去年十二月，我弟弟生日那天，我打算做一個巧克力蛋糕卷，
放上來網誌上，祝賀遠在半個地球以外的他生日快樂~~
記得再早一年的十二月——那時弟弟仍未飛往美國——我做了一條巧克力樹頭蛋糕帶回家。
少言寡語的弟弟吃了一塊，笑笑的說了句「好吃」。那個情境，我一直記到現在，依然深刻。
誰說我不在乎。
所以，我決定做一個和樹頭蛋糕一樣的巧克力蛋糕卷給弟弟做生日禮物。
可是那篇本應十二月中誕生的食譜，卻從沒出現......
因為，我做失敗了。
這是我在12月16日那天烤出來的蛋糕片......
樣子還行，誰知一捲起來就碎成片片......
碎到一塌糊塗，怎麼辦呢? 我沒有材料再做一個......
撿起碎片，我嘗試用另一個方法把它砌好。
盡了最大努力，仍只能做到這樣：
蛋糕實在太醜。這樣勉強砌成一團，看起來也太沒誠意了......
最後，這個生日禮物始終沒法面世
。之後，我再接再厲，挑戰海綿蛋糕。(海綿蛋糕是蛋糕卷的蛋糕體)
我又做了一次巧克力海綿蛋糕，奶奶整家人都說太乾了......
然後我再做了一次巧克力海綿蛋糕，媽媽說太乾了......
然後我又做了兩次巧克力蛋糕，還是鬆鬆散散，吹彈即破......
再後來我做了一次原味海綿蛋糕，不敢再給人吃，自己實驗，仍是不滿意......
我上網查資料，問蛋糕達人，輾輾轉轉，試了又試，還是不成功
。戚風蛋糕那麼複雜，我都做到了。
磅蛋糕也做到了。鬆餅蛋糕也做到了。芝士蛋糕也做到了。蒸蛋糕我也做到了。
海綿蛋糕卻叫我不斷的失敗，不斷的失敗......
有好一段時間，我不想再做了。
早些時候，朋友給了我一份綠茶紅豆蛋糕卷的食譜。
我好喜歡。可是放在書架上等著、等著，我始終沒有把它取下來，始終沒有真的做。
直到某一刻——站起來，走到書架前，拿下食譜，把材料抄到Shopping List上，去買了，
再回家來，把一切器具、材料全攤出來。
再做過。有信心的重做。
人的成長也是這樣吧。
當時間到了，就會自然地站起來，忽然能夠突破一直無法突破的困局。
——你不會知道那個時間是什麼時候。
不過，屢敗屢戰的心不能丟失。要對那一天的來臨有信心。
送給你，弟弟，這份遲了七個多月的禮物。
我並不曾忘記。只是直至現在才成功。
綠茶紅豆蛋糕卷
食譜來源：Demi送我的食譜
材料：
蛋糕體：
雞蛋......3隻 <---預先從冰箱取出，回暖至室溫~
蛋黃......1隻 <---預先從冰箱取出，回暖至室溫~
砂糖......90克
低筋麵粉......80克
綠茶粉......1茶匙
牛奶......2湯匙
溶化牛油/植物油......1湯匙
夾心：
甜紅豆......200克 <---自己煮的，或是買現成的~
鮮忌廉(Whipping Cream)......200克 <---又譯作「鮮奶油」~
裝飾：
綠茶粉......少許 <---可省略
糖霜......少許 <---可省略
做法：
雞蛋和蛋黃放大盤中，隨意打散(圖一)。
煮沸半鍋水，把蛋液盤放上去，一邊用蒸汽加溫，一邊用電動打蛋器高速打蛋(圖二)。
邊打邊倒入砂糖(圖三)。
一邊打蛋，一邊不時把手指伸進盤中，當感到蛋液微微溫熱(約40度C)時，把熱水移走。
繼續高速打蛋，直至達到「全蛋打發」的狀態*(圖四)。
*海綿蛋糕不加泡打粉等人工膨漲劑，它能膨鬆起來，全靠「全蛋打發」——製作充滿極細氣泡的蛋液。
如何確定已經打到「全蛋打發」? 有幾個標準可以參考：
1. 蛋液變成兩至三倍的體積；
2. 蛋液顏色泛白；
3. 蛋液呈蓬鬆、綿密的乳沫狀態。
