小貓伊藍

我常跟好友說：移居之路，心臟真的要極端強壯；
因為這一日千里的劇烈變動，實在心弱一丁點都無法生活下去。

今天說好的，明天已經轉變；剛剛分享的近況，頃刻已經要改口；
安排好的事情，忽然不能實現；決定不做的事，下一刻無奈又要扛起。
總是在一個本來很安寧的日子，在我們意會之前，就已經踏上意料之外的路徑 (或是被困無法再前行)......

才說不考慮買車，翌日連錢都付清了；多了一架車子不知道哪裡找泊位，第一架車子轉眼在車禍中被撞毀。
剛剛約定好了，由我來工作你來顧家，怎知工作找上了你，我只能做全職媽媽；
幾經掙扎剛把全職媽媽的角色接納了，生活一上軌道，你的工作又丟了。
然後以為可以暫緩一口氣大家好好相聚，忽又有了工作，而且兩個人同時都有了；
這下子如熱鍋螞蟻在哭找不到學校安置兒子，十分鐘之內又有了全週五天的學位。
然後剛剛為小孩子安頓好全日托管，我已簽好合約的工作，忽然說不給我了，再見。



收到州政府的錄取通知，而且是永久性的全職聘任，對我們而言意義很大。

從我們到來，直到今天，我聽了一整年要我們消沈意志的說話：
疫情肆虐的年間，只有裁員哪有聘人，你不可能找到工作的。
經濟倒退的時候，政府只能安撫國人，工作機會只會留給白人，專業移民最被忌憚了。
土生土長的人說，本地碩士畢業生都失業，你只有海外學歷，是絕對無人會信任的。
還說，這裡不看重學歷資歷，只看本土工作經驗，所以無學歷的清潔工人都比你容易找工作。
大家都說，全職工作是不可能找到的，半職都沒門，你做散工吧，要不就由義工做起來吧。
也說，長期合約更加不可能，有幾個月就好；專業工作不要做夢，文職工作也沒可能，做餐廳洗碗盤就差不多了。
而且上了岸的人會說，你這樣寫寫求職信，根本不管用，永遠都不會被考慮的。

我們的困頓、迷茫、黑暗，是如此龐大，要很大、很大、很大的意志才不跌進黑洞。
然後我一關一關默默在盡力：
從11月到現在，文件、筆試、再文件、再筆試、性格測試、面試、公證文件、學歷核實、資歷核實、外在推薦...
直到那天收到電話，說我得到了州政府保護兒童科的永久全職聘任。
好像掙脫了包圍我們很久很久的黑暗。
我一向保守謹慎，一直不抱太多期望，直到兩週後真的收到聘書，把合約簽好，才感覺豁然開朗，才把好消息告知家人。

翌日傍晚，我收到州政府的電郵，說因為他們的其中一項行政手續出錯，所以要收回聘書，對不起，再見。

  

我把已經上桌的晚餐好好吃完。然後去散步。
我很慶幸我們住得那樣貼近大自然。受傷的時候，步行幾分鐘就可以來到河邊。
我爬到石灘上，坐下來哭。

我的試煉，不休不止。
生命的河流，變幻莫測到一個地步，令人那樣的無所適從。
很努力、很盡力、很掙扎，也還只是勉強地把鼻尖稍微冒出水面，呼吸著。

哭了一陣，哭完了。
哭完了，心情忽然就明朗了。我起身，從石灘爬回路上，散步回家。

挑戰從不間斷。身經百戰了吧？

 

本來準備好要告別居家生活了，現在又可以待在家中 (但也不要太安舒，下一秒電話一響變數又來...)。

一個階段未竟，而另一階段未始。
在這個生活的狹縫中，學習停留。

我的瑜伽老師給我當頭棒喝的提醒是——
「平衡，從來不是靜止；而是在持續的不穩定之中，搖晃著站立」。

所以，在重壓與重壓的交替之間，珍惜小小的空間，
好好呼吸、好好休息、好好瑜伽、好好寫作、好好烘焙、好好走路。

這條路，是選定了的難行。
如此崎嶇，我就不要跑，一步一心的，好好走過，好好珍惜這段不容易的日子。
忽然也不願它匆促經過。

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義大利米蘭的經典料理「Osso Bucco」是我多年來一直寫在「待煮心願清單」上的名字。
很多年過去了，清單換了一張又一張，清單上其他名目一個接一個給劃掉了，
只是這「Osso Bucco」，不斷被移至下一張清單上，等待著、等待著。

