小貓伊藍

愛吃桂花糕的人無敵多，可是知道桂花糕真是超容易做的人很少耶...

曾經答應好友杜杜，說要做桂花糕給她吃；還是未有機會讓她嚐到。
(說到這裡就很掛念她...杜小朋友，你掛念我嗎?)

這次做好了，又沒有見面的機會。我暫且在這裡把桂花糕送給你囉~ 親愛的~~~

我們自畢業後，一個月一次約會，堅持了一年多，超了不起的。

告訴你啊，沒有了每月小約會，我一樣的想你和愛你和為你祈禱~

然後嘛，也是時候我們要見上一面了~



介紹桂花糕的做法之前，先給大家介紹一下它的靈魂材料：糖桂花。

大家要分辨「桂花」、「桂花糖」，和「糖桂花」啊~

「桂花」是乾燥了的桂花花朵。乾花香氣怡人，可以泡茶，但做甜點的話，則沒有多少味道。
「桂花糖」是拌勻了的砂糖和乾燥桂花。用桂花糖取代一般的砂糖來做糕餅，糕餅會有清新的桂花香。
「糖桂花」，或叫做「桂花醬」，是用糖來熬煮的桂花，成品糖漿狀。以桂花作主題的甜品，就要用糖桂花來做才夠味道了。

家鄉杭州盛產桂花，另外廣西一帶也有出產。
不過，簡單的去街市的「南貨店」，又或是去烘焙用品材料店，就能夠輕鬆買到了~





杞子桂花糕

食譜來源：綜合整理網上數個食譜，再調整出這個配方。


材料：

糖桂花......3湯匙
杞子......1小把  (可省略)
清水......200毫升
冰糖......30克  (這是少甜的版本)
魚膠粉......15克
冷開水......100毫升




做法：


魚膠粉撒在冷開水上面，靜置10分鐘還原 (圖一)。
清水和冰糖放小鍋中 (圖二)，煮融永糖後，加入洗淨的杞子 (圖三)。
魚膠溶液倒入鍋中，仔細拌勻 (圖四)，加入糖桂花 (圖五)。
將鍋子放在一大盆冰水上面，徐徐攪拌，直至溶液開始變稠 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
魚膠粉在70度C的溫度下就會融化，所以可以熄火後再加入。
在冰水上攪拌溶液，用意是使溶液稍稍凝固，才倒入模具中，那樣桂花和杞子就不會沈在模底了。

天氣熱的話，攪拌凝固的步驟會需時久一些啊~
若是自己吃的，就不用介意賣相，直接省略此步吧~



待溶液稍稍變稠後，可以倒入喜歡的模具中。


小黑貓嘮嘮叨叨：
因為脫模有些困難，建議先鋪墊一層保鮮紙，再倒入桂花液。


放在冰箱冷藏4小時或以上，直至桂花糕完全凝固。



倒扣在小碟子上，就是超吸引的清甜桂花糕了~~~

是方便的宴客甜品呢~