小貓伊藍

我從一個美食沙漠，搬到了另一個美食沙漠......

在灣仔長大的我，與在紅磡+大埔長大的丈夫，也許在結婚前一直都不知道自己成長於充滿美食的社區吧?
直到婚後搬入馬鞍山，就從此告別了唾手可得的美食了。

以美食的層面而言，馬鞍山真是被吐槽到不得了。
事實上，到我婚後第一次發燒時，才發現方圓很遠很遠都沒有一家粥店。
商場中盡是連鎖快餐廳，偶有獨立小店，素質也真是非常非常普通，除了就近的方便，實在不值一吃。

(不過我非常喜愛住在馬鞍山——延綿的海岸線是那樣的婉長，而且與我們的母校遙遙相望~)



結果呢...... 我去到更荒蕪的美食沙漠——
從一個小區的沙漠 (戈壁灘?) 去到一整個城市的沙漠 (塔克拉瑪干大沙漠?)。

也真的不是我說的啊~ 是其他住在「真正城市」的本地人說的。
也是啦，坎培拉面積那麼小，人口又單薄，且是人工首都一座，
要不是為聯邦政府打工或者前來讀大學，還真是沒有人想搬來住。
在這個情況下，市面毫無競爭，一杯沒有水準的咖啡，就算賣到5澳元一杯，還是有人大排長龍等著買。
相比悉尼墨爾本以至布里斯本，一杯咖啡稍微不好喝，很快就會被淘汰，別說取價高低，生意都沒了。

因此，雖然餐廳還是有的，也不能說很少，但與大城市的水準相比，就省省算了。



如此說來，即使是馬鞍山的食肆，感覺還是要比坎培拉的強多了 (又是身在福中不知福的例子...)。

結婚之初我們住在地鐵站上蓋，樓下就是大型商場，全部餐廳都是連鎖快餐/連鎖西餐/連鎖中菜。
新婚時我並不常(也不太會)做飯，婚後幾年則是工作太累、下班太晚，
每天放工之後，基本上都是兩夫妻在電話裡直接約好到哪家餐廳碰面吃晚餐。

因為太喜歡黏在家附近，也累、也懶、又想快速兼顧節儉，
我經常選擇樓下的「健康工房」(一家本來賣老火湯與涼茶飲料的連鎖小鋪子，後來兼營簡餐)。
小小鋪子漸漸成為我們的「飯堂」。

有限的小餐牌上，提供好幾款麵食選擇，價錢都一樣。
當時市場上難以買到豬軟骨，燉煮的菜式又覺得特別珍貴；
所以相比起「素菜麵」、「雞翅麵」之類的選擇，「豬軟骨麵」就成了我不二的選擇。
 
小鋪後來又改變了營運模式，忽然不再供餐了。
那時的我比較懂料理了，就開始想在家裡複刻這道暖心美味的料理。
就是在那個時候，我才發現要買「豬軟骨」，還真是很不容易啊......
因為這不是婆婆媽媽們會用到的傳統肉品，又不是西式料理的常用部位，我怎麼問都問不出答案。
直到很很很後來 (小雨都出生了)，我們才終於在市場中一家新開業的入口凍肉鋪中，找到從西班牙飛來的豬軟骨。

這道料理，因此在我家餐桌推出~

  

如果有一天，我能回家時...... 我會最想重溫什麼滋味呢?
初初離行時，關於從前的美味，真是天天夜夜地懷念不已；許多美好的餐廳記憶，總是會很突然地浮現腦海。
那時候去了一轉悉尼、去了一轉墨爾本，基本上都是排到密密麻麻的美食之行。

到去年聖誕節前，當丈夫與小孩提議再去悉尼，我卻興趣缺缺。
雖然為了滿足他們的願望，還是規劃了行程表，也嘗試著把美食排進去，卻不再是那份熱切到不行的心情了。
到後來決定不去悉尼時，行程表隨手一拋，也一點都不可惜也不記掛。

