小貓伊藍

 

不知道大家喜歡吃楓糖嗎?
走進無醣生活之後，又有多久沒有再嚐過楓糖呢?

我本來對楓糖並沒有特別的愛好；
然而有一年聖誕節前，與丈夫都想不到給對方準備什麼禮物好 (那樣的人生階段真好呀~)，
於是決定一起去選購一瓶品質上好的楓糖漿，作共享的禮物。
就是這樣，對楓糖也算是有了小小的情意結，成為我聖誕節期間會享用的味道~

 

每年的12月17日是「楓糖之日」(National Maple Syrup Day)。
應節地送上一份楓糖烘焙~!!

雖然就味道而言，我偏愛蜂蜜多於楓糖，不過楓糖的特殊風味的確非常獨有，香氣難以取代。
自從進入「無醣生活」，自然而然地告別了蜂蜜與楓糖；
不過我有位愛吃楓糖漿的丈夫，有個愛吃甜甜的孩子，有個不再在意偶然吃糖的自己，
所以冰箱中向來有楓糖漿。

  

我個人並不介意間中吃真糖；不過如果需要堅持完全無糖的話，現在也有辦法享受到楓糖之味了喲~!!
全天然而且無糖的楓糖香精 (Natural Maple Flavouring) 從前真是踏破鐵鞋都找不到，
現在變得不再那樣地罕有了；因此用「赤藻糖醇 + 天然楓糖精」，就可以在完全無糖的狀況下，享受楓糖的美好味道。

如果買不到，又真的很掛念楓糖之味，就趁這個「楓糖之日」給自己一個小藉口，好好地吃一次楓糖漿吧~^^

 

[無醣．生酮] 楓糖瑪芬小蛋糕 Low Carb Maple Muffins
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(10個小型瑪芬蛋糕)
蛋糕部份——
雞蛋......4顆
熟南瓜......120克
水......30克    <---或任何奶類~
橄欖油......30克    <---或任何油類~
香草酒......1茶匙
甜葉菊液......14滴   <---沒有的話可以用赤藻糖醇35克取代~
黃金赤藻糖醇......35克
椰子粉......60克
杏仁粉......30克
黃亞麻籽粉......26克
泡打粉......1湯匙
鹽......1/4茶匙
天然楓糖香精......1/2茶匙
頂飾部份——
水......1茶匙
赤藻糖粉......4~5茶匙
天然楓糖香精......1/3茶匙
肉桂粉......適量

 

做法：

蛋糕部份——
南瓜烤熟，取120克瓜肉搗成泥狀，放涼備用。
椰子粉、杏仁粉、黃金亞麻籽粉、泡打粉、鹽、黃金赤藻糖醇放入攪拌盤中 (圖一)，混合拌勻 (圖二)。
雞蛋、南瓜泥、水、油、甜葉菊液、香草酒、天然楓糖香精放入另一攪拌盤中 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。
把乾粉類倒入濕材料中 (圖五)，混合拌勻成麵糊 (圖六)，平均填入10個迷你瑪芬烤模中 (圖七)。
送入已預熱至180度的烤箱中，烘烤25分鐘，取出，放網架上待涼 (圖八)。
頂飾部份——
天然楓糖香精、水、赤藻糖粉放入小碗中 (圖九)，混合拌勻成糖霜狀 (圖十)。
把糖霜塗抹在已放涼的瑪芬蛋糕表面 (圖十一)，灑上少許肉桂粉作裝飾 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
所有材料都沒有筋性，攪拌的時候不用像傳統烘焙那樣小心~ 直接拌勻即可。
建議南瓜用烤的方式煮熟。南瓜烤熟的比蒸熟的味道更甜、質感更軟，含水量也低一些。
無醣烘焙在出爐後會繼續熟成，所以不建議一出爐就撕開/切開；
     內部的蒸汽跑了出來，就沒有了繼續熟成的機會，烘焙品會有點濕黏。
無醣烘焙比較適合冷卻並回油之後再享用~
     各樣材料的風味更揉合，油潤度更好，尤其糖醇在完全冷卻後，後味消失。
糖霜的質感以可以塗抹而不會流下來為佳。可以自行調整加減「糖粉：水」的比例。