小貓伊藍

 

五月五日是我的初戀分手日，也許這個日子太好記，年復年走過這一天，或深或淺都會記得。
離開這段感情，對當時我的、當時的對方而言，是一件極其艱難的事；
我們試過很多次分開，最後都直奔復合之路，直至最後的成功，血淚滿載。

這樣一別，已經十五年。



我曾經以為，這第一位戀人、和我們之間那段迂迴的路，在我腦裡心裡，永遠都無法輕淡。
可是年日漸移，某天竟然發現回首時印象模糊，甚至某些重要的場景，居然記不清楚......
難以置信，我忘記了。

曾經一筆一劃刻印在心的話語、曾經一呼一吸縈迴耳邊的起伏，那些雨景、那些天明，原來尚會尋不見痕跡。
曾經還因為不肯忘懷，讓第二段戀情無法順行；曾經還想在心裡留有一席，讓當時是男朋友的丈夫不滿；
我以為，這個人、那些年，總會佔據我心某角，直到最後。
原來不會。

而且，我的忘，忘得愈來愈徹底。



我開始真的記不起，也坦然接受自己已經記不起；
當我肯忘記，那忘記的進度，變得更快。
而且那種忘，是真忘——不痛了，也不在意。 
真的要在記憶中完全消失了嗎? 有時候我也感慨。

輔導期間，我特別留意自己的夢境；竟然相隔十多年，最近再一次夢見這個曾經那樣重要的人。
人很清晰，畫面也很平靜。
我心裡微微安慰——畢竟是收納好了的記憶，不是違失了。

 

我甚少在這個版面寫下過往的愛情，也有破例的記載，這是其中一篇。
當記憶回來，一切回復平和美好，真是我的幸運。

我在十九歲那一年遇上二十二歲的那個男孩。
雖然只有兩年多的相守時光，我們一起經歷的事實在很多、很多，感覺有如悠長的歲月。



當時的我，不但對於廚事毫無概念，更是個尚未喜歡美食的人；
印象中的這個大男孩，也不算很愛吃，可是會偶爾點杯紅酒，約會時會選擇可以點牛排的餐廳。

我跟牛排，素不相識；懂得吃牛肉是從那一年開始的事。
我還記得，後來我進化到能夠吃出「肉眼」、「西冷」、「小排」味道與質感上的不同。



我已經許多許多年不再聯絡他；因為某些緣故，這個男孩子，也許在生、也許不在。
「生死兩不知」的感覺，最初很在意，現在很習慣。

曾經走過的路，是屬於我們的；所有的記憶，都是我的。
或忘或不忘，我的生命，已經被受塑造。

十五年前的五月五日，我在電話中，一次一次哭著說感謝。
直到如今回望，我的心，仍是充滿感激。



我們最後的一個情人節，是我訂的餐廳，依然是你喜歡的牛排餐廳。
捧上模擬當年的小小鐵板餐——道謝、道別、道珍重。



鐵板西冷牛排餐 & 牛排醬 Sizzling Sirloin Steak Meal & Pan Sauce
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1~2人份)
牛排部份——
西冷牛排......1塊 (約120~150克)
鹽......少許
黑胡椒......少許
奶油......2茶匙
配菜．邊豆——
法式邊豆......1大把
鹽......少許
白胡椒粉......少許
奶油......1小塊
配菜．番茄——
番茄......1/2顆
乾燥歐芹......適量
四色胡椒......少許
奶油......1小塊
配菜．馬鈴薯——
馬鈴薯......1/4顆
鹽......少許
白胡椒粉......少許
奶油......1小塊
牛排醬部份——
水/高湯/紅酒......3湯匙
醬油......2湯匙
茄膏......2湯匙
糖......少許 (可不加)
麵粉......1茶匙
水......2茶匙
四色胡椒......適量 (裝飾用)
乾燥歐芹......適量 (裝飾用)



