肉醬意粉 Spaghetti Bolognese @ 小貓伊藍

波隆那肉醬 (Bolognese Sauce) 是廚房的好幫手，

一次做一鍋，冰起來，之後就可以慢慢的變化吃~~~

可以簡單做肉醬焗飯、肉醬意粉、千層麵......

也可以輕鬆做配菜，例如烤焗茄子、肉醬焗薯皮、烤焗蕃茄盅......

肉醬意粉在香港的普及程度，讓它快變成地道餐點了。

快餐店、茶餐廳，準會供應肉醬意粉，就像我的揚州炒飯一樣，那麼的永恆不變。

可是，不說還真不知道，在意大利，從來沒有人拿這個肉醬配意大利粉(Spaghetti)吃。

大家知道意大利麵(Pasta)有多講究吧——

就是每一種醬汁，根據其質感和菜料的不同，都有特定的一種麵去配它。

不同的意大利麵的形狀，對最後的成品的味道和口感其實有很大的影響。意大利人無法忽視它。

有坑紋的意大利麵能吸附多一點醬汁；沒有坑紋的可以配本身就會黏附的醬汁。

通心的意大利麵能吃住多一點菜料、醬汁，和芝士；條狀的則會把過多的菜料和醬汁滑下去。

扁平的意大利麵能裹起更多清澈的醬汁；圓身的意大利麵則適合濃稠的醬汁。

花邊、貝殼、扭紋、螺旋，各有吃法，簡直數之不盡。

那麼波隆那肉醬配的到底是那一種麵???

可以是蝴蝶粉(Farfalle)、螺絲粉(Fusilli)、闊條麵(Fettucine)、扁意粉(Linguine)、千層麵(Lasagne)、通心粉(Macaroni)、無坑紋長通粉(Penne Lisce)。反正意大利粉(Spaghetti)榜上無名。

不過，我決地吃地道的香港味~

大家有沒有留意，在香港吃肉醬意粉，還會分開「燴」的和「焗」的?

我早年不會分辨，常常給騙到呢

。

燴的肉醬意粉是把肉醬淋在意大利粉上面，焗的則是加了芝士烤得香香的

。
兩者吃起來大不一樣啊~~

今次把兩個方法都寫出來供大家選擇~^^

肉醬意粉 Spaghetti Bolognese

食譜來源：肉醬做法參考mei和trufflerose的食譜~

材料：(一人份)

波隆那肉醬......1杯 <---做法請參考「芝士肉醬千層麵」的「紅醬」部份*
意大利粉......100克
芝士碎......1大把 <---做焗的肉醬意粉的話~~

*肉醬習慣一次多做，所以這次由冰箱中已做好的肉醬做起點。
肉醬的詳細做法請參考千層麵一文~~~~抱歉不贅述啊~

做法：

肉醬放小鍋子中煮熱。