多年來，這個料理心願都不曾實現，是因為根本無從買到小牛肉（Veal），更別說小牛膝。
現在，小牛膝不但變成極其容易取得的食材，價格也意想不到地便宜——
比最便宜的絞肉，只貴一點點。而且不是冷凍肉而是鮮肉...
這裡的白酒也是很好買，跟礦泉水差不多。

真是好像異想天開。

慘痛的、幸福的，是並行出現的雙生子。
幽谷之中，仍有小確幸。

 

「Osso Bucco」在義大利文中意指「有洞的骨頭」(osso 是「骨頭」；buco 是「洞」)。
「Osso Bucco」這個詞彙，本身只是指「小牛膝」這個部位的肉骨；
只是以這份肉品來做的料理實在太經典、太無雙，於是料理也就直接叫做「Osso Bucco」了。

這道有名的義大利料理，源自倫巴底地區 (首府就是米蘭啊~!)。
它把橫切成約3cm厚的小牛膝肉，配上許多的蔬菜，加入白酒與高湯，久燉成軟嫩無比的小牛肉料理。
最常配搭著吃的，就是經典的「番紅花義式燉飯 Risotto alla Milanese (Saffron Risotto)」(點擊進入食譜~)。

這道「白酒鮮蔬燉小牛膝」裡最精髓的部份——沒錯，就是「髓」。
骨頭的大洞裡，藏著入口即化的鮮美骨髓，極其美味 (而且營養破錶)，是我們家三個人會搶吃的寶貝。

多年後的今天，終於把許願已久的名菜做出來了... 好感動哦!!!
與你們分享我的感動!!



白酒鮮蔬燉小牛膝 Osso Bucco
食譜來源：參考多個網上食譜，小黑貓比對、綜合、整理、修改成這個版本~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6~8人份)
小牛膝......8件 (約2400~2500克)
橄欖油......2~3湯匙
紅洋蔥......3顆
胡蘿蔔......4根(小)
西芹......5支
蒜頭......4瓣
白酒......1杯
番茄泥......400克
鼠尾草......1束
鹽......少許
黑胡椒......少許
檸檬皮屑......少許

* 我用壓力鍋煮，因此不會流失水份；大家可以用壓力鍋/密氣性能良好的鑄鐵鍋煮。
  如果大家用普通的鍋子，久煮時水份會蒸發很多，一開始要加入浸過肉類的水/高湯，中途亦要留心水量。 



做法：

紅洋蔥去皮，每顆切開8份；胡蘿蔔削皮，切大塊；西芹撕去老筋，切段；蒜頭去衣，對切 (圖一)。
鍋中放入1湯匙橄欖油，大火燒熱 (圖二)，放入小牛膝 (圖三)，大火煎封，使肉塊兩面都呈焦褐色 (圖四)。
取出小牛肉，原鍋添1湯匙橄欖油，油熱後加入洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蒜頭 (圖五)，中火翻炒至稍微上色。
倒入白酒 (圖六)，翻炒至水份稍微收乾。把小牛肉回鍋，加入番茄泥、鼠尾草 (圖七)，以鹽、黑椒調味。
翻拌均勻後加蓋，煮沸後轉最小火，慢燉3小時；或以壓力鍋燉煮1小時。盛盤，灑上檸檬皮屑 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
煎封小牛肉時，請全程大火高溫，使肉塊的表面確切煎封，鎖緊肉汁。
鍋子若空間有限，請分批煎封小牛肉 (我通常每次煎封三塊) (3湯匙的橄欖油就是分批煎的時候用的~)；
     這樣可以確保每件肉塊都能良好接觸鍋底，鍋子的溫度亦不會因為放進太多的冷藏肉類而降溫。
煎過牛肉的原鍋再炒蔬菜，有「deglazing」的作用，蔬菜們會更香、湯汁也會更鮮甜。
番茄泥的份量視鍋具而定。我習慣用高壓鍋煮1小時，也可以用鑄鐵鍋煮3小時。
     這兩種鍋子都非常密氣，水份/湯汁完全不流失，因此這個食譜完成時湯有很多 (超好喝~!!!)。
     若用普通鍋子，要注意水量，不要燒焦。
  


延伸閱讀：米蘭經典料理——番紅花義式燉飯 Risotto alla Milanese (Saffron Risotto)