小貓伊藍

在我記憶中，母親在相對年輕的年紀就開始長白髮。
回溯起來，還記得媽媽發現白頭髮時扁著嘴巴不開心的樣子，
也有小時候幫媽媽拔掉白髮的片段，還有中學時代幫媽媽染髮的畫面。
媽媽說，她算是早生白髮，而且告訴我已故的外婆也是這樣，年紀不大就頭髮斑白。

聽說，外婆是一生操勞、獨立剛強的女子；
她經過戰火洗禮、失去過第一任丈夫，在戰後自力謀生——
獨自挑著扁擔，私越國界到越南，買貨後再穿過國界一路揹回來擺賣的一位女子。

母親說，她自己則是極其膽小怯懦的女子。
但是看來媽媽結果也無可奈何地成為非得剛強的女人——
同樣失去過第一任丈夫，在離婚仍是天大的壞事的當年，母兼父職而且帶著我和弟弟逃亡過七個家居。

媽媽把白髮歸因為勞苦和基因。
即使如此，我當時也許仍然太年輕吧，我還是沒有設想自己的白髮。

過了許多年，在我生下孩子之後，我看見丈夫變得頭髮班白。
他聳聳肩說，照顧嬰兒日夜顛倒，自然會白了頭髮。
生子之後，本來體質會令中醫嘆氣搖頭的我，變成相當健康的狀態，頭髮比從前更厚更密，
因此即使看見丈夫的白髮，也還是沒有設想過自己的白髮。

移居之後，本來很會掉頭髮的我也不怎麼掉頭髮了。
又過了一兩年，我開始偶然地發現隱藏得很好的一根白髮。
雖然的確有點小震撼、有點小傷感，
但回想移居之路的瘋狂難度，發現自己已經繼承外婆與母親的極度剛強，又覺得白髮來得相當合理。

然後發現白髮的這件事情，就慢慢變得尋常。每一週吧，總會發現一兩次。
尤其當我一把抓起頭髮要紥馬尾的時候，通常就會在底層的頭髮中瞥見銀絲一線。
幾乎每次都有。只要尋找，就會尋見。

開始更多地發現白髮的此刻，我才第一次設想自己的白髮。
然後又為自己的歲數心存感恩——我已經39歲了。開始有白髮，也不算令人太驚異的事吧。
這樣一想，反而深覺慶幸。
我同輩的女性不少都已經長期染髮覆蓋白髮，而丈夫也習慣了頭髮黑白交雜，並不在意；
我甚至不覺得自己屬於早生白髮的命定了。

我許願，繼續活得跟歲數相稱，可以優雅地熟成、優雅地老去，
不跟時間搶來搶去，與時間的腳步同行一致。



一片純白的米製麵包，掀起白髮的點點滴滴。

自從前一陣子做了好多、好多、好多生米吐司，終於放下來停頓了好一段日子。
這一條米吐司，跟之前的都不一樣——它是用米粉加水做的，不是用生米浸泡後打成米漿做的。
而它的出現，是我在日本旅行時，在小商店中看見了網路上日本米麵包達人都會強調的「麵包專用米粉」，
真的非常非常好奇，很想帶回家試一試，感受那份神奇。

延伸閱讀：之前做的生米麵包 (以生米打成米漿做的)
部落格微轉型——[無麩．無奶．無蛋] 純生米吐司 Pure Rice Bread Loaf


因為是一個人的旅行，不希望帶太重的行李，就這樣，少少的帶了300克回家......
當時也有想過，這樣做的意義不大——
就算如願發現日本製的麵包專用米粉超好用，回到澳洲三線小城市，也是無以為繼的啊...
不過，人生中美好的事，還是不要想太遠，好好追尋吧~!!

延伸閱讀：
花見日和．我的日本記憶
  

回家找食譜，咦，我這小小的一袋米粉，還不夠做這個食譜的兩條吐司呢... 
真是連失敗重練的空間也沒有啊......

但這個說明自己「一定不失敗」的食譜也真的有它的強大之處——
我就真的只做了一次 (也只能做一次...)，完美的大成功~!!!!!!

美好到我自己都不敢相信...
麵包切開，超鬆軟、超綿密，組織完全細緻密集、口感超Q軟...
除了沒有小麥的香氣，根本想不到是無麩質的麵包啊!!!
(唯一可以挑剔的，是米粉製作的米麵包，比起生米製作的米麵包，失去最吸引我的標誌性香氣呀~~)
(不過，從來都是完整食物更保留到營養與風味，預打成粉的食材自然更快氧化失去風味，也是理所當然)
(不禁令我設想，如果我買小麥的穀物顆粒回家自己打粉，做出來的麵包不是會香到爆嗎?......)

好啦，沒法比了，我真的就不要再試用一般的米粉做這個米吐司了啦! 
而這條吐司，也成為了曇花一現、可一不可再的存在~^^
相信大家比我容易很多就可以買得到麵包專用米粉，這個食譜就送給大家了~!



