小貓伊藍

集齊一套啦~! 集齊一套啦~!
「純素 + 無麩」的烘焙創作，集齊了一整套「英式三層架下午茶」啦~^^

我非常喜歡英式三層架下午茶的儀式感，也相當喜愛迷你三明治、司康佐果醬、小甜點跟紅茶的配搭。
自從某一年，因著「母親節就吃自己最喜歡的餐點吧」的念頭，
加上當時實踐著無醣生活，就在家自製了整整三層的麵包司康跟糕點。
自從那一年，此後每個母親節，「自製三層英式下午茶」就成為了我的「傳統」。
這個「傳統」沒有特別跟孩子說，但到了這一年，連孩子都懂得我們家每逢母親節就有三層架下午茶。
成為了家庭傳統。



去年三月底，普通科醫生替我測到我的腸胃發炎指數很高，進一步的專科醫生檢查，要五月底才做；
在未有答案之前，我能做的，就只有把「統計上最有可能致敏的食物」先排除，減輕腸胃負擔。

最多人過敏的，就數麩質、蛋、奶。對一個烘焙人來說真是噩夢呀!!!!
中西方的「無麩質烘焙」一律用到蛋和奶，「純素烘焙」則都用麵粉，
同時沒有麵粉 + 沒有雞蛋 + 沒有奶製品，那我真是可以結束掉我的烘焙生涯了......

可是小黑貓不是一隻不折不扣的蟑螂嗎?
四月初就已經想到五月中旬的母親節，決心要依然維持「傳統」：要吃到英式三層架下午茶!!!
打不死的基因又來撐住——不如就趁此機會，挑戰「無麩 + 純素」烘焙，兼做出所有 (是所有!!!) 下午茶品項?!

 

VOILA! 這就是大家現在見到的陣容了~^^!!

我真的成功做到「無麩純素三明治吐司」+「無麩純素司康」+「無麩純素甜點」。
另一方面，我也沒有專挑容易的做——
老實說，如果四款小甜點只是保守地選：茶凍、果凍、豆奶凍、咖啡凍，
那當然可以輕而易舉地做到既無麩、又純素，而且足有四款；
因此，嘗試著「沒有麵粉的塔皮」、「沒有蛋奶的卡士達」、「沒有乳酪的烤乳酪蛋糕」、「沒有奶製品的奶油霜 (兩款!)」，
我想告訴自己：就算有朝一日確認了麩質蛋奶全過敏，我還是可以好好的享受我所愛的糕餅甜品活下去。

延伸閱讀：
「低敏烘焙」開張囉!!——[純素．無麩] 巧克力杯子蛋糕 (& 巧克力奶油霜)
  

延伸閱讀：
低敏烘焙——[純素．無麩．無糖] 水果卡士達塔 Gluten-free Vegan Custard Tart
 

沒有乳酪的乳酪蛋糕——[純素．無麩] 烤乳酪蛋糕 Vegan Baked Cheesecake
 

[低敏烘焙．純素．無麩] 胡蘿蔔蛋糕 Gluten-free Vegan Carrot Cake


同樣理由，很認真的、不抄捷徑地，嘗試把傳統英式三明治的經典配搭，用純素的方式實現出來。
三明治餡料的部份，如果走捷徑，的確可以單用番茄、生菜、市售素起司、甚至煎豆腐，
但這樣吃英式下午茶，就風味盡失沒意思了。
忠於英式下午茶的傳統，把「奶油小黃瓜」、「蛋沙拉」、「雞肉沙拉」都召喚回來。

在詳細分享食譜之前，簡單說一下設計理念：
1.「蛋沙拉」
    蛋沙拉是我超愛吃的三明治口味~!!!!
    純素沒有蛋吃，絕對是一大打擊，所以立刻上網找素食的「蛋沙拉」，還真的有~!!!
    重點是，真的好好吃啊...... *心心眼*
    以豆腐做取代，應該不意外吧，但意外的是，做出來真的很有很有蛋感~!!
    我個人很喜歡，希望大家也合心。
2.「雞肉沙拉」
    雞肉沙拉我很少吃也很少做，不過它是英式下午茶的綜合三明治中不可或缺的一員，就來試試囉!
    我是個不支持吃假肉的傢伙 (內裡的化學劑多到哩...)，所以不會考慮買「素雞肉」之類的食材。
    找到一個外國食譜，以雞心豆當雞肉——
    不是模仿肉質口感，只是把蛋白質吃滿滿，同時又有「雞」字，感覺好有趣又有創意，就來做做看~^^
    這是一份「華道夫沙拉」的食譜，因此有最經典的西芹、蘋果、提子、核桃，做出來好好吃噢!!!!
3.「奶油小黃瓜」
   「奶油 + 小黃瓜」用來做三明治夾餡，很難想像它有什麼好吃吧?
    可是它千真萬確就是英式的傳統午茶三明治喲 (經典劇本上也有提及呢~)!
    由於奶油味我覺得真是普普啦... 所以這裡的設計，是以「奶油乳酪」取代單純的奶油。
    我本來打算用生腰果打成醬狀，自製純素奶油乳酪醬，可是某天逛健康食品店，
    居然看到「過期減價」的貨架上放著一瓶「素奶油乳酪醬」——而且還是大蒜香草口味!
    素乳酪醬剛好就是生腰果做的，材料也非常的單純天然 (原價還真的好貴松松...)，
    減到半價，真的不買對不起上天的襄助~ 大家如果想自製也不難，留言告訴我，我有食譜喲~ 
    
