小貓伊藍

生下小雨的翌日，丈夫在醫院陪伴我。
已經在椅子上坐了大半天的他，午後挨到我床邊，斜靠著小睡。

很快，他就睡著了。
我醒著。

我側過臉，在寧謐中仔細看著他——
靠在我肩膀上睡著了的他。
那張睡著了的臉。
那個向來不要黏著睡，今天卻牽著我的手而睡著了的他。
——剎那間，我感到他就是長大了的小雨。
而在育嬰室的小雨，其實就是幼年時的丈夫。

我深深震動。
當下，我決心把我今生所有的愛，獻給這兩個人。

櫻花、紅豆；一個是小雨的象徵，一個是丈夫的象徵。
把它們放在一起，並以湯種法製作，做出風味吻合、口感柔軟的日式麵包。

你們，就是我內心的柔軟。



今天是我的生日。這一天，有什麼能比擁抱著生命中的最愛更好?



櫻花紅豆麵包 [湯種法]
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(4個麵包)
湯種部份*——
高筋麵粉......15
水......60克
主麵團部份——
高筋麵粉......187克
速發酵母......2克
糖......12克
鹽......2克
牛奶......80克
夾餡及飾面——
紅豆粒餡......200克
鹽漬櫻花......8朵
雞蛋......1/2顆
水......1茶匙

*製作好的湯種，重量約75克，佔麵團總重量21%~
  湯種的做法請點擊「柔軟與保鮮——湯種法」參考。



做法：

湯種部份按「柔軟與保鮮——湯種法」一篇先做好，放涼。




主麵團部份的所有材料放入盤中，倒入湯種 (圖一)，混合均勻 (圖二)，成粗糙麵團。
以手工搓揉或攪拌機的揉麵功能搓揉，至麵團變得十分光滑，且充滿彈性 (圖三)。
將揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中 (圖四)。
蓋上保鮮紙，靜置溫暖潮濕處，發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖五)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
手工搓揉的詳細解說，請參考「基礎甜麵團」(<--點擊進入~)。



夾餡及飾面——
鹽漬櫻花輕輕沖洗掉表面鹽份，以清水浸泡 (圖一)，取出以廚房紙巾印乾 (圖二)。
紅豆粒餡平分成4份，搓圓 (圖三)。雞蛋打散，加入水拌勻成蛋液 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
紅豆粒餡要炒得夠乾，否剛水份太多，加熱時產生的蒸氣會撐起麵包，做成大空隙。
鹽漬櫻花的浸泡時間可自行調整，按櫻花本身的鹹度，和大家想要保留多少鹽漬風味而定。



將麵團分切成4等份，每份滾圓 (圖一)，蓋上保鮮紙，靜置鬆弛10~15分鐘。
小面團壓扁，光滑面朝下，放入一份紅豆粒餡，包起來，收口捏緊 (圖二)。
將麵團收口朝下，放在已鋪墊錫箔紙的烤盤上 (圖三)，鬆鬆的蓋上保鮮紙。
靜置溫暖潮濕處，再發酵30~40分鐘，至麵團呈蓬鬆狀 (圖四)。
以小刷子在麵團表面輕輕刷上一層蛋液，再放上一小株並蒂的櫻花 (圖五)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤約23~25分鐘，至表面呈金黃色 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的過程可以放入烤箱，旁邊加杯熱水，就是溫暖潮濕的環境了。這樣可以不用鋪保鮮紙。



燒餅形狀的櫻花紅豆麵包做法：
在麵團最後發酵完成之後，直接放上櫻花 (不需要塗蛋液) (圖一)。
準備另一個烤盤，鋪上錫箔紙，薄薄塗上一點油 (圖二)，
倒扣輕壓在麵團上面 (圖三)，放入已預熱至200度C的烤箱，烤23~25分鐘。
取出，移開上面的烤盤 (圖四)，放在網架上散熱。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果使用烘焙紙或不沾烤布，則不用塗油。




真的很愛很愛你，和你。

生日的願望很大很大，就是想請求上帝允許，讓你們久久在我身邊。