最方便的測量法是：把打蛋器拿起來(當然是關了的狀態)，流下來的蛋液有清楚的摺疊痕跡，且兩三秒後才沈落消失。
小黑貓嘮嘮叨叨：40度C的溫度最有利全蛋打發。所以，雞蛋回溫的步驟很重要。
而坐蒸汽加溫，會比坐熱水安全，不會一個不留神弄熟了雞蛋。
低筋麵粉和綠茶粉預先過篩(圖一)。
輕輕倒入蛋液中(圖二)。
開動電動打蛋器，低速打至沒有粉粒(圖三)。
加入牛奶和油，拌勻(圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：由於要盡量減少「全蛋打發」後的蛋液消泡，篩粉的工序可以預先做，
倒入麵粉時也不要揚得太高，以免麵粉重重的撞進蛋液中。
加入麵粉後，攪拌至沒有乾粉就要停機，不能過度*。
加入牛奶和油之後，輕手快快拌勻，不要拖得太久。
*但也不能攪拌不均勻~ 我之前就是太害怕蛋液消泡，結果不敢攪拌太多，於是多番的失敗。
把麵糊倒入鋪了烘焙紙/錫箔紙的烤盤(圖一)，送進已預熱180度C的焗爐中，烤10分鐘。
取出蛋糕，拿掉烤盤，把蛋糕放在網架上待涼(圖二)。
為免蛋糕乘涼時風乾了，請用擰乾水的乾淨茶巾蓋好(圖三)。
若有耐高溫的微波爐保鮮紙，則用保鮮紙包好(圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：每個焗爐的溫度不同，請自行調節烤的時間。用竹籤插入蛋糕再取出，沒有黏沾即是烤好了。
蛋糕若乾掉了，就無法捲起，會像我多次的失敗之作那樣碎裂。
鮮忌廉放盤中，用電動打蛋器慢速打發，直至呈軟糊狀(圖一、二)。
加入甜紅豆，拌勻成蛋糕夾心(圖三、四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：過度打發鮮忌廉會導致油水分離，所以見好要收手了~
若是天氣熱，請在盤下墊冰/坐冰水，減低油水分離的可能性。
把夾心塗在蛋糕片上面，留其中一邊(捲的方向的末端)一至兩吋不塗(圖一)。
借助保鮮紙將蛋糕捲起(圖二)，放冰箱至涼透。
食用前，可以灑上一少許綠茶粉和糖霜做裝飾(圖三)。
若蛋糕卷的兩端參差不齊，可以切平(圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：若擔心捲蛋糕不容易，可以趁蛋糕仍暖時先捲起來，放進冰箱，
等做好夾心才取出，攤平，塗好夾心，再捲時就會容易很多。
另外，我發明的小技巧是：蛋糕片兩面都貼上保鮮紙，捲的時候就不容易破裂了。
就是這樣，我平生第一次成功做出了海綿蛋糕!!!!!!!!!
也是我自2009年聖誕節之後，第一次成功做出蛋糕卷~!!!!!!!
而成功也並不曾一蹴而就......我緊接著又做一次蛋糕卷，結果是——又裂開了。
謹把這個成功的蛋糕卷，送給弟弟。
很想鼓勵你，並不是別人的成功容易一些，只是別人成功之前的漫長奮鬥，我們知道得少。
很想與你分享，我的人生也有許多screw up的時刻，也是不斷的在屢敗屢戰。
是的，我知道你愛吃巧克力味道的蛋糕，不愛綠茶口味的。
可是人生不也是這樣嗎? 有時 things just turn out not as expected。而且大多數時候如此。
但也有驚喜——就在我們 least expected 的時候，成功會忽然到來。
(你看我做了那麼多次巧克力蛋糕(和原味蛋糕)都不成，做到成功的一個，又不是你最愛的口味~~~)
但願我們也慢慢學會坦然接受生命中 out of plan 的事。
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