廢話說完，立刻來看食譜~!!

  

純素三明治【素蛋沙拉】
食譜來源：參考網上多個不同食譜 + 小黑貓綜合整理
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2小份)
無麩．純素．雜糧吐司......2小片 (食譜的連結在下面~!)
素蛋沙拉——
硬豆腐......2塊 (150克)
西芹......20克
細香蔥......10克 (沒有的話可以用青蔥最尖尖的部份扮一下~ 不過風味會有點不同)
素美乃茲......28克
迪雍芥末醬......1/2湯匙 (7.5克)
薑黃粉......1/4茶匙
鹽、胡椒粉......適量

* 這裡做的素蛋沙拉比需用的多 (反正工序一樣我總會多做一些^^)，大家可以減半製作。

延伸閱讀：
低敏烘焙!!——[無麩．無油．純素．全穀] 雜糧麵包 Wholemeal Multigrain Bread


做法：

素蛋沙拉——
硬豆腐以廚房紙巾包住，壓上平盤，上面放上重物進行水切1小時，印乾水份 (約重130克)，切小丁。
西芹撕去老筋，切成細末；細香蔥切成細末。素美乃茲、迪雍芥末醬、薑黃粉混合拌勻，成沙拉醬。
「素蛋」、西芹、細香蔥、沙拉醬混合，拌勻，以鹽及胡椒粉調味。
組合三明治——
雜糧吐司切邊，成正方形。在一片吐司上放上適量素蛋沙拉，蓋上另一片吐司，以保鮮紙包緊。
享用前，一手壓穩三明治，另一手以鋸齒刀把三明治對半切開。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
豆腐的口感與味道，是這道料理的決定性因素~ 我買到相當有彈力的，因此真的好像蛋白的口感啊~!!
西芹細末的清爽脆香口感，可以跟素蛋做出美好的對比與層次，請不要省略，否則會很單調。
純素類的「假掰」來自調味~!! 美乃茲要好好吃的才可以，鹽及胡椒粉也要調得合口準確。
吐司容易吸收配料水份回軟，我通常會先抹上一層奶油/奶油乳酪做隔水層。
    純素的話，可以用素奶油或素美乃茲。兩樣都不想採用的話，建議現做現吃~



  

純素三明治【酪梨甜菜泥】
食譜來源：參考網上多個不同食譜 + 小黑貓綜合整理
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2小份)
無麩．純素．雜糧吐司......2小片 (食譜的連結請參看「素蛋沙拉三明治」的材料列表)
熟酪梨......1顆
櫻桃番茄......1顆
現磨岩鹽、黑胡椒......適量
甜菜根鷹嘴豆泥——
熟鷹嘴豆......255克 (400克罐頭去水後淨重)
熟甜菜根 (熟紅菜頭)......1顆 (小型~中型)
純芝麻醬 Tahini......35克
檸檬汁......15克 (約半顆檸檬量)
蒜頭......1~2瓣
橄欖油......1湯匙
鹽......1茶匙
水......2湯匙 (視實際情況調整稠度用~)

* 傳統的鷹嘴豆泥 (Hummos) 以多量的橄欖油製作 (是傳統的健康地中海飲食喲)，這裡做了低脂的版本。
* 我後來有用過黃金甜菜根 (Golden Beetroot) 做這個配方，金燦燦的超級美!! 而且比紅色的少了土味~ 超好吃...
* 甜菜根若是自家烤熟的，會比市售水煮的更香更好吃啊~



