小貓伊藍

自從接受了自己是個超疼小孩的媽媽，深宵烘焙變得很可以～

話說香蕉在這邊賣好貴啊！
（4元一公斤，我幫大家折算：港幣24元、台幣100元⋯⋯這連皮帶梗的一公斤才多少根啊⋯⋯）
我這個節儉到盡頭的女子當然從來不肯買。因為——
我們家樓下的超級市場有「free fruits for kids」的小層架，散放著一些香蕉給小孩吃🍌！



因此我也很認命的，每次去超市購物就為小雨帶一根香蕉回家 。
小雨不負我心，也是節省寶寶；
香蕉儲存在水果籃中，總是捨不得吃，也很有耐心的等候它們出現梅花點。

自從給他做過香蕉冰淇淋🍦（只要冰香蕉一種材料，食譜在我格子）和香蕉煎鬆餅🥞（只要加顆蛋），
他就一直把香蕉儲存著，死心塌地的定睛冰淇淋與鬆餅。

近日努力地遊說小子讓我做香蕉蛋糕給他吃，他一直不肯。
某晚睡前談天，居然說服了他，好不容易這個倔小孩肯了，為免夜長夢多，立馬深夜做蛋糕！



第一次實驗用「燙麵分蛋法」來做無醣的蛋糕。

做著做著...... 覺得自己真笨呀......
「燙麵」的整個重點，是把麵粉中的澱粉加熱到「糊化」的狀態，令成品特別柔軟濕潤。
但是...... 我做的是無麵粉的烘焙呀~!!!
黃豆粉、羽扇豆粉、杏仁粉...... 它們的澱粉含量真是有限極了，就算加熱，都不會出現有效的「澱粉糊化」反應...
那我這麼搞剛是在做什麼...................... =.= 。



在沒有麵筋的情況下，香蕉綿花蛋糕一如預期地遇冷下沉，塌陷不少。
本來打算隨便吃吃就算了，下次不再做，照片也不會登場。
可是——好好吃呀!!!!!!!!!!!!!! 真是好好吃呀 ❤️
還是要搬出來跟大家分享才是。



嗯... 下一次，也許跳過「燙麵」的做法，再實驗一次?
但是... 既然這樣做好好吃，就照著做好了，改什麼改... (實在是沒有時間做廚房實驗了...)

希望大家也喜歡!!



[無麵粉．低醣] 香蕉綿花蛋糕 Low Carb Banana Cotton Cake
食譜來源：參考 Carol自在生活 + 小黑貓修改成無麵粉版本~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8吋蛋糕一個)
黃豆粉......20克
羽扇豆粉*......30克
香蕉......1根 (去皮後約100g)
雞蛋......4顆
赤藻糖醇......35克
塔塔粉......2/3茶匙    <---可以以檸檬汁/白醋取代~
奶油......42克
杏仁奶/豆奶......40克

* 羽扇豆粉 (Lupin Flour) 是豆類中碳水化合物含量極低的唯一一款，非常適合無醣烘焙使用。
  沒有的話可以全用黃豆粉，但黃豆味會比較重。不介意/吃得習慣的朋友，可以直接用50克黃豆粉。



做法：

準備工作——
烤模內部鋪上烘焙紙，外面包裹兩層錫箔紙 (圖一)。赤藻糖醇、塔塔粉混合均勻 (圖二)。
黃豆粉、羽扇豆粉混合均勻 (圖三)。蛋白及蛋黃分開 (蛋白先送入冰箱保持冷藏溫度) (圖四)。
香蕉去皮，以叉子搗成泥狀 (圖五)。奶油、杏仁奶/豆奶放入耐熱容器中，微波加熱至奶油融化 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
烤模外面的兩層錫箔紙是用來避免「水浴法」時外面的熱水跑進麵糊裡的。
蛋白保持低溫更容易打發。
香蕉要搗成細緻泥狀，才不會因為大顆粒果肉而壓沈輕盈的戚風麵糊。



把牛奶奶油加溫至60度C (圖一)，一口氣加入粉類 (圖二)，快手攪拌 (圖三)，成稠密麵團 (圖四)。
稍微等待至溫暖，加入蛋黃 (圖五)，攪拌均勻成麵糊 (圖六)。加入香蕉泥 (圖七)，攪拌均勻 (圖八、圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
牛奶奶油可以用微波爐加溫，或是隔水加溫，或以小鍋子煮至溫熱。



蛋白用電動打蛋器最高速攪打，中途分兩次加入赤藻糖醇、塔塔粉，打發成尾端挺立的蛋白霜 (圖一)。
取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中 (圖二)，用橡皮括刀切拌均勻，再加入餘下的蛋白霜 (圖三)。
以切拌的方式，刮著盤邊混合均勻 (圖四)。把麵糊倒入烤模中，在桌上輕扣幾次 (圖五)。
烤模放入深烤盤中，深烤盤裡倒入沸水，送入已預熱至150度C的烤箱中，烘烤 70分鐘 (圖六)。
取出蛋糕，把蛋糕烤模移離熱水盤，除去錫箔紙，放涼，脫模。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋白攪打出豐富泡沫後，可以加第一次赤藻糖醇+塔塔粉，打發成綿密狀，可以加入赤藻糖醇+塔塔粉。
酸性物質可以幫助蛋白霜的結構穩定 (尤其在無糖的情況下)，使用檸檬汁、白醋、塔塔粉都可以。
先取小部份蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻，可以拉近兩者密度，之後的切拌更易做好。
把麵糊倒入烤模後輕扣幾次，可以把麵糊中的空隙消除，烤好的成品不會有大孔洞，也不易塌陷；
     也可以令麵糊表面平整。
烤的時間只供參考，蛋糕只要輕拍有回彈力即是熟透。請避免過烤~