小貓伊藍

我的旅法時光，其實極其短暫；想不到法國的味道與故事，竟可以說那麼那麼久...^^

之前提到過，法式精緻甜點風靡世界，平民甜品卻家常不過，非常的平易可親：
奶油小泡芙、焦糖布丁、巧克力慕絲、蘋果塔... 就是我們當時在法國街頭巷弄小館子吃到的餐後甜點。

來自法國諾曼底地區 (Normandy) 的「蘋果塔」，相對是漂亮餐館才吃得到的、稍花功夫的美食。
它與一般「蘋果派」不同的，除了沒有派面 (所以是「蘋果塔」不是「蘋果派」)，
是把蘋果切成薄片，繞圈鋪成花樣，上面灑上砂糖，烤出微微的焦糖口感與味道~

跟大家分享，我在法國邂逅的好味道~^^

 

法式蘋果派 French Apple Pie
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(5吋直徑果塔)
塔皮部份——
奶油......32克
糖粉......20克
雞蛋......12克 (打散後量取需要的量)
低筋麵粉......62克
鹽......少許
內餡部份——
雞蛋......少許 (使用塔皮部份剩下的蛋液)
青蘋果*......1/2顆
無糖蘋果泥......3湯匙 (Unsweetened Applesauce)
檸檬汁......1/4顆的量
砂糖......1湯匙
奶油......15克

* 除了「Granny Smith」品種的青蘋果，其他質感結實、味道偏酸的蘋果都適合~
 

做法：

塔皮部份——
奶油和雞蛋提早從冰箱取出，恢復常溫。
將軟化的奶油放在攪拌盤中，拌成滑順的狀態 (圖一)，加入糖粉和鹽 (圖二)，拌勻。
逐少倒入打散的蛋液 (圖三)，每次拌勻才再添加，攪拌至完全均勻 (圖四)。
篩入低筋麵粉 (圖五)，以膠刮刀或手混合均勻成柔軟麵團 (圖六)。
以保鮮紙包好，稍微壓平，冷藏30分鐘 (圖七)。取出，擀壓成3mm厚的麵皮 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油必須室溫放軟，才能拌成軟滑狀，並和其他材料拌勻。
運用糖粉的效果與運用砂糖是不同的，烘烤好的塔皮口感會酥脆得多~
加入麵粉之後，用手混合不但更加均勻，而且因為不是旋轉打圈的攪拌，麵團不會起筋，塔皮的口感會更鬆脆~
剛做好的麵團很軟，很難接續操作，先放冰箱冷硬了，就變得容易繼續。
麵團上下各放一張保鮮紙或烘焙紙才擀壓，就不會沾黏了。



烤盤抹上一層軟化奶油 (份量以外) (圖一)，把塔皮輕輕覆上 (圖二)，按壓貼緊烤盤，切去多出的邊緣 (圖三)。
以叉子在塔皮上平均刺出小孔洞 (圖四)，蓋上一張烘焙紙，壓上重物 (如乾燥豆子、米、小石子、陶瓷珠等)，
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤15分鐘，取出壓住的重物和烘焙紙，再烤5分鐘或塔皮上色 (圖五)。
小心地把塔皮脫模 (圖六)，刷上一層蛋液 (圖七)，送回烤箱再烤2分鐘烤熟蛋液 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
用軟化的奶油 (固體而非液體) 才有更好的防黏效果。
可以借助擀壓用的保鮮紙或烘焙紙拿起麵皮，這樣放上烤模的步驟會更容易。
用麵皮鋪好在烤模裡之後，只要用擀麵棍滾過，多出的麵皮就會被工整地切下來。
麵皮上刺出小孔，一方面有助加熱時蒸氣排出，塔皮不易拱起來；另一方面能令塔皮受熱均勻。
在麵皮上蓋上烘焙紙與重物的烤法叫做「Blind-baking」，用以預烤塔皮。
壓麵皮的重物叫做「Pie weights」，烘焙店有專門的陶瓷珠售賣，但一般的豆與米也足夠了。
最後的時間取出重物和烘焙紙，為了令塔皮上色；
     而塗些蛋液再烤乾，能令塔皮有個「保護層」，加入有水份的塔餡時，也不易把塔皮弄濕軟。



內餡部份——
檸檬汁擠入碗中 (圖一)。青蘋果洗淨，削皮 (圖二)，切成薄片，在碗中均勻沾上檸檬汁 (圖三)。
塔皮中填入無糖蘋果泥 (圖四)，鋪上蘋果片 (圖五)，放上切塊的奶油 (圖六)，灑上砂糖 (圖七、圖八)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤20~30分鐘，至蘋果熟軟並微微有焦糖香氣，取出 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
檸檬汁可以讓蘋果片保持顏色，不易氧化，也平衡甜點的甜度，令成品味道更清新。
買不到無糖蘋果泥的話，塔皮中也可以填入「法式糕點奶油」<---點擊進入食譜~
塔的表面放上奶油與砂糖，可以烤出獨特的風味與香氣，請不要省略~
烤的時間，視乎蘋果片的厚度，與想吃到的熟軟程度。我這裡是烤得較短的做法，可以烤到呈微焦的顏色。
5吋烤模有點太小了，蘋果堆得太高太滿；大家可以做大一點的蘋果塔，視覺效果會好得多，蘋果也烤得更透徹~

 

寫著這個蘋果塔時，很想記下「蛇蛇的故事」(我曾經許諾要為每隻小動物寫下牠的故事啊...)。

話說猴子子喜歡扮演不同的小動物角色；有一天在嘉道理農場閒逛著，走到了一塊寫著「蛇類收集處」的牌子面前。
猴子子頓時覺得蛇類好可憐啊，被這樣交來收去的... 
於是，猴子子在這塊牌子面前扮作小蛇一條，可憐兮兮的皺眉仰望張開嘴，拍了一限照片。

就這樣，小黑貓也同情起蛇蛇來，把這尾被捕入籠中的蛇蛇收養起來。
「你最喜歡吃什麼?」小黑貓問。
「嗯......」蛇蛇轉了轉眼珠，答：「蘋果~」(所以說是猴子子扮的)

小黑貓拿來蘋果，蛇蛇開心的張大嘴巴，一口咬下——哎喲!!!! 卡住了啦~!!!
那兩根長長的尖牙，深深插進了蘋果中，咬又咬不下，拔又拔不出，卡住了啦~~~~
(猴子子和小黑貓從前看過一本動物百科全書，有些蛇類就是這樣咬著獵物卻活活餓死的... 慘案重演啦!!)
本來就很可憐的蛇蛇，現在掙扎怪叫，更慘了。
小黑貓連忙把蘋果從蛇蛇的尖牙上拔下來，再拿小刀把蘋果切成小塊，餵給又驚又累的蛇蛇吃~

所以，每次小黑貓找蛇蛇玩，都會帶上一顆蘋果，另外帶把小刀去切蘋果丁給蛇蛇吃。
(除非是想戲弄牠的時候^^——蛇蛇從來都記不得教訓，每次都會從新把牙齒卡住在蘋果裡.........)

這裡，看著切片的蘋果，就想起我所喜愛的蛇蛇了~^^
美味的法式蘋果塔，送給可憐的蛇蛇吃~!!