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紙包蛋糕是我童年時愛吃的美味之一。
單純的美味,長大後卻甚少再吃......

很大的原因,是街坊式的麵包小店在我所住的社區已不復見;
心裡總是抗拒去那些冷冰冰的連鎖蛋糕西餅店,買這顆充滿懷舊風味的道地蛋糕。

我記憶中的,是街市上那種小小的傳統店舖,
簡單的烘焙工場就在後頭,每天在不同時段,捧出一盤盤新鮮出爐的蛋糕麵包;
那股純樸的香氣,不是攤在玻璃櫥窗的冷氣裡,那毫無生命力的大批量製作可比的。

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軟綿綿、甜絲絲、蛋香濃郁的紙包蛋糕,是這個小城市所獨有的道地烘焙。
兒童節到了,好好疼愛內在的小孩子,在家中做一小批紙包蛋糕,
把自己的心帶回那超級「軟熟」、超級「香噴噴」的感覺裡~~~

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紙包蛋糕 Chiffon Cup Cake
食譜來源:參考多個本地食譜,綜合整理成這個配方~

材料:(9個)
蛋黃麵糊——
蛋黃......3顆
砂糖......18克
油......25克
牛奶......33克
低筋麵粉......56克
粟粉......10克
蛋白霜——
蛋白......3顆
檸檬汁......少許
砂糖......24克

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做法:

蛋黃麵糊——
麵粉和粟粉過篩 (圖一)。蛋黃和砂糖放入盤中 (圖二),用打蛋器攪拌至充滿泡泡 (圖三)。
加入油 (圖四),攪拌均勻 (圖五)。分次交錯加入牛奶和粉類,攪拌成均勻麵糊  (圖六~九) 。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
交錯地加入液體和粉類,更易攪拌混合~



蛋白霜 & 混合麵糊——
蛋白加入檸檬汁及少量砂糖 (圖一),以電動打蛋器打散 (圖二)。
轉高速打發,出現大泡沫後,加入一半砂糖 (圖三);泡沫綿密膨鬆後,加入餘下砂糖 (圖四)。
繼續打發,至蛋白霜尾端呈尖峰狀 (乾性發泡) (圖五)。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中 (圖六),以膠刮刀翻拌均勻 (圖七)。
將麵糊倒回剩下的2/3蛋白霜中 (圖八),續以膠刮刀翻拌均勻 (圖九)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
冰冷的蛋白較易打發,分蛋後可以將蛋白先放回冰箱 (我有時會放冷凍庫,但如果擔心手腳慢就不要了~)。
蛋白的部份不要沾到蛋黃、水,或油份,否則很難打得起蛋白霜。
酸性物質加入蛋白中可以穩定蛋白霜的結構,不易消泡。
分次混合蛋黃麵糊和蛋白霜,可以逐漸拉近二者的密度,更易混合均勻而減少消泡情況~



烘烤——
烘焙紙折疊成適合金屬杯子模型的大小,放入杯子模型中 (圖一)。
麵糊倒入杯子烤模中,輕敲一兩下,抖出空隙並使表面平整 (圖二)。
送入已預熱至160度C的烤箱,烤約25分鐘 (圖三)。
出爐後,橫放蛋糕在網架上,放涼至完全冷卻,脫模 (圖四)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
我只有兩個高度合適的金屬杯,其他都是用瑪芬模做的矮小版紙包蛋糕~ :(
出爐後橫放蛋糕,可以避免蛋糕向下回縮。完全冷卻之後,蛋糕就定形不會下陷,且可以「站立」如圖四了。



蓬鬆綿軟的蛋糕,是我回憶中的美好滋味~!

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小貓伊藍

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