愛上茶餐廳?——白汁雞批－小貓伊藍

受著媽媽的外出飲食習慣影響，小黑貓從小到大都沒有去茶餐廳吃東西的經驗。

「茶餐廳」作為充滿香港本土特色的食店類型，卻對於在香港土生土長的我來說，無比陌生。

全職工作的媽媽因為要一個大人獨力拉扯大兩個毛頭小孩，在飲食上非常謹慎。
相對連鎖的大型快餐店和餐廳，茶餐廳就遠遠不夠品質保證——水準不穩定，衛生沒保障。

小時候從不曾踏進茶餐廳，長大了自然也不當它是選擇之一。

再加上，我從來不愛喝咖啡，也不會喝奶茶；
既不喜歡吃燒味，又沒有下午茶吃飯麵的習慣；
早餐吃方便麵加沙嗲牛肉，嫌太怪誕，正餐吃碟頭飯，又嫌太大盤吃不完；
到懂得營養和健康時，又不喜歡它多肉無菜的選擇，還有那一大陀紅非紅、白非白的醬汁......

這麼數起來，大家都知道我很排斥茶餐廳。

有趣的事情來了——

我現在的工作，不止大大的擴展了我專業的界限 (這裡多的是特殊的磨練啊~)、
給予我許多的意義感 (在我家庭生活的低潮中工作是很大的支柱)、
讓我時常看見天父的同行與保護 (痛苦愈大恩典愈深!!)、
又建立了很好的同事關係，
還拓闊了我的口味和愛好!!!!

自從與在街上打滾長大的大黑貓交往開始，骯髒這一關算跨越了，街邊小店進去吃沒問題。
更何況在全香港最窮困的地區工作已經有一段日子，沒有哪一天不是在這些小食店中度過我的午餐時間的。

倒是口味的轉變叫我驚奇。

有很長一段時間因為不喜歡去茶餐廳，同事拉大隊去吃飯，我只間中參與，多數都不跟隨。

可有一次與幾個要好的同事出去吃飯，她們一致選了一家聞名地區的茶餐廳，
我順意地跟了去，也順著大家的叫法，點了「特餐」「常餐」「快餐」之類的簡餐。
(我以前會「別樹一格」的點——揚州炒飯!!!! 關於我「逼於無奈」的「揚州炒飯之戀」，請點擊-->「揚州炒飯」)

餐點來了，我竟發現——
這個叉燒通粉不錯吃呀!! (怎麼上一次來的時候都沒有發覺?!)
附餐的火腿奄列超級好吃啊!!! (天呀~!! 真是做得很出色耶——外面香酥酥的，裡面仍是流質的耶!!!)

因為這個美味的新發現，我做了一個自己都沒有想過的決定——

吃到七七八八，伙計走來寫大家要點的飲料。

「奶茶!」我說。口氣的從容肯定，就好像平時都點慣了一般，自己聽在耳裡都有些訝異。

同事竟如此細心：「伊藍你平時好像是不喝咖啡的啊?」
(同事的觀察力和關心真是感動死人......)

「是呀...」我傻笑承認，「這可是我人生中第一杯自己點的奶茶呀!」

出名的茶餐廳，從來都以滑如絲襪的奶茶馳名，所以港式奶茶也有「絲襪奶茶」之稱。
(可是話說回來，這到底是誰想出來的比喻呀?? 喝絲襪?!?! 真的好噁心耶!!!)

這家是地區裡出名的茶餐廳，網上好評如潮，得分甚高，以致不少人跨區特地來吃東西。

我既身在其中，趕快試試奶茶到底是何物吧!!!

我記得在我還小的時候，有一次想知道奶茶是什麼東西，曾經從媽媽的朋友那杯奶茶中淺嚐了一口。

自那次之後，我就確定了奶茶真是很難喝的東西——
奶味和茶味，根本是合不來的兩碼子事，怎麼放了在一起啦??

我的奶茶來了，我端起來喝一口——同事們都等著我的反應——

濃郁柔滑的奶味，竟然沒有蓋過茶香，那西式紅茶的獨有的香氣仍然突出。

雖說，港式奶茶仍然說不上是 my cup of tea (比較起來，還是甜膩膩的台式奶茶更得我心)，
可是這家茶餐廳沖泡的奶茶的確有水準，是嚐得出來的事實。

沒想到的是，我竟一發不可收拾——
之後那一個星期，我又去了兩次茶餐廳、兩次快餐店，還把大黑貓都拉了去，一共喝了四五次奶茶......

