小貓伊藍

幾年下來，小黑貓與大家分享過許許多多的司康食譜~
除了司康，「酥餅」(shortcake) 也是英格蘭的傳統下午茶點。

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「草莓酥餅」是傳統又有名的英國午茶甜點，是上一輩公公婆婆們最懷舊的茶點哩~!!
英格蘭的夏天盛產草莓，因此每年夏日，家家戶戶的餐桌上就會恆常的出現草莓酥餅~^^

當季的新鮮草莓，簡單地拌成簡易果醬，配搭剛剛出爐暖烘烘的鬆軟酥餅，
加一陀軟軟的鮮奶油，超級家常又超級美味的英國點心就做好了^^。

 

英式草莓酥餅 Strawberry Shortcake
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4份)
英式酥餅——
中筋麵粉......125克
泡打粉......1/3茶匙
鹽......1/4茶匙
砂糖......1湯匙
奶油......55克
鮮奶油......1/2杯 (125毫升)
草莓果醬——
新鮮草莓......200克
砂糖......1湯匙
檸檬汁......1茶匙
香堤鮮奶油——
鮮奶油......1/2杯 (125毫升)
糖霜......10克
香草精......1/6茶匙    <---自家製天然香草精~請參考「天然雲呢嗱香精」~



做法：

奶油切成小丁，放入冰箱中保持低溫 (圖一)。
麵粉、泡打粉、鹽放入盤中，混合均勻 (圖二)。
加入奶油丁 (圖三)，用指尖迅速的將奶油搓揉進麵粉裡 (圖四、圖五)。
加入砂糖 (圖六)，拌勻 (圖七)。加入鮮奶油 (圖八)，輕手翻拌至僅能成團 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
剛剛拌合均勻就好了，不用過度攪拌~

桌上灑上麵粉，把麵團倒出來 (圖一)，用沾了麵粉的雙手將麵團大致整成方形 (圖二)。
切成四等份 (圖三)，放在鋪了烘焙紙的烤盤上 (圖四)，送入已預熱至220度C 的烤箱中，
烤約18~20分鐘，或至烘餅呈金黃色，取出 (圖五)，移至網架上降溫。
也可以直接舀出小份麵團，放在烤盤上，烤成不規則的小圓餅 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團在攪拌盤中不用完全拌勻，可以在此步驟輕輕用手壓合，但不要搓揉，以免麵團出筋。
麵團會有點濕黏，大致整型就可以~

草莓洗淨，去蒂，切小塊，與砂糖拌勻，靜置30分鐘，釋出果汁 (圖一)。
草莓連汁液放入小鍋中，擠入檸檬汁 (圖二)，開中火煮熱 (圖三)。
草莓沸騰後轉小火，煮10分鐘至濃稠 (圖四)，盛起，完全放涼，移入冰箱冷藏。
鮮奶油、糖霜、香草精放入盤中，以電動打蛋器中速打發，成香堤鮮奶油。
英式酥餅新鮮烤好 (或放入烤箱回溫) (圖五)，橫向對切 (圖六)。
放上草莓果醬 (圖七)、香堤鮮奶油 (圖八)，輕輕覆蓋另一半酥餅 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這個做法可以製作新鮮的簡易草莓果醬。若果想再簡單一點，可以直接用果醬取代。



特別註明一下，「Shortcake」與「Shortbread」大不同^^：
「Shortcake」是英格蘭的傳統下午茶點。
它的材料簡單，都是廚房的基礎常備品：麵粉、砂糖、鮮奶油、奶油 (有無雞蛋皆可)。
特別的是它的製法：Shortcake 以「揉入法」把冷的奶油丁揉合進麵粉中，
加上以泡打粉作膨脹劑，成品介於蛋糕與餅乾之間，吃起來非常的酥鬆 (因此稱「short」)。
「Shortbread」則是傳統的蘇格蘭餅乾，以大量的新鮮奶油製作，顏色淡黃，口感非常酥鬆。