小貓伊藍

打自我認識司康，就非常喜愛吃司康。
那份介於乾燥與柔潤之間的質感，非常微妙——
咬下去的時候酥酥鬆鬆的 (short & flakey)，咀嚼起來卻是扎實濕潤的 (dense & moist)。

從前娘家附近有一家漂亮的日式麵包店，細小的店舖座落我中學時代每天早上要經過的街口。
愛吃麵包是從有印象起的事——我會比巴士早到一點，先去逛麵包店，再跑去巴士站。

那家麵包店每隔一段日子就會推出一個新口味的司康，我總是無法不嚐鮮~^^

離開成長的社區，已經許多許多年。娘家也搬了。
最近因事經過灣仔區，小小麵包店仍在 (其實是連鎖麵包店，沒有那麼感性啦)。
而我，早已不再在外買烘焙了。

我依然需要變化不斷的口味~^^
因此，同樣的烘焙，誓要烤出各式各樣的變奏版本，才心滿意足~~~

 

蔓越莓優格司康 Cranberry Yogurt Scones

材料：(6小份)
低筋麵粉......100克
鹽......1克
砂糖......12克
泡打粉*......1茶匙
奶油......25克
雞蛋......1/2顆 (約25克)
原味優格......30克
蔓越莓乾......25克
牛奶......少許   <---刷表面用~

* 我喜歡口感相對綿密的司康，所以只用了1/3茶匙泡打粉。
  材料列表中的1茶匙是傳統的比例~ 大家隨自己愛好調整~



做法：

奶油切成小丁，放入冰箱中保持低溫 (圖一)。
麵粉放入盤中，加入鹽、泡打粉，混合均勻 (圖二)。
乾粉類和冷奶油丁放入攪拌機 (圖三)，攪打約十多秒，成均勻碎屑狀 (圖四)。
加入砂糖 (圖五)，拌勻 (六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
純手工「揉入法」(rub-in method) 及製作司康的基礎教學，請參考：
    「原味司康 Original Basic Scones」<---點擊進入~



蔓越莓乾浸泡份量以外的暖水10分鐘軟化 (圖一)，取出，完全瀝乾。
把蔓越莓乾加入奶油麵粉中 (圖二)，混合均勻 (圖三)。
雞蛋打散，混合優格拌勻，倒入奶油麵粉中 (圖四)，用手混合 (圖五)。
當混合物僅成麵團，就停止混合，不要過度搓揉。以保鮮紙包好，冷藏20分鐘 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蔓越莓乾經過浸泡暖水的步驟，會變得柔軟多汁。這個步驟非必須，可以直接跳過。
     如想浸泡，請提前浸好、瀝水，確保果乾完全瀝乾，否則麵團的含水量會太高。
過度混合會令麵團產生筋性，烤出來的司康就扎實不鬆軟。
     所以混合時一定不可反覆擠壓，更不能搓揉，看見材料僅僅成團就OK了~
冷藏過的麵團，筋性會降低，烤出來的成品會酥鬆一點~



工作桌面灑上麵粉，移出麵團，擀壓成約1吋厚 (圖一)。
以膠刮板切成6等份 (圖二)，放在鋪墊烘焙紙或錫箔紙的烤盤上 (圖三)。
烤箱預熱至200度C，司康表面刷上一些牛奶 (圖四)，烤約13~15分鐘。




加入優格的烘焙，一點都不會顯出酸味，反而會更酥鬆、有種獨特的淡香~^^!