【無麩質．純素】基礎純米麵包 (米粉版本) Rice Bread Loaf [Rice Flour Version]
食譜來源：參考「えこころの米粉日和 Ecocoro」的食譜
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(18cm長迷你磅蛋糕模*)
麵包專用白米粉*......160克
鹽......3克
糖......10克 (不能使用沒有糖份的甜味劑)
速發酵母......3克
溫水......130克 (約40度C)
橄欖油......9克 (可以用其他液態油類取代~)

* 烤模愈小，愈能做出不失敗的米麵包~! 因此建議使用小型磅蛋糕模，而不是標準吐司盒~!
* 強烈建議使用麵包專用的米粉啊~! 這種米粉中含有更高量的直鏈澱粉，是成功的關鍵之一。



做法：

準備米糊——
白米粉、鹽、糖、速發酵母放入攪拌盆中，混合均勻。加入溫水，攪拌混合成均勻米糊。
以旋轉畫圈的方式連續攪拌100次。加入橄欖油，再次以旋轉畫圈的方式連續攪拌100次。
進行發酵——
蓋上保鮮紙，靜置米糊於溫暖潮濕處10分鐘 (使用發酵箱或微波爐中放一杯熱水)，進行首次發酵。
時間到後，再拌勻一次，然後把米糊倒入事先已鋪墊好烘焙紙的烤盒中。
以竹籤或筷子垂直插入米糊，取出，以此做尺，在烘焙紙上做出1.5倍高及2倍高的刻度記號。
烤盒蓋上保鮮紙，用橡皮筋固定，送回發酵箱或放有熱水的微波爐中，靜置約10分鐘，進行二次發酵。
預備烘烤——
當米糊膨脹至1.5倍高的刻度時，開始預熱烤箱至160度C。
米糊膨脹至接近2倍高時，表面鬆鬆的蓋上一張跟烤盒面積相若的烘焙紙，再包上錫箔紙，送入烤箱。
進行烘烤——
以160度C烘烤10分鐘，調整爐溫至200度C，續烤15分鐘。取出，除下錫箔紙，撕去表面烘焙紙，
在麵包表面薄薄刷上一層油，預防乾燥，送回烤箱 (可送往較高層架)，以200度C續烤10分鐘上色。
後期製作——
出爐，提起側面的烘焙紙，從烤盒中取出麵包，放在網架上稍微散熱。
趁麵包仍溫熱時，包上廚房紙巾，再包上保鮮紙，靜置室溫中，直至完全冷卻，切片享用~

小黑貓嘮嘮叨叨：
經過N次的失敗經驗，現在把所有「必不失敗」的秘訣不藏私地跟大家分享了囉!!!!
不要因為米粉無筋性，就忽略了攪拌的需要哦~! 攪拌好的米糊會變得更濃稠。
    攪拌好的米糊狀態，是以膠刮刀劃線時 (像把米糊分開兩半)，米糊會分開再合起來，痕跡緩慢地消失不見。
米糊比麵糊/麵團更容易乾燥，因此以保鮮紙蓋好米糊，是非常重要的步驟~
    保鮮紙不能黏附金屬烤盒，因此需要額外以橡皮筋固定，或在保鮮紙上壓上一塊擰乾的濕布。
必須事先預備的事 (確保製作過程一氣呵成，以免米糊失溫)：
1. 烤盒要鋪墊好烘焙紙 (建議在烤盒內壁抹油，鋪得更貼服。我通常會用衣夾夾穩)。
2. 竹籤/筷子、保鮮紙、橡皮筋、鋪表面的那一張烘焙紙、錫箔紙等預先準備好，不用臨時翻箱倒篋。
3. 熱水備好保溫、杯子備好；米糊差不多完成，就把熱水倒入杯子送入微波爐，提早營造溫暖濕潤的空間。
發酵是米麵包成敗的關鍵。發酵正確的話超美好，過發或不足都會令成品的質感很不好吃。請留意：
1. 米麵包寧願發酵不足，也不可發酵過度。這是黃金之律，請緊記。
2. 米麵包的「起始發酵」非常重要，若啟動不了，會一直一直都不發酵，就算在溫暖環境也沒法......
3. 因此，一開始就要幫忙酵母工作，材料中的水，請預備溫水，並於臨加入前才準備，確保水溫。
4. 酵母不耐40度C，不過先預備好40度C的水，倒入米粉中的時候，大約降溫到35~38度C，就剛好了。 
5. 如果有發酵箱，調成40度C。如果沒有，可以用「微波爐 + 一杯熱水」的方式製作暖箱。
6. 先做一次發酵，可以把米糊加溫到適合發酵的溫度才入模，以防米糊太冷，無法在烤盒中啟動發酵過程。
    如果米糊的溫度夠暖 (首次發酵確切)，接著的發酵過程就會既順利又快速 (二酵只需要10分鐘)。
7. 烤箱預熱期間，米糊會持續發酵。因此須提早在米糊1.5倍高時預熱烤箱，期望在接近2倍高時可以入爐。
    若烤箱預熱需時較長，請在米糊達至1.5倍高之前就取出暖箱。
8. 發酵的時長，視乎氣溫、濕度、米糊自身溫度、米糊濃稠度，全程請仔細觀察：
    - 若時間未到而米糊已膨脹到1.5倍，則取出放在涼爽處 (離開溫暖空間)，並預熱烤箱；
    - 相反，若時間已到而米糊未達1.5倍高，就再換一杯熱水，並加時5分鐘再檢查看看。
    - 米糊上升到接近2倍高 (即到達2倍刻度之前)，就要送入烤箱。到2倍時，過酵的情況就已經開始了。
    - 如果米糊已接近2倍線/觸及2倍線，即使烤箱還沒有預熱完成，也照樣送去烘烤就好了，不要再等。
9. 發酵正確的米糊，表面平整而隱約可見小氣泡；
    過酵的米糊會出現下陷而不平的表面，而且可以大氣泡差不多冒到表面。
10. 米糊若過硬 (水份不足)，會影響膨脹力，即是高度沒有提升多少，但發酵程度已過。
    因此掌握米糊正確的質感 (上面提及的第一個重點)，對觀察發酵程度也很重要。
入爐時盡量平穩，不要震動烤盒中的米糊。
如果不介意麵包表面的上色，刷油的步驟可以省略，直接續烤10分鐘即可。
趁麵包仍溫熱時，包上廚房紙巾，再包上保鮮紙，表面就不會裂開。
必須等到麵包完全冷卻，才可以切片，否則一切下去就會扁掉，組織還會黏成一團~