「色如紅玉可愛」——桂花蓮藕涼糕 @ 小貓伊藍

雖然對蓮藕興趣平平，我卻很愛沖藕粉來吃。大概廣東人對「藕粉」無比陌生吧?

藕粉是家鄉杭州西湖的特產，也因如此，總是偏愛它。

小貓博士說：藕粉就是蓮藕提取出來的澱粉質，營養價值很高，對腸胃很有修補作用，
且對產後、病後恢復元氣也很佳。更有「凡一切症皆可不忌」的金牌。而且很美味~~~

記得那年回鄉探望老人家，一聽見我愛吃藕粉，老人家立刻趿鞋下樓，叫也叫不住，回來時塞給我兩大包藕粉帶回家；

次年再看望，老人家竟沒忘記，在我走的那天突然變出兩大包藕粉來送我。

藕粉的包裝上引用了《本草綱目拾遺》的一段：

「冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。
先以冷水少許調勻，次以滾水沖入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，
加白糖霜摻食，大能營胃生津。」

不知道怎麼搞的，「色如紅玉可愛」幾字，總是縈繞心頭，十分的吸引著我。

可惜，工業化之下大量製造的藕粉，並沒有我夢寐中的「紅玉」之色。最多呈淡淡的粉紅。

漸漸我也當是古老時代再難一見的美色，不去想望它。

這一次，偶然為了不浪費煮蓮藕剩下的湯汁，做了一些涼糕，

竟看見魂牽夢縈的「色如紅玉可愛」景象，驚喜萬分。

本來，我是在製作我家鄉另一樣名點「桂花糯米藕」(點擊進入)。

糯米藕做好了，煮蓮藕所剩下來的湯汁，深紅一片——

凝聚了蓮藕的營養，又深有桂花之清香、冰糖之甜潤，喝起來像甜湯，丟棄的話實在可惜又浪費。

於是，就加了生粉凝固，再冰起來作涼糕。

這一下，通透如玉石的一片暗紅，就映入眼簾。好．感．動 !!

這本是隨意的亂創作，又或是叫做「省錢大嬸的剩餘食材/副產品再利用」。

(大黑貓真是很怕我這樣搞怪，「再生副產品」他通常拒吃)

今次可不一樣!!! 除了大黑貓一整盒捧著吃到底

，這個桂花蓮藕涼糕——

竟與更是縈繞我心的《紅樓夢》裡的一道糕點遙相呼應!!!!!!!!

《紅樓夢》第四十一回，史太君兩宴大觀園，吃完奢華驚人的「茄鮝」後，
丫環們送來兩盒點心給，其中一盒放著的就是「藕粉桂糖糕」。

在賈府中，這是一樣別緻又新奇的點心——

廚房的人為討主子歡心，絞盡腦汁設計出各式糕點，款款新穎，在外面從來吃不到；

更重要的是，藕和桂花，都是江南的特產，京城賈府能隨時端上南方美點，殊不簡單。

當然，此涼糕非同彼「藕粉桂糖糕」——

經過多方考證，「藕粉桂糖糕」是藕粉摻麵粉而蒸出來的鬆鬆的糕點，

應屬南方的鬆糕類(如紅豆鬆糕)，是熱吃或常溫吃的。

只是，能呼應我心愛的巨著中出現過的糕點，心中就樂得不得了

何況，我有幸一見真正的「色如紅玉可愛」呀

桂花蓮藕涼糕

食譜來源：省錢大嬸的剩餘食材/副產品再利用

材料：

煮完蓮藕的冰糖水 *......500毫升 <---做法請參「桂花糯米藕」一篇 (點擊進入)
生粉 (樹薯澱粉/Tapioca Starch) * ......70克
糖桂花......2湯匙
椰絲......適量

* 若沒打算做「桂花糯米藕」，可直接用清水煮蓮藕約一小時，加入冰糖調味(蓮藕取出吃掉)。
*「生粉」做出半凝固狀、富咬感的糕；也可用「粟粉」，做出完全凝固、可切成一塊塊的糕。

做法：

量一下蓮藕糖水的份量，以 50：7 的比例量好生粉 (左上圖)。
將部份蓮藕水倒入生粉中 (左中圖)，拌勻 (左下圖)。
煮滾剩下的蓮藕水，加入糖桂花 (右上圖)，
一邊攪拌一邊倒入生粉水，攪拌至濃稠，熄火 (右二圖)。
倒入玻璃盒中 (右三圖)，放涼後置冰箱冷藏一晚。
將呈半凝固狀的涼糕倒在鋪滿椰絲的碟子上，用筷子或剪刀分切小塊，裹滿椰絲 (右下圖)。