小貓伊藍

 

大家還記得偷蛋貓嗎?
是那頭天真可愛又無辜的偷蛋貓啊~

延伸閱讀：
「送給偷蛋貓——五香茶葉蛋」   <---點擊進入~

話說偷蛋貓最愛吃生雞蛋 (而且有一套講究的吃法)。
初認識偷蛋貓時，小黑貓並不欣賞生吃，
第一次送給偷蛋貓的蛋料理，是一大鍋全熟雞蛋 (五香茶葉蛋)。^^

偷蛋貓凡蛋都愛，嘗試新料理時，只要知道了裡面有蛋，就會捧場的吃光光，
然後舔著爪子說：「原來這樣吃法的蛋，也好美味啊~」

自從小黑貓愈來愈能接受雞蛋的生度 (以至開始質疑從前的自己怎麼能夠只吃全熟的雞蛋)，
就一直很想為偷蛋貓做生生的蛋料理。

英國文學中 (那些小說的插圖中)，常常都會有「嫩煮蛋」做早餐。
迷戀英國文化的我，自小從書中電影中耳濡目染，連那盛蛋的小小器皿都非常喜愛。
偶然得到兩個漂亮又合心的盛蛋小杯，立刻就想做超嫩蛋。

超嫩早餐蛋的熟度，應該是無法握住剝殼，而要用小匙舀著吃的狀態。
雖說超嫩，但蛋是半固態的，不能全液態；同時，超嫩蛋是暖料理，吃起來口感不應是冷的。

記得要多多嘗試，因為......變數實在太多了^^"
1. 爐火的功率或熱度；
2. 鍋子材質的厚薄；
3. 水量與雞蛋的多寡；
4. 鍋蓋的密閉度；
5. 蛋殼的厚薄 (不同品種的雞蛋，蛋殼厚薄還真的有差)；
6. 雞蛋本身的溫度 (冷藏? 室溫? 夏天? 冬天?)
7. 雞蛋的大小；
8. 雞蛋的新鮮度 (即是氣室的大小)；
以上全都會影響雞蛋熟成的速度。

這裡與大家分享我的煮蛋經驗，請大家當做基準試做，再自行調整出最拿手的方法~~
祝煮出最愛吃的雞蛋生熟度~^^

 

超嫩早餐蛋 Soft-boiled Breakfast Eggs
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)
雞蛋......2顆
現磨海鹽/岩鹽......少許
現磨黑胡椒......少許



做法：

雞蛋沖洗外殼，放入冷水鍋中 (圖一)，開大火煮至水沸，轉小火，煮3~4分鐘 (圖二)。
撈起，立即浸泡冷水 (圖三)，30秒後取出，擦拭外殼水份。
放入雞蛋小杯中，用小匙輕輕敲裂頂部蛋殼，小心掀開，灑上現磨海鹽、黑胡椒 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋由冷水開始煮，沒有那麼容易破，但水由冷到沸所需的時間，可以差很大，因此熟度要自己掌握。
煮3~4分鐘，是外層蛋白稍凝，內層蛋白半凝 (果凍狀)，蛋黃流質的狀態。
     可以參考這一篇「基礎蛋料理系列．之一 ——完美的水煮蛋」決定想要的熟度。
撈起後立即浸泡冷水，可以避免餘溫把雞蛋弄熟；浸30秒就取出，可以避免雞蛋冷卻。
比較精緻的吃法是以有鋸齒的小刀切去雞蛋頂部。但我覺得可惜了那部份的蛋白，所以用小匙敲~



偷蛋貓~~~ 這是你最愛的生蛋料理喲~!! 快快過來~~~   *小黑貓準備好網羅...*