好，我二十八年來「茶啡不沾」的道行，算是破功了~~~

這個突破，歸功給我可愛的同事~~~

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

扯了這麼一大段，依然沒有寫到正題上......

我想說，其實在我從小成長的地區，就有一家聞名全香港的茶餐廳，名字叫做「金鳳」。

「金鳳」的奶茶和雞批都極之馳名，假日的時候甚至有排隊的人龍列陣。

自孩提直到未嫁時，都有眼不識泰山，常常經過都視之如無物；
就算長大了在同區工作時，別區的同事總是忍不住放工要去買件雞批、買件蛋撻解解饞，我都還是沒有心動過。

現在知道茶餐廳是什麼一回事了，偶爾也會被茶餐廳新鮮出爐的蛋撻和雞批的香氣勾引，
卻又未至於坐一個小時車回去探望一下「金鳳」，吃它一件雞批。

那麼——就來自己動手做吧~!!!

奶茶我是沒興趣去研究來自己做的了，但批啊、撻啊，之類的酥皮製品，倒還難不著我~嘻嘻~~

白汁雞肉餡是好料——
炒好了，可以做酥餅/批/撻裡的餡料，
又可以鋪在米飯或意大利麵上做「白汁雞皇焗飯/意大利麵」(就是 Chicken a la king 啦~~~)，
甚至包在麵包裡面做白汁雞肉餐包~!!! (麵包麵團的做法請看這裡-->「基礎甜麵包麵團」點擊進入~)

雞批

食譜來源：參考多個香港網上食譜，綜合整理，再加小黑貓修修改改~

材料：(6~8個)

批皮部份——
牛油......63克 (常溫放軟)
糖粉......50克
鹽......少許
雞蛋(大)......1/2隻 (常溫)
低筋麵粉......125克

餡料部份——
雞腿肉......1隻 (去骨後約100克)
洋蔥......1/3個
火腿......1片
青豆......少許

白汁部份——
牛油......15克
麵粉......1湯匙
牛奶......1/2杯 (125毫升)
海鹽......少許

醃肉料——
米酒......1茶匙
醬油......1茶匙
生粉......1茶匙
胡椒粉......少許
麻油......少許

飾面——
蛋液......少許

做法：

批皮部份——
批皮的做法和小提示請參考「荷蘭撻」(<--點擊進入)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
做好並壓平的批皮先用保鮮紙包好，放冰箱備用。

餡料部份——
洋蔥洗淨，去皮，切碎 (左上圖)；火腿切小條。
雞腿去骨，切丁，與醃肉料 (米酒、醬油、生粉、胡椒粉、麻油) 拌勻，醃15分鐘 (左下圖)。
加熱炒鍋，倒入少許油，加入洋蔥碎，炒至香味飄出 (右上圖)，
加入雞肉 (右中圖)，炒至肉熟 (右下圖)，盛起備用。

白汁部份——
小火融化牛油 (圖一)，加入麵粉 (圖二)，拌炒均勻至呈微黃褐色 (圖三)，
慢慢加入牛奶，邊加邊拌勻，續以小火煮至濃稠，熄火 (圖四)，以海鹽調味。
加入洋蔥炒雞肉、火腿絲、青豆 (圖五)，拌勻即成 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
加入麵粉後，可以耐心小火炒一會，至濃稠並呈黃褐色。我圖中的樣子炒得不夠久~

取出壓平的批皮，先裁出比模型直徑大4cm的圓形，用作批底；
另裁出與模型直徑大小相同的圓形，用作批面。

用份量以外的軟化牛油塗抹在模型內 (圖一)。
將批底放在模型上 (圖二)。先沿著模型底部壓平批皮，再壓緊轉角位。切去多餘邊沿，並用叉子刺出氣孔 (圖三)。
將白汁雞肉餡料填入模型中 (圖四)，再將批面蓋上，壓緊接口位置 (圖五)。
批面輕輕刷上飾面部份的蛋液，並用牙籤輕輕劃出花紋 (圖六)。
送入已預熱200度C的焗爐，烤10~15分鐘，至撻皮轉金黃色 (圖七)。出爐置網架上降溫 (圖八)。

香噴噴的雞批出爐了......

雖然步驟有點多，不過都是煩一些，不會難啊~~

吃到熱騰騰的、新鮮出爐的、親手做的雞批，這些麻煩都值了啦~

送給將奶茶帶進我人生的好同事~~