做法：
甜菜根鷹嘴豆泥——
把熟鷹嘴豆、熟甜菜根、芝麻醬、檸檬汁、蒜瓣、橄欖油、鹽放入攪拌機，高速攪打成細緻滑順的泥狀。
按實際情況，一邊攪拌一邊逐少加水，調整成喜歡的稠度。
組合三明治——
櫻桃番茄對切。雜糧吐司切成喜歡的形狀，烘香。熟酪梨直向對切，去核，兩半各以小刀斜切果肉成薄片。
用湯匙把兩邊的酪梨果肉完整挖出，以雙手手掌做出撲克牌微微攤開狀 (有沒有人明白我在說什麼?)，
再輕輕的彎曲，慢慢捲起成玫瑰花狀。吐司抹上甜菜根鷹嘴豆泥，放上酪梨花，擺上櫻桃番茄。
享用前灑上現磨岩鹽、黑胡椒。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果擔心酪梨氧化變黑，可以灑上一些檸檬汁。
吐司容易吸收配料水份回軟，我通常會先抹上一層奶油/奶油乳酪做隔水層。
    純素的話，可以用素奶油或素美乃茲。兩樣都不想採用的話，建議現做現吃~
這裡做的鷹嘴豆泥份量比需用的多，但因應攪拌機的「最低消費」預備材料。
    大家可以按攪拌大小增減份量，也可以一次多做一些，可以分裝冰起來，每次退冰一球吃，真的好美味!!





純素三明治【偽雞肉沙拉】
食譜來源：參考網上多個不同食譜 + 小黑貓綜合整理
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2小份)
無麩．純素．雜糧吐司......2小片 (食譜的連結請參看「素蛋沙拉三明治」的材料列表)
素華道夫沙拉——
熟鷹嘴豆(熟雞心豆)......120克
紅蘋果......30克
西芹......30克
烘香過的核桃......30克
提子(青紅皆可)......30克 
紫洋蔥......15克
蔥白......10克
素美乃茲......28克
素優格......42克 (我用椰子優格，大家可以用杏仁、大豆等素優格，沒有的話可以全用素美乃茲)
蜂蜜......5克
迪雍芥末醬......1/2湯匙 (7.5克)
鹽、胡椒粉......適量
迷迭香......2小支 (裝飾用，可省略)

* 這裡做的華道夫沙拉比需用的多 (同樣，既然工序都一樣不妨多做一些^^)，大家可以減半製作。



做法：

素華道夫沙拉——
素美乃茲、素優格、蜂蜜、迪雍芥末醬混合，拌勻成沙拉醬。
熟鷹嘴豆倒去水份，用叉子稍微壓爛。紫洋蔥去皮，切成細末。蔥白切成細末。
紅蘋果去芯，切小丁。西芹撕去老筋，切小丁。烘烤核桃稍微切碎。提子對切。
所有材料放入大碗中，加入沙拉醬，拌勻。以鹽及胡椒粉調味。
組合三明治——
雜糧吐司切成喜歡的形狀，烘香。兩片吐司上各放上適量素華道夫沙拉，享用前飾上迷迭香。

小黑貓嘮嘮叨叨：
不喜歡辛辣味可以省略蔥白，洋蔥也可以泡10分鐘冷水，不過沙拉就會變得偏甜。
核桃若未經烘烤，請以低溫 (約140~160度C) 烤香 (出油、裂開、香味飄出)，並完全放涼。
提子品種不限，青紅皆可 (傳統多用紅提子)。請確定是無籽薄皮的提子，不要用葡萄 (厚皮有籽的)。
又提一次：純素的美味與「像真度」來自調味~ 美乃茲請用愛吃的，鹽及胡椒請細心幫忙~
吐司容易吸收配料水份回軟，我通常會先抹上一層奶油/奶油乳酪做隔水層。
    純素的話，可以用素奶油或素美乃茲。兩樣都不想採用的話，建議現做現吃~





純素三明治【素乳酪小黃瓜】
食譜來源：參考網上多個不同食譜 + 小黑貓綜合整理
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2小份)
無麩．純素．雜糧吐司......2小片 (食譜的連結請參看「素蛋沙拉三明治」的材料列表)
小黃瓜......1根
素奶油香草大蒜乳酪抹醬......2湯匙



做法：

小黃瓜縱向切成薄片，放入碗中，灑上少量鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，擠乾水份。
雜糧吐司切邊，成正方形，兩片都抹上較厚的一層素奶油香草大蒜乳酪抹醬。
在其中一片吐司上鋪放上黃瓜片，蓋上另一片吐司，稍稍壓緊，以保鮮紙包好。
享用前，一手壓穩三明治，另一手以鋸齒刀把三明治對半切開。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
小黃瓜以鹽醃漬可以幫助去水，不但預防了之後出水的情況 (令麵包變軟爛)，還會令小黃瓜口感更脆。
鋪放小黃瓜的時候，我會鋪幾層。厚一點點更有口感喲~^^
素奶油香草大蒜乳酪抹醬本身也是防水層~



請大家視吃我的「純素 + 無麩」英式下午茶~!!!
與大家互勉，就算過敏多多也要活得好好~!!!

(悄悄話：司康做了南瓜、香蕉、原味的，大家有興趣再來問我吧~)