DSC_8408.JPG  

我第一次親手做泡菜,早在2012年。

新婚兩年的大小黑貓,約會生涯跟交往時沒有兩樣,只有更多更多的時間黏在一塊~
某一年的重陽節,韓國文化協會趁著假日舉辦了一場免費的「泡菜 DIY」活動!!!
我們快手快腳的報名,成功加入~^^!!

雖然大白菜早就鹽漬了,醃醬也早就拌好了;
我們可以動手的部份,只是把醃醬塗塗抹抹在菜葉上,也是滿心歡喜的一次泡菜初體驗~

PA230701.JPG

第二次親手做泡菜,在韓國的旅途中~

也是早就鹽漬了的大白菜,也是早就拌好了的醃醬;
同樣,我們可以 DIY 的就是為大白菜的葉片塗抹醃醬~

稍微不同的是,這一次的泡菜不帶走;
體驗活動過後,主辦單位把泡菜收好,轉送往各家老人院舍。
(幸好是事先醃漬好的大白菜、事先調味好的醃醬~!!! 不然「吃泡菜多過我們吃飯」的韓國阿公阿嬤們,真的會被我們的「手藝」嗆到~)

DSC_6807.JPG  

整株的白菜泡菜,在「迷戀韓國料理——自家製.韓國泡菜 (白菜泡菜) [傳統整株版]」一文中分享過了;
趁著明天是「1122 韓國泡菜日」——為大家介紹簡易的「切件泡菜」做法~!!!

切成細塊的大白菜,不但鹽漬起上來又快又容易 (由4小時變1小時多~! 也不用先醃菜芯後醃菜葉~),
醃醬的部份更便捷了——再也不用逐片、逐片、逐片菜葉打開來抹抹抹、夾夾夾,只要輕鬆拌一拌就好了~!!!
而且,全株的泡菜發酵需時;切塊的泡菜則可以拌勻之後直接享用,吃完清脆的口味,再發酵下去~
還有還有,夾取享用的時候,也不用扯呀剪呀的,非常簡單~^^

是不是更吸引了? 
來捲袖試試看吧~!!!

DSC_8411.JPG 

自家製.韓國泡菜 (白菜泡菜) [簡易版] Homemade Mat Kimchi
食譜來源:參考「在台北的韓國餐桌」、「Carol 自在生活」、「小小米桶」+ 小黑貓修改~ 

*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料:
大白菜 (紹菜/山東白菜)......1/2顆 (約1000g) 
白蘿蔔......200克
醃漬醬料部份——
蒜頭......6瓣
洋蔥...... 1/2顆
梨子......1/4個
生薑......15克
韓式辣椒粉......4湯匙
韓國魚露......3湯匙
糖......1.5湯匙
紅辣椒......1根
青蔥......80克
糯米粉......1湯匙
水......3湯匙
鹽醃部份——
鹽......4湯匙
冷開水......200克

* 大白菜要買又矮又胖的才清甜好吃;修長形狀的品種 (黃牙白/天津白菜) 比較不甜、纖維較粗糙。
* 韓國的物產有其獨特的性味,因此如梨子、韓式辣椒粉、韓國魚露等食材,不建議用另外的品種/產品取代。
* 糯米粉可以用麵粉取代;傳統的做法是把米飯/糯米飯煮熟再搗爛成糊狀。

DSC_8398.JPG  

做法:

洋蔥去皮,1/4顆順紋切細絲 (圖一)。青蔥切段 (圖二)。紅辣椒切絲 (圖三)。白蘿蔔削皮,切薄片 (圖四)。
餘下1/4顆洋蔥切塊;生薑、蒜頭去皮,切塊;梨子削皮,去芯,切塊 (圖五)
生薑、蒜頭、洋蔥塊、梨子放入攪拌杯,攪打成泥狀 (圖六)。加入魚露、辣椒粉、糖 (圖七),拌勻 (圖八)。
再加入洋蔥絲、紅辣椒、青蔥段 (圖九),拌勻 (圖十)。糯米粉加水拌勻 (圖十一)。
以微波加熱,或倒入小鍋中以小火拌煮,至糯米漿成濃稠糊狀 (圖十二)。完全放涼,加入醃醬中,拌勻。

泡菜 (切塊)1.jpg  
小黑貓嘮嘮叨叨:
怕辣可以省略紅辣椒,或像我這樣去籽之後才切絲加入。
多出的醃醬,可以放入小盒子 (下圖),冷藏保存,之後用來醃漬其他蔬菜。  



大白菜直向分切成4份,取2份 (約1000克),每份橫切成6等份 (圖一),放入攪拌盤中 (圖二)。
鹽、冷開水放入另一盤中,攪拌一下讓鹽大致溶解 (圖三),倒入白菜中 (圖四)。
浸泡20分鐘後 (圖五),翻一翻拌菜葉,再浸泡1小時至菜葉完全軟化 (圖六)。
沖洗3次,去除多餘鹽份,擠乾水份 (圖七)。加入醃醬、白蘿蔔、青蔥 (圖八),完全拌勻 (圖九)。
拌好的泡菜,可以即時享用 (清脆沙拉口感),也可以放入保鮮盒,密封冷藏發酵 (發酵風味與口感)
泡菜 (切塊).jpg  
小黑貓嘮嘮叨叨:
若大白菜浮出水面,可以加一些重物壓著;浸泡的時間視製作份量的多寡,至軟化即可,約4~10小時。
加入醃醬之後,戴上手套,用手抓拌,會比較均勻入味啊~
冷藏的泡菜,每次拿取食用時都要保持乾淨,可以慢慢吃上2~3個月。


DSC_8413.JPG

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 小貓伊藍 的頭像
    小貓伊藍

    小貓伊藍

    小貓伊藍 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()