懷念台灣味——地瓜圓、(偽)芋圓 @ 小貓伊藍

一眼就可以看出來吧——紫色那顆不是真正的芋圓啊~ 假扮的~

它們都是地瓜圓!!!~~

就是紅心地瓜圓和紫心地瓜圓啦~~~~~~~

為什麼會這樣啊???

因為小黑貓超級超級超級想做芋圓地瓜圓!!! 可是...

廚房中不是有地瓜沒芋頭，就是等到有芋頭又吃完了地瓜...

這樣等來等去、缺這缺那，已經太久了!!!!!!

最後，我決定不再等待

，直接拿手邊就有的兩種地瓜，做地瓜圓和偽芋圓~~~~~~~

第一次吃芋圓地瓜圓，是2003年那個升大學前的暑假，與媽媽在台北的九份吃到的。
(媽媽我寫到這兒好想你!)

那個叫九份的地方，被無限的宣傳渲染成旅客的必訪地，
車程上導遊也猛推那兒的芋圓地瓜圓有多出名，
以致，我和媽媽在那條十分商業化的「老街」上，吃不出手上一杯芋圓地瓜圓到底有何好吃

。

直到去年，我再到台北拍結婚照，才又吃上了芋圓地瓜圓。

這一次，漸漸的吃出了滋味——軟軟糯糯而具嚼勁的質感其實還真不錯，
芋頭和地瓜的味道雖然微小，但有暗香。

人大了才懂得領會微妙之妙吧!

少年時還一心以為會吃到濃濃的香芋呢，於是吃著那形同沒有餡的湯圓時，只覺在嚼粉團，大失所望。

現在期望調整好了 (知道是沒有餡的了)，也開始在味道以外欣賞質感和風味，

再加上與台灣結下的不解緣——我是愛定了芋圓地瓜圓的啦!!!

地瓜圓、芋圓

食譜來源：楊桃網、小熊與廚房、小小米桶、《台灣小吃》等等，自己綜合、整理、調節~

材料：(大約各30顆)

地瓜圓
紅心地瓜(蕃薯)......300克
樹薯澱粉*......150克
糖......2湯匙

芋圓
芋頭......300克
樹薯澱粉......150克
糖......2湯匙

* 「樹薯澱粉」——在香港叫「生粉」(不是粟粉啊~)，在台灣叫「地瓜粉」，
最方便的辨認法是看包裝背面的成份表，寫明「樹薯澱粉 / Tapioca Starch」就對了。
在超市 / 雜貨店 / 乾貨店都很容易買得到~

搜尋無數食譜，雖然製作方法不一，但材料的比例卻十分一致，就是芋頭/地瓜：澱粉 = 2：1，
糖是酌量放一些；水則按情況添加。

也可以將部分樹薯澱粉換成「粟粉」/「太白粉」。
基本上，用樹薯澱粉口感Q韌些，用粟粉則口感綿軟些，大家按喜好隨意試試。

如果買到的地瓜、芋頭顏色很淺，成品不夠好看，
可以為地瓜圓加一點南瓜；為芋圓加一點紫蕃薯。

做法：

蕃薯洗淨、削皮、蒸熟(約15~20分鐘)，用叉子搗成泥 (圖一)。加入樹薯澱粉和糖 (圖二)。
拌勻，用手搓揉成團 (圖三)。搓成長條形，用刀切成小份 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：由用叉子壓爛的步驟不用很仔細，保留多點顆粒，吃起來更香呢~

芋頭削皮，切小塊，放入沸水中煮熟 (約15~20分鐘)，用叉子搗成泥 (圖一)。加入樹薯澱粉和糖 (圖二)。
一邊用手搓揉成團，一邊逐少加入適量清水，使麵團的質地與地瓜圓麵團的質地相若 (圖三)。
搓成長條形，用刀切成小份 (圖四)。