有朋自遠方來——蛋撻 @ 小貓伊藍

十年前，我在唸中六，那時候副校長是我們班的英文老師。

她是個教學和教人都極富熱誠的人，願意與我們分享她個人的生命。

我的母校雖貴為著名的英文女子中學，我們卻私下說笑我們的英語水平都是自己的天份，
因為每一年我們遇上的英文老師都很爛，上課總是毫無方法，播播電視唸唸書本，真的很糟。

中六的一年卻例外，龔太老師的教學方法讓人充滿好奇，三連堂的英語課都使人期待。

那一年，她去了大連一間重點中學交流，回來後建議兩校一起進行筆友活動。

就是那樣，我有了一位大連的筆友人坤，二人勤力的通信。英文信。

想不到，這個計劃甚好，老師進一步建議舉行交換生活動：
大連的同學來香港一個星期，然後我們去大連一個星期。

這個交流活動只有我們班有，真是羨煞旁人。

我不假思索報名做接待家庭，於是有了一位很要好的大連朋友李博。

六月，我們完成校內考試就出發往大連去了。

在那兒，我與李博抱頭重聚、與人坤終於見面，
而且得到了一整班同學的愛，經歷了很深刻、很深刻的成長。
離別的時候全班一起哭，哭到所有最後一天拍的照片都紅眼睛腫鼻子。

回到香港，筆友由一個變成十多個，而且交流時未有機會談話的同學，都寫信給我。

足足有三年的時間，書信往還密密的寫。

我的心常常掛在北方，每每坐飛機經過東北上空，心中都默默的想念他們。

直到大連的同學上大學，分散在全國各地，
我的信少了回音，他們的信間歇的來，也說寄過好幾次給我，都沒收到回覆......看來許多信都寄失掉。
就這樣，漸漸與他們斷了音訊。

也有些同學，改用了電郵，與我繼續談天談心。

但再等到投身社會，開始工作，風花雪月的電郵都很難維持了。

卻有一位叫做Micheal的同學，總是不放棄我。

我不覆電郵久了，他會再寫來催促；我們停了通訊一段時間，他又會冷不丁冒出來一封信。

真感謝他的堅持，終於，我們相識十年了。

而我還未見過他。

當年他是那批不敢走來與我攀談的男孩子中的一個。

再也沒料到，十年之後Micheal會到深圳出差，我們竟能相見!!

距離見面的日子愈來愈近，我們兩個人都好激動。

我常常對大黑貓說，我快要見到一個素未謀面的十年老友了!!!!

Micheal帶著太太，我帶著先生，四個人，如夢般在香港遊玩了多天。

我們帶著他們大街小巷的吃吃吃。

為了做好準備，我有上網搜集資料。

原來平日漫不經心給我們吞下肚的蛋撻，可說是香港最有代表性、最獨特的美食之一。

Micheal回去了，我和大黑貓都不無失落。

這麼道地的美味，作為香港人不能不會做~~~~

謹以蛋撻寄上牽掛，

李博、于洋、修一、曲進、建武、晶晶、冰、巍元......你們一個個名字、一張張臉，都在我心上啊!

蛋撻

食譜來源：撻皮部份參考《芝士蛋糕、批&撻》；內餡部份參考Christine's Recipes。

材料：(6~8個)

撻皮部份——
牛油......63克 (常溫放軟)
糖粉......50克
鹽......少許
雞蛋(大)......1/2隻 (常溫)
低筋麵粉......125克

內餡部份——
雞蛋(大)......1.5隻
熱水......112克/毫升
糖粉......55克
淡奶......42克 <---evaporated milk，我用鮮奶，效果也十分好~

做法：

撻皮的做法請參考「荷蘭撻」(點擊進入)。

用份量以外的軟化牛油塗抹在撻模內 (圖一)。
將壓平的撻皮裁出比撻模直徑大4cm的圓形，放在撻模上 (圖二)。
先沿著撻模底部壓平，再壓緊轉角位。切去多餘邊沿，並用叉子刺出氣孔 (圖三)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

用軟化的牛油 (而非融化的牛油或其他液體植物油) 抹撻模是重點啊~!!
只有這樣，烘焙完成的撻才能順利脫模，否則辛苦做好卻在脫模的一刻破掉，會好傷心啊!!!
請用手指沾牛油，直接塗抹。

可以用直徑比撻模大的碗口，去剪裁撻皮。

用擀麵棍滾過撻模，多出的撻皮就會被切下。

雞蛋打散，加入淡奶/牛奶 (圖一)。糖粉沖入熱水，攪拌融化 (圖二)。
蛋奶液與糖水混合 (圖三)，用小篩過濾，將蛋奶餡倒滿撻模 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

過濾的步驟，是蛋撻香滑好吃的關鍵啊~

將倒滿蛋液的小撻 (圖一) 送入已預熱200度C的焗爐最下層，烤10~15分鐘，至撻皮轉金黃色，
調低溫度至180度C，邊烤邊看著，見蛋液向上漲起，就打開爐門2~3吋，多烤10~15分鐘至熟 (圖二)。
熄爐後多等10分鐘，讓蛋撻漸漸降溫 (圖三)，然後出爐，脫模 (圖四)。