我在電話中跟好友說：原來我慢慢習慣了住在美食沙漠中。
悉尼固然有美食，但如果要開車三個半小時去吃再開車三個半小時回來，我可以即時滅了念頭。



當我的「回家之路」逐漸明朗，歸期看來有望；好友們都在意要帶我去哪兒吃好的。
我手邊有本小筆記，這兩年半來紀錄著所有「回家」的心願，包括想重溫的美味；
不過，兩年多的磨練過後，此刻的我，唯想再見舊人、重踏故地，其他的一切都不重要了。

暫且把我的清單附在文章的最後，留作紀念。
如果回家時剛好吃得上，很幸福；如果沒有經過吃不上，也很幸福。



日式豬軟骨 Japanese-styled Braised Pork Soft Ribs
食譜來源：小黑貓吃過N次後自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(人份)
豬軟骨 (Pork Rib Tips)......1排 (肉品份量隨意)
蒜頭......4瓣
薑......5片
月桂葉......2片
乾燥羅漢果......1/3顆
小紅辣椒......1根
洋蔥......1/3顆
蔥白......3支
日本醬油......62克
米酒/清酒......47克
味霖......30克
黑醋......14克
麻油......1/2茶匙
水......適量 (蓋過肉品的70%)
配餐*——
日本拉麵......每人1份
喜歡的湯頭......每人1碗份
蔥綠......適量

* 關於湯頭的熬煮、配料的預備、拉麵的預煮，可以參考下面「日式叉燒拉麵」這一篇~
延伸閱讀：迷失東京——日式叉燒拉麵 Japanese-styled Pork Ramen


做法：

蒜頭去皮拍鬆；薑去皮切片；洋蔥去皮；乾燥羅漢果略微掰碎；蔥白切段 (圖一)。豬軟骨洗淨  (圖二)。
高壓內鍋放入月桂葉、辣椒、醬油、清酒、味霖、黑醋、麻油、蒜頭、薑、洋蔥、羅漢果、蔥白 (圖三)，
放入豬軟骨，加水至蓋過肉的70% (圖四)。蓋好鍋子，以高壓煮30分鐘 (圖五)。洩壓，開蓋 (圖六)。
把豬軟骨翻面，加蓋，續以高壓煮15分鐘 (圖七)。待涼後冷藏。享用前切塊、加溫 (圖八)，配餐 (圖九)。
如果有時間，建議讓豬軟骨在煮汁中浸泡一夜 (原鍋浸泡或放入玻璃盒)。冷藏至完全涼透之後再切塊享用~
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
沒有高壓鍋也可以用厚底並密氣的鍋子。煮的時間要延長至3~3.5小時 (以肉質軟嫩程度作準)。
若使用鍋子直火煮製，水量要按鍋子的實際密氣功能加減；請適量加水以免湯汁過少或過多。
在煮汁中浸泡一夜，會更加入味。可以在原鍋中浸泡，也可以移至玻璃盒中。
剛煮好的肉品非常軟爛，不建議立刻切塊 (會碎到不似肉形)；若有時間請冷藏至涼透再切，切面會很漂亮。



有關味道的心願清單：

1. 蛋撻
2. 鳳城雲吞、雲吞
——「蛋撻」與「雲吞」，奇妙地是我自少年時四處旅行、外地實習時，心心念念最牽掛的道地美食。
3. 鹹肉粽、撈麵、粥、腸粉
——它們雖然不是我的兒時記憶，卻是我在幾個不同的工作地區中常常吃到的美味，也是在外國絕對吃不到的味道。
4. 餃子、小籠包   
——在這邊吃是吃得到，但吃到之後只會更令人感到可惜... 令人更掛念從前...
5. 麵包、貝果   
——洋人烘焙店的質素，跟日台韓港的精巧極緻，不能同日而語...... 是兩個平行空間。
6. 豆腐花、豆漿   
——很幸運地在這個小城有比從前更優質的豆腐，但當然完全沒有那種叫人懷念的舊式豆品店~
7. 糖水 (甜湯)
——雖然這類相對容易自己做，可以糖水嘛...... 真是外出吃人家煮的才是重點啊~
8. 台日料理
——鑑於全城與日本絕緣，也無台灣味道，所以日本料理、台灣料理，也是心願中的美味。

就是這樣。
但真的... 此時此刻的心境，真是只要能回家就好，其他的真的很不要緊......