波隆那肉醬 (Bolognese Sauce) 是廚房的好幫手，
一次做一鍋，冰起來，之後就可以慢慢的變化吃~~~
可以簡單做肉醬焗飯、肉醬意粉、千層麵......
也可以輕鬆做配菜，例如烤焗茄子、肉醬焗薯皮、烤焗蕃茄盅......
肉醬意粉在香港的普及程度，讓它快變成地道餐點了。
快餐店、茶餐廳，準會供應肉醬意粉，就像我的揚州炒飯一樣，那麼的永恆不變。
可是，不說還真不知道，在意大利，從來沒有人拿這個肉醬配意大利粉(Spaghetti)吃。
大家知道意大利麵(Pasta)有多講究吧——
就是每一種醬汁，根據其質感和菜料的不同，都有特定的一種麵去配它。
不同的意大利麵的形狀，對最後的成品的味道和口感其實有很大的影響。意大利人無法忽視它。
有坑紋的意大利麵能吸附多一點醬汁；沒有坑紋的可以配本身就會黏附的醬汁。
通心的意大利麵能吃住多一點菜料、醬汁，和芝士；條狀的則會把過多的菜料和醬汁滑下去。
扁平的意大利麵能裹起更多清澈的醬汁；圓身的意大利麵則適合濃稠的醬汁。
花邊、貝殼、扭紋、螺旋，各有吃法，簡直數之不盡。
那麼波隆那肉醬配的
到底是那一種麵???
可以是蝴蝶粉(Farfalle)、螺絲粉(Fusilli)、闊條麵(Fettucine)、扁意粉(Linguine)、千層麵(Lasagne)、通心粉(Macaroni)、無坑紋長通粉(Penne Lisce)。反正意大利粉(Spaghetti)榜上無名。
不過，我決地吃地道的香港味~
大家有沒有留意，在香港吃肉醬意粉，還會分開「燴」的和「焗」的?
我早年不會分辨，常常給騙到呢
。
燴的肉醬意粉是把肉醬淋在意大利粉上面，焗的則是加了芝士烤得香香的。
兩者吃起來大不一樣啊~~
今次把兩個方法都寫出來供大家選擇~^^
肉醬意粉 Spaghetti Bolognese
食譜來源：肉醬做法參考mei和trufflerose的食譜~
材料：(一人份)
波隆那肉醬......1杯 <---做法請參考「芝士肉醬千層麵」的「紅醬」部份*
意大利粉......100克
芝士碎......1大把 <---做焗的肉醬意粉的話~~
*肉醬習慣一次多做，所以這次由冰箱中已做好的肉醬做起點。
肉醬的詳細做法請參考千層麵一文~~~~抱歉不贅述啊~
做法：
肉醬放小鍋子中煮熱。
意大利粉煮至九成熟，加到肉醬中拌煮一下。
(例如說，包裝指示說要煮10分鐘，這裡煮9分鐘就對了~ 或是吃下去稍微還感覺到有一點芯)
小黑貓嘮嘮叨叨：拌肉醬的時候，那剩下的一成也就熟了。
也可以把意大利粉煮到全熟，放在餐盤上，直接淋上熱熱的肉醬。
個人覺得反正吃的時候還是要拌勻，倒不如在鍋子裡先做了這個步驟，而且也入味一點~^^
冰箱中有做好的肉醬，就是可以隨時上桌吃
~~~
要做烤焗的肉醬意粉，則把煮至九成熟的意大利粉放烤皿中，淋上肉醬，撒上芝士碎，
送進已預熱200度C的焗爐，放在上層，烤大約5~10分鐘，看到芝士融化就可以出爐了~~~
小黑貓嘮嘮叨叨：大部份的片裝芝士是不會融化的，所以還是建議用芝士碎。
烤焗的肉醬意粉不但有香濃的芝士味道，邊邊的意大利粉還有一點脆脆的口感~
慢用啦~~
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