小貓伊藍

新的一年到了~!!!!!!

親愛的大家，我還想繼續寫作；所以，我就來宣佈「部落格微轉型」吧~!
如果你剛好有讀到前幾篇(長篇大論的)文字，和過去大半年來(其實是一年多了吧)的「非食譜」文章，
相信你都知道了我內心與生活的變化，也感到了這個部落格來到「何去何從」的路口——

我既沒有興趣轉型拍攝影片教學 (而且那是需要團隊、資金、場地的大製作)，
也沒有興趣自導自拍縮時的超快速短片 (我就是不想再跟時間賽跑，要實踐慢活嘛)，
我還是喜歡默默的文字，和以文字傳達給讀者各人不同的畫面；
而且，我的初心是以食物記載生命的故事，以親手製作的食品表達人與人之間的情感。
所以，也許與潮流背道而馳，我還是選擇寫文字食譜，並以寫作為主、料理/烘焙為副地繼續我的創作。



以上是「不轉型」的部份。
現在來說「轉型」的部份。

這13年多以來，我一直在獨自運作整個創作過程：
規劃：天馬行空的構思-->腳踏實地的計劃-->搜尋可取的食譜-->對照、綜合、整理資料-->敲定自家食譜版本
製作：採買食材-->實際操作-->製作過程攝影-->完成圖及剖面圖攝影-->照片分類及選取-->照片後製-->編輯步驟組圖
寫作：照片縮小-->上載圖片-->連結心目中的故事-->寫作故事-->記錄食譜-->詳寫各種提示-->刊出-->分享

它是我工作跟睡覺之外，花時間最多的地方——
多於我與孩子相處，多於我與丈夫相處，也遠多於我花在其他興趣上的時間。

我仍然喜歡它——烘焙料理拍攝寫作還是我核心的興趣——不過我想平衡一下。
我內心做了一個大決定 (不過對大家來說也可能是個微不足道改變了也不覺得的決定)：
放棄「步驟組合圖」這個元素。

如果不用刊出「步驟組合圖」這一項，我可以省略「製作過程攝影」的步驟——
我難以言說這個步驟有多麼的消耗體力、精力，與時間。
尤其在製作麵包、糕餅、酥點等等手會沾到食材的時候：
做一個步驟、去洗手、拿相機拍照一張、再上手製作一個步驟、再去洗手、再拍一張照片、再上手做下一步驟、再洗手、再拍照......
手都差不多洗爛，相機都油跡斑斑，明明沒有運動都走了一萬步，明明身在廚房卻非常奔波。

而且，最後坐在電腦前，照片真的超超超多，分類起來、選取起來、後製起來，工作量都相當大。
而「編輯步驟組圖」這一項，我也有點偏執——一定要在長方或正方的框中平均排列：即是不能5張、7張、11張、13張、14張...
排列好了之後，寫食譜的時候還要小心對照著圖片來寫製作步驟，每個句子後面標明「圖X」。

所以我想，如果刪除一個元素，可以省下大量時間體力心思，這個節省能讓我繼續創作而有時間空間處理其他事情，可能很值得。
我的阻力當然是自己——長久以來，那麼困難都那麼堅持，因為我覺得很重要~!
也因為我早期 (結婚前一年，尚不會下廚，也沒有自己部落格的日子) 閱讀的部落格，都是每一步都有清晰漂亮步驟圖的，
那些像是「手把手」的圖文教學，讓我由一個絲毫不會廚事的人，當年瞬間成為小廚娘，後來再成為烘焙人。
那樣的恩惠，我好想傳承，很希望像前輩們那樣，殷勤扶助新手體會捧出美味的滿足感。



所以，對我這個不喜歡改變格式的人來說，這個「微轉型」是個難下的決定。
希望大家不要介意。
也許教學的元素真的會弱了一點 (可是又說實在的，網路上高手林立，拍攝器材技術都非常精良，大家也真的不需要跟我的圖片學)，
可是與大家分享生命的故事的心，是一樣的啊~^^

 

話匣子收起來。

今天跟大家分享的是 (很早之前) 很火紅的「生米吐司」。



第一次在網上看見它的食譜，連翻白眼——誰要在想吃吐司的時候，吃個米糕/發糕啊?
天有不測之風雲，沒有想到走了七年無醣/低醣 (low carb) 路線的我，有一天重新吃碳；
而同樣的這個我，居然某天需要走上 gluten-free (無麩) 的大街 (暫時的，現在又完結了)，
加上當時同步需要避開雞蛋、避開奶及奶製品，沒得做蛋糕吃......
曾經被我不屑的「米吐司」，成了我餐桌常客......

讓人訝異的是，我向來熱戀小麥製品，而非常不愛吃飯，
這個「米吐司」卻深得我心——莫名的超．級．好．吃，我一片接一片吃到欲罷不能。
而且說也神奇，它不是發糕嘛... 居然有像真的吐司耶~!!!



超迷人的米香，沁甜的味道，還有極其蓬鬆濕潤又柔軟的組織
我完全愛上。



我試過不同的做法：
有的食譜堅稱只能用冷凍/冷藏的米與水來開始，有的食譜隨興地用常溫食材，有的食譜甚至會加溫至發酵溫度來做。
說真的，在試過無數次之後 (我們家真的超愛吃，所以真的有心無心地實驗了好多好多遍)，我想說的真話是——
我沒有摸索出成敗的關鍵啊啊啊啊啊啊!!

