小貓伊藍

豆腐，作為最平宜不起眼的食材、瑤柱(元貝)，則是名貴的海味乾貨，

兩者經過料理的心思，在餐桌上是可媲美的好風景；沒有高下之分，可以平分春色。

年節快到了，一方面想把冰箱中媽媽們送的瑤柱用一下 (平日亂亂速速的做菜，太少用得上~)，

另一方面又想提前作一些年菜的前置準備 (要簡易方便，也要經濟實惠，而且用途多多~)，

於是乾脆把兩種食材的處理方法結合成一篇文章，一併分享給大家~~

豆腐是平宜、好吃、百搭、超級營養，而且變化很多的寶貝食材。

可是豆腐放不久，來不及吃完就會容易出水、變壞~~ 

來教大家把它簡單一步驟變身「蜂巢豆腐」(凍豆腐)——

營養保持住、想放冰箱多久就放多久、更加入味好吃、更加速配~~!!!!

瑤柱是乾燥後的扇貝肉，鮮味強烈，可以大大豐富菜餚的風味與香氣。

可是瑤柱是乾貨，烹煮前必須用水長時間浸發，才能再作後續處理~~

這裡也教大家一個方便的兩步驟方法，輕鬆處理、釋出瑤柱最豐富的美味~!!!

蜂巢豆腐 與 蒸瑤柱

食譜來源：前者參考Carol自在生活；後者參考小小米桶~

材料：

豆腐......隨意量   <---軟豆腐(嫩豆腐)、硬豆腐(板豆腐)均可~~

瑤柱......隨意量   <---我用了  顆~~

米酒/紹興酒......1~2湯匙

做法：

豆腐上壓上重物 (如盛水的盤子、砧板之類)，靜置30分鐘 (左圖)，倒掉排出的水份。
將豆腐切成一口大小。放入塑膠袋或食物盒中，密封置冷凍庫中，冷凍一夜 (右圖)。完成。

 
小黑貓嘮嘮叨叨：
1. 豆腐壓上重物可以排去過多的水份，成品的孔洞就不會太多。不壓重物也可。
2. 使用前，將凍豆腐取出室溫解凍，用手擠出多餘的水份不要~~
3. 豆腐因著冷凍狀態，其保存時間可以延長至 2~3 個月以上。

將瑤柱沖洗乾淨，放入平碟中，加入可淹過瑤柱約 1 吋的水量，靜置浸泡 30 分鐘 (左圖)。
加入米酒/紹興酒，蒸20~30分鐘，取出 (右圖)。完成。

小黑貓嘮嘮叨叨：
1. 加入米酒/紹興酒，可以增加香氣，突出瑤柱的風味。
2. 蒸的時間夠了即可，蒸太久反而失味~~
3. 如果瑤柱是用來煲湯的話，則不須浸發，只要沖洗乾淨，就可以直接加入湯鍋中煮~~

冷凍後的豆腐，充滿孔洞——
這是因為內裡的水份凝結成冰 (冰的體積比同等的水大5%) 之後再融化後的結果~~

蜂巢豆腐的口感非常特別，充滿咀嚼感；
而且它也特別能吸收菜餚裡的湯汁，無論是放入火鍋、雜錦鍋、盆菜等之中，都特別吸引~!!

至於蒸瑤柱，由於蒸數顆、和蒸十數顆，在工序、時間上都一樣，
所以建議一次蒸煮多一些，以節省能源和時間~~~

蒸好而未及使用的瑤柱，可以逐顆放入製冰格中，再倒入一些蒸瑤柱的湯汁，
放入冷凍庫，做成「瑤柱冰粒」——這是日後可隨時使用的美味材料和高湯啊~~~!!!!