)。
預熱焗爐至170度C，放入麵包碗、麵包蓋，和挖出來的麵包，烤3~5分鐘至脆硬 (圖三)。
將湯舀入麵包碗中，置於盤上。灑上額外的香草，旁邊放上麵包蓋 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
挖出來烤脆的麵包中心，可以切小丁，做加在湯裡吃的脆麵包粒 (Croutons)。
可以使用放久了的硬麵包：不再柔軟的硬邦邦麵包，恰好適合做堅固的湯碗；而散失了水份的麵包組織，非常能吸附湯汁，脆脆硬硬的口感，也很適合沾湯吃啊~
可以刷上一點牛油再入爐烤 (尤其是內裡做 Croutons 的麵包中心)，成品會更香更脆更美味啊~
麵包蓋放在旁邊就可以，蓋在碗口上反而會被湯的蒸汽弄軟，不好吃了。


喝一口熱湯，嗑一口脆麵包，夫復何求~~