小貓伊藍

   

澳洲作為英聯邦國家，也有吃英式下午茶的習慣 (不過是粗糙版)；
但是，配司康的奶油，總是打發鮮奶油 (whipped cream)，而不是德文郡奶油啊......

無論是在酒店吃、在咖啡店吃、在鄉間小鋪吃、在專賣店吃，
一律只有打發過頭、充滿粗粗氣孔的打發鮮奶油... (可見我有吃很多次)

真正的英式下午茶，司康配的應是一種英國「凝脂奶油」(clotted cream)——
一種產自英國康沃爾郡或德文郡的濃縮鮮奶油，乳脂比例不能低於55%。
(鮮奶油的乳脂比例是35%，打發之後通常膨脹一倍以上，脂含量就最多只有17%了)

它是一種介乎奶油 (乳脂量80%) 與鮮奶油 (乳脂量35%) 之間的存在：
比奶油輕盈、軟滑、更易塗抹、奶香豐盈；比鮮奶油有質感、有包覆力、有口感。
配上稍微乾燥的司康，平衡得剛剛好。



無論是從前在香港還是現在在澳洲，「凝脂奶油」都不算容易買到，
買到的話，價格都很貴 (而且有點不知道還可以如何應用，總不能連續一週吃司康吧...)。

「凝脂奶油」的製作方法，是把鮮奶油 (舊是更是從牛奶開始做起) 倒入大淺盤中，
送入放有一盤熱水的大烤箱裡，以「水浴法」間接加溫十數時時，再取出慢慢冷卻至凝結。
在溫和加熱的過程中，鮮奶/鮮奶油中的水份會漸漸蒸發、乳脂肪會慢慢分離；
在冷卻的過程中，浮到表層的乳脂肪就會凝結成塊，舀起表面的那一層，就是「凝脂奶油」。

這個傳統的做法，不但相當費時耗能源，亦需要大量製作才容易成功。
小家庭不可能為了一小盅凝脂奶油去開十多個小時的烤箱，
因此從前的我，還是忍痛購買貴松松的小小玻璃瓶凝脂奶油。



直到我發現了小鍋現煮的做法^^!! (網上還有微波爐的做法哩~!)
鍋子有多小，就可以做多「少」，非常方便~
加上司康真的不難做，所以，現在只要小小的計劃，就可以在家享用英式下午茶，
不用吃外面難吃到驚人的澳式司康，和不搭調的打發鮮奶油啦~

喜歡吃的朋友快快學起來~
(是啦，我有留意這是我13年半以來第一篇心情分享跟食譜毫無關係的文章啦)



最後，跟大家分享一個「偷懶大法」——
直接買一盒 Mascarpone (義大利馬斯卡邦乳酪) 就好了~!!

這其實是大黑貓先生的智慧啊~
某天見我忙著做三層架下午茶分身不暇，於是就建議小黑貓不要自家煮凝脂奶油，
直接用 Mascarpone。試一試，真的搭得天衣無縫~!!!!!!!!!!!!!!!!!

翻過盒子看成份表：就是鮮奶油 + 鮮奶呀!!! (和一點點穩定劑啦)
是一款連鹽也沒有加的乳酪呢~ 以前都沒有察覺...
(所以不要再問若果沒有 mascarpone 可不可以用 cream cheese 替代啦，它們是完全不同的兩回事啊~!!)
再看看營養表：脂含量有 45%，相當接近喲!!!
根本就是凝脂奶油的「稍稍低脂版」，其他成份都一模一樣~ 口味、質感也像極了。
大黑貓先生有時候真是太聰明了~

這樣說完，大家其實都不用煮凝脂奶油了吧? 哇哈哈哈哈~~~ (自己給自己拆招牌)



德文郡奶油 (英國凝脂奶油) Devonshire Cream (Clotted Cream)
食譜來源：Ciao Kitchen
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2~3次雙人下午茶的份量，每次1小盅)
鮮奶油......200克
無鹽奶油......10克

* 額外加一點奶油，提高整體的乳脂量，比較快達到凝脂的結果~



做法：

鮮奶油、奶油放入厚底小鍋中，開中火加熱，一邊慢慢攪拌，直至煮開。
調節火力，至鮮奶油保持處於邊緣有小氣泡冒出的微沸狀態，持續慢慢攪拌。
煮至鮮奶油減少約1/3，熄火，把鮮奶油倒到玻璃盒中，放涼，蓋好，冷藏一夜。
第二天從冰箱拿出來，鮮奶油已經凝結，用湯匙攪拌至滑順，即可享用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
厚底的鍋加熱比較溫和，不會一下子就焦底了。
不要停止攪拌，以免鍋底結焦 (乳糖焦化)。
鮮奶油減少1/3就很夠了，再煮濃郁一點的話，冷藏過後會太硬，不好抹司康~
煮的時間長短，視乎水份蒸發的速度~
     我用6吋小鍋煮200克鮮奶油用了12~13分鐘，供參考。



下圖中，白色的是凝脂奶油，綠色的是加了抹茶粉的打發鮮奶油，質感是完全不同的啊!~
(深紅色的是櫻桃醬 [食譜在N年前刊出過~]，透明粉紅色的是櫻花晶凍~)