小貓伊藍

 

去年的「櫻之首旅」真的非常難忘、非常快樂......
有小孩的日子過得超級無敵快，轉眼我們又可以計劃小櫻雨的兩歲生日旅行了~^^

去年年底放空了自己四天，獨個兒飄了去沖繩，聽海看山；
明明是想放下所有角色、責任、與包袱的，卻一路上充滿著想念——
「這裡可以帶老公來吃」、「那裡小雨去到一定很開心」等等。
原來角色可以休假，愛則放不下來。

回來後，就決定了「兩歲旅行」的目的地。

延伸閱讀：
櫻之首旅——山葵雞湯 Chicken Soup with Fresh Wasabi
 

這次旅行，奇妙地同時邀請到我丈夫的媽媽與我的媽媽(和繼父)同行，我非常欣喜。
欣喜的不單單是「這個旅程一定樂壞了小雨寶寶」(因為這個孩子愛極了他的祖父母們~)；
真心欣喜的是，我們的家庭 (確切地說是我的原生家庭) 正在美麗地轉變中......
從相對封閉、孤立、脆弱、單薄的過去，慢慢變得開放、接納、強壯、穩定。

我的碩士畢業論文研究的是「母女關係」；我與媽媽切身經歷的，也有很多高與低。
這一天，能夠這樣子同去旅行，我真的感動到不可置信。
同時，我本身也是一個自我本位的人，多人共處就會感到吃力，也不喜歡延伸的家庭關係；
但這一次，卻為著能夠與媽媽+奶奶同赴旅程而快樂不已，我覺察到自己也改變了。

  

大家看見這一篇文章的時候，我們一行六人已經在出發的路上了~^^!
送上以沖繩著名農產「紅芋」(紫心番薯) 製作的「紅芋塔」，請大家與我一同淺嚐沖繩之味~



沖繩紅芋塔 Okinawa's Purple Sweet Potato Tarts
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6個)
塔皮部份——
奶油......63克
糖粉......50克
鹽......少許
雞蛋......1/2顆 (約25克)
低筋麵粉......125克
內餡部份——
沖繩紅芋......1條   <---日本超市可以買到~ 不然一般的紫心番薯也OK!
奶油......1湯匙 (14克)
糖粉......4大匙        <---視番薯的甜度加減~
鮮奶油......約3大匙   <---番薯的含水量差異很大，請視實際情況加減~



做法：
塔皮部份——
奶油與雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫。
以膠刮刀把奶油拌成軟滑狀 (圖一)。加入糖粉和鹽 (圖二)，拌勻。
逐少倒入打散的蛋液 (圖三)，每次拌勻才再添加，完全攪拌均勻 (圖四)。
篩入低筋麵粉 (圖五)，以膠刮刀或手混合均勻 (圖六)，成柔軟麵團。
用保鮮紙包好麵團，稍微壓平，放冰箱冷藏30分鐘。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油一定要在室溫中恢復柔軟，才能拌開並與其他材料混合。
用糖粉的效果與用砂糖不同，塔皮烘好後會香脆很多很多，建議不要省囉~~
加入麵粉後，用手混合是最好的。除了更加均勻，也因為不是旋轉打圈的攪拌，麵團不會起筋，成品就會酥鬆~
剛做好的麵團很軟，很難操作，冷藏變硬則能順利製作。



用份量以外的軟化奶油塗抹在烤模內防黏 (圖一)。麵團分作6等份，稍微搓圓 (圖二)。
將小麵團逐一放到烤模內，用手指推壓開 (圖三)，以至麵皮到達撻模邊緣 (圖四)。
用叉子在麵皮上刺出小孔 (圖五)。墊上烘焙紙，放上重物 (如豆子、米...) (圖六)。
送入已預熱至180度C的烤箱，烤10分鐘，取出，小心地移去烘焙紙和重物 (圖七)。
再將塔皮送回烤箱，續烤大約10分鐘，或至塔皮上色，取出，置網架放涼 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
軟化奶油 (而非融化) 抹烤模，是最好的防黏方法，完成後能很順利的脫模。
      最好的做法是用手指沾上奶油，直接塗抹。
將麵團分成小份，用「推壓」開來的方法做撻皮，個人覺得頗為方便，而且俐落~^^
      傳統「擀平、裁切、鋪蓋、壓緊、切除多出邊緣」的做法。
用叉子刺出小孔，不但可以令塔皮受熱平均，更可以讓加熱時產生的蒸氣跑出來，而不使撻皮膨脹變形。
壓重物烘烤的這個技術叫做「Blind-baking」，用於單單需要烤塔皮而無須烤內餡的情況。
墊紙可以用烘焙紙或錫箔紙；重物叫做「Pie-weights」，通常是陶瓷或金屬珠。
      乾燥豆子也很常用到，亞洲家庭則可以用最易取得的米 (烤過的豆子和米放涼後可以再用)。
烘烤後移去 Pie-weights (重物) 時，請非常小心，避免高溫燙手。



紅芋洗淨，蒸熟，撕去外皮 (圖一)。趁熱加入奶油，用叉子搗泥 (圖二)。
逐少加入鮮奶油 (圖三)，拌勻並調整成喜愛的柔軟度 (圖四)。
加入糖粉 (圖五)，拌勻，試味，調整出自己喜愛的甜度 (圖六)，放涼。
擠花袋裝上星形擠花咀，放入冷卻的紅芋泥 (圖七)，填入放涼的塔皮中 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
紅芋(和其他品種的番薯)先蒸熟/烤熟，再撕去外皮比較輕鬆。
糖粉可以更好的融入紅芋泥中，亦不會出現沙沙的口感。可以慢慢調整甜度。
     沒有的話，使用砂糖也可以，但要趁熱加入，方便融化。
塔皮和紅芋餡都要完全放涼才組合，否則塔皮會回軟不脆。



我和丈夫都不會開車，因此行前每一個人都警告我們說：「沖繩不開車是玩不來的~!!」
可是我們心裡一直沒有擔心~^^ 旅行的重點不在跑景點，大家在一起就會快樂。
我們不會開車，連機車都不敢騎，不是整個台灣都踏遍了嘛~
連「山卡拉」的地方都去過了，把民宿主人嚇一跳：「你們沒有車到底是怎麼來的啊??」
就是靠雙腿和公車喲~ 還有許多的行前準備功課和途中的滯留^^
請大家祝福我們的旅程，等著我回來再與大家分享我們的快樂和挫折!!