三種做法都有完美的大成功，也有令我目瞪口呆的大失敗，所以我猜其實跟天氣有關?
不過，我又試過攪打了同一批米糊，分裝進兩個盛器，同時送入烤箱，結果一盤大成功，另一盤卻失敗了... 咦?

我沒有鑽研下去，反正能吃就好。
而且它好吃到一個程度，無論怎麼失敗我們都愛吃......^^'' (所以沒有上進心)
當它發酵剛好，我們自然開心又感嘆它的神奇地吃妥妥當當的吐司；
當它過度發酵，成為一大條QQ彈彈的黏牙海綿，我們會開開心心的把它當綿花糖，「呀咦呀咦」的大口嚼；
當它發酵不足，成為一大塊扎扎實實的年糕，我們還是很開心地把它烘烤酥脆，熱熱地吃那外脆外軟的烤年糕。

[下圖就是年糕啦~!! 其中一次意外做出年糕時，切成小丁烤脆來吃~ 超美味! 後來小雨要求特意烤出年糕...]


希望我雖然這樣不講究，還是能把這份美味帶給大家~!!



[無麩．無奶．無蛋] 純生米吐司 Pure Rice Bread Loaf
食譜來源：參考多個網上食譜 + 小黑貓買了一本《第一次就烤出香綿生米麵包》+ 小黑貓無數實作修正
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(16.5L x 6H x 7W 小型吐司盒1條*)
白米 (生)......115克
水......75克
蜂蜜*......6克
鹽......2克
油......14克
速發酵母*......2克

* 由於我的攪拌機容量很大，我會以6倍量 (生米690克) 來製作三條中型吐司。
* 用楓糖漿取代蜂蜜，可以成為純素烘焙。也可以用糖 (3克) + 水 (3克) 取代蜂蜜。
* 如果用一般乾酵母 (active dried yeast) 而非速發酵母 (instant dried yeast)，則用量要加倍 (克)。

[下圖是用上述大小的小型吐司盒做的吐司~ 真的好迷你~^^]


做法：

白米掏洗乾淨之後，以份量外的清水浸泡3小時或以上，撈起瀝去多餘水份 (浸好濾水的生米約重150克)。
把浸好的白米、水、蜂蜜、鹽、油放入攪拌機，以最高速攪拌，每次1分鐘，至米糊變得濃厚順滑。
檢查溫度，米糊的溫度須在38度C或以下，加入速發酵母，攪拌均勻。
吐司模鋪好烘焙紙，倒入米糊，表面噴水幾下，放入溫暖潮濕的環境 (例如放了一杯熱水的微波爐或小烤箱)，
待米糊膨脹至原本的1.5倍時，預熱烤箱至180度C。在米糊到達約1.8倍量時，表面噴水幾下，送入烤箱。
烘烤約45分鐘 (視吐司模的形狀及材質)，取出，拉住烘焙紙取出麵包，放在網架上待涼。

小黑貓嘮嘮叨叨．浸泡篇：
白米可以一次浸多量 (夏天放入冰箱，冬天可以放室溫)，3小時可用；
    最久可以保留1星期，每2~3天換水即可。取用時以1.3倍重量(已浸好的米)換算。

小黑貓嘮嘮叨叨．攪拌篇：
攪拌的時間視機器性能而定。我通常用2次1分鐘的攪拌時間做好米糊，普通性能的話3次1分鐘應可。
完成的米糊捏在兩指之間應該順滑無顆粒，質感應該稠厚、帶著中度流動性。
一般來說，使用高性能的專業攪拌機，效果會最好。但又坦白說，
    我有一次用非常基礎的攪拌機，做了充滿硬生生米碎的米糊，卻驚訝地烤出質感超好的麵包。
攪拌的過程米糊會因強烈的磨擦力而升溫。我的攪拌機每1分鐘的最高速率，會使內容物升溫10度C。
    因此，請把酵母保留，以免溫度過高殺死酵母。最後加入酵母前，請確保米糊溫度在38度C或以下。
    加入速發酵母後，可以手動攪拌均勻。如果米糊本身低溫 (例如經過冷藏)，則可以以攪拌機攪打約30秒。



小黑貓嘮嘮叨叨．發酵篇：
米糊發酵相當快，很多時30分鐘甚至更短就完成了。請一定要全程看顧。
米糊膨脹至1.5倍時就要預熱烤箱，否則來不及就會過發。如果已經有過發的趨勢，未預熱完成也請送入烤箱。
米糊達1.8倍量就算發酵完成，觸及2倍量就算過發，成品質感會變得黏稠。以米吐司來說，發酵不足比過發好。
米糊入模後，我會用筷子插入米糊量度深度，再以此畫出1.5倍深、2倍深的兩道劃線，幫助自己留意發酵狀態。

[下圖是過度發酵的米糊做出來的黏牙款吐司~^^'']


小黑貓嘮嘮叨叨．其他：
吐司模中的烘焙紙，請以「不剪開」的方式摺疊並鋪墊，否則米糊會漏出。
     另外，可留較長的邊緣在模型外面，方便出爐後抽住烘焙紙拉出吐司。
米糊易乾燥，發酵前、烘烤前，都在表面噴水幾下，有助順利膨脹不裂。
烘烤時間請視模型大小。
麵包必須完全涼透才方便切開，否則會整個下陷。

[經過多次的實驗，使用各種尺寸的模型，感覺較小的模型較易成功~]


切片的吐司烤脆脆，真的無敵美味...... 是讓我把無醣生活徹底丟到一邊的食物~ *大心*