做法：

牛排部份——
以廚房紙巾把西冷牛排的水份擦乾，兩面均勻灑上鹽、黑胡椒，輕輕按壓一下 (可以省略不醃)。
平底鍋加入奶油，大火加熱至奶油沸騰、爐溫夠高 (圖一)，加入牛排，用手指或鍋鏟輕壓住 (圖二)。
煎封1分鐘後，翻面，煎封另一面 (圖三)，用小匙把鍋邊熱奶油持續舀起淋在牛排上，保持溫度 (圖四)。
再1分鐘後，轉中小火，續煎至喜歡的熟度 (持續用手指親自測試肉的軟硬度) (圖五)。
煎好的牛排盛起，蓋上錫箔紙，鬆弛10分鐘。此時把盛盤用的鐵板放入烤箱中，以100度C加熱 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
西冷牛排的水份完全擦乾，才能夠順利煎出焦色，好好煎封肉的表面。
兩面灑上鹽、黑胡椒的步驟，我通常跳過不做，我喜歡吃原味~ 也可以吃的時候才灑鹽與胡椒。
奶油易焦，可以加一點橄欖油，混合起來就高溫都不焦了。
煎封的時候，以手指/鍋鏟施以一些壓力，會煎封得更徹底、色澤更漂亮。
大火煎封兩面各1分鐘，之後轉中小火來熟成，持續試試肉排的軟硬度，找出喜歡的熟成程度吧~!!
煎的過程，不斷把鍋邊熱油持續舀起淋在牛排上，是很重要的步驟，讓兩邊同時加溫，平均受熱。
煎好的牛排要保溫 (蓋上錫箔紙)、休息 (鬆弛肉類纖維)，令肉汁鎖在肉排中，吃的時候肉汁不流失。
在餐廳吃鐵板牛排，盛盤用的鐵板通常高於100度C，但太高溫會令牛肉的熟度繼續拉高。



配菜．邊豆——
法式邊豆洗淨，切去蒂部，放入沸水中燙煮一下 (圖一)，撈起，沖冷水，瀝乾。
以奶油起鍋 (圖二)，油熱時加入邊豆 (圖三)，煎至微焦，豆子全熟 (圖四)。以鹽、白胡椒粉調味。

小黑貓嘮嘮叨叨：
法式邊豆先以沸水燙煮一下，就不用煎太久，吃起來口感更軟。
但也不要單用水煮就盛盤；以奶油簡單地煎炒一下，風味會大不同~



配菜．番茄——
番茄洗淨，橫向切半 (圖一)。
以奶油起鍋，油熱時切口朝下地放入番茄 (圖二)，煎至微焦，翻面 (圖三)，續煎至喜歡的熟度。
灑上乾燥歐芹、四色胡椒 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
番茄的熟度可以隨個人喜好：完全熟透細爛，或是外焦內爽脆，都好吃~



配菜．馬鈴薯——
馬鈴薯洗淨，切塊 (圖一)。
以奶油起鍋，油熱時放入薯塊 (圖二)，煎至各面微焦 (圖三)，轉小火，續煎至薯塊全熟。
以鹽、白胡椒粉調味 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
馬鈴薯需要久煮才熟透；因此以耐久煮也耐焦的鑄鐵鍋來煎。
我在歐洲的時候發現，全程以油煎到熟的薯塊，味道與口感真的跟先煮熟再煎香表面的薯塊很不一樣；
     這裡用全程油煎的煮法來處理 (非常好吃~)，大家若不習慣，也可以先把薯塊燙到半熟，再煎煮。



牛排醬部份——
煎完牛排的鍋子不要洗，繼續加熱，淋入水/高湯/紅酒，以鍋鏟刮起鍋底的肉汁及油渣 (圖一)。
加入醬油、茄膏、糖 (圖二)，煮沸，轉小火。麵粉、水混合均勻 (圖三)，加入鍋子裡 (圖四)。
攪拌至醬汁濃稠 (圖五)，盛起，灑上四色胡椒、乾燥歐芹作裝飾 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
煎完肉的鍋子，鍋底會留下許多精華 (梅納反應中的褐化物質)，是風味的來源，非常珍貴。
     不洗鍋直接加入液體 (水/湯/酒)，邊煮沸邊以鍋鏟刮起鍋底的精華，是常見的「deglazing」步驟。
Deglaze 之後，只要加入調味 (鹹、甜、酸)、加入增稠的材料 (如麵粉水)，就能製成肉汁醬 (Gravy)。



休息好的牛排放上預熱好的鐵板上，放上邊豆、番茄、薯塊 (我另外加了小胡蘿蔔)，就可以上菜了~
吃的時候，把肉汁醬淋上去——就著「滋滋」的聲音，開動吧~^^

這是我喜歡的熟度~^^