小貓伊藍

我不曾自詡「抹茶控」，因此大黑貓先生常常為我帶回來品質上好的抹茶粉的殷勤，總是讓我意外又感動。

延伸閱讀：
美好的心意——抹茶豆乳奶凍 Matcha & Soy Milk Flan

近來大黑貓先生發現烘焙店進口了許多不同名稱的抹茶粉，於是興致盎然的三不五時買回來送給我~^^

  

最初是「宇治特級抹茶粉」，後來有「若竹」、「龍膽」，前天剛剛帶回來一包「青嵐」。
這些顏色優美的抹茶粉，一包比一包更幽香、更翠綠，總是把前一包比下去......

因此，新的抹茶粉總是沖泡做抹茶或抹茶拿鐵，櫃子中的就會拿來做烘焙~^^
(嘻嘻，是啦，所以照片中的蛋糕沒有很綠，因為不綠的才拿來做日常烘焙 :P )

 

這條蛋糕，又是「連鎖咖啡店節日限定系列」鞭策之下誕生的無醣烘焙。^^

大家都知道我非常看不慣某些連鎖店不用心，年復一年舊酒舊瓶從不創作，卻總把舊貨當是「期間限定」的新產品。
所以，當我看見久違了的蛋糕或飲料重新上架，提醒著我一年又過去了，季節又循環回來時，
我很喜愛把那些季節的味道在家中手作^^~

抹茶甘栗蛋糕每年秋季都會在咖啡店的廣告版上出現，這一年也來我家吧~

  


這一次把蛋糕的設計稍微精緻一點：抹茶蛋糕體 + 抹茶奶酥 (Crumble)；甘栗餡夾心 + 甘栗顆粒~

我很喜歡表面有脆脆 Crumble 的蛋糕，因此這一次不怕麻煩的，做了一些無麵粉的生酮 Crumble~!
想不到比想像中容易許多，兩三下就完成了，沒有多花什麼時間和工夫，吃起來的口感與層次卻非常美好 :D



抹茶跟栗子的搭配，真的很美好~
微小的苦澀，隱約的回甘，厚實的甜美，全都蘊藏在綿綿密密的蛋糕體中。

栗子的澱粉量較高，但這裡小心調整過份量與比例，每塊蛋糕的醣量都很低喲~!!
可以吃到豐富的甘栗口感還有栗泥夾心，卻依然是沒有負擔的無醣烘焙，開心吧^^?

與大家分享秋日的味道、抹茶的心意!

 

[無醣．生酮] 抹茶甘栗蛋糕 Matcha Chestnut Loaf Cake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋x2.5吋蛋糕一個)
抹茶奶酥部份——
杏仁粉......42克
椰子粉......7克
赤藻糖醇......15克
抹茶粉......5克
泡打粉......1/8茶匙
雞蛋......13克 (1/4顆)
奶油......7克
椰子油......7克
杏仁醬......16克
蛋糕體部份——
椰子醬......77克   <---Coconut Butter
雞蛋......2顆
甜葉菊液......4滴
羅漢果液......1滴
水......56克
燕麥麩皮......20克   <---Oat Bran，又譯「燕麥糠」
洋車前子粉......4克
泡打粉......1/2茶匙
赤藻糖醇......15克
抹茶粉......5克
蘋果醋......1茶匙
熟栗子......5~6顆
甘栗夾心部份——
無糖純栗子泥......80克
赤藻糖粉......15克
鮮奶油......1茶匙
頂飾部份——
熟栗子......3顆

* 甜葉菊液、羅漢果液、赤藻糖醇並用，各種甜味素的後味就會不再明顯。
* 奶酥的份量會有多，可以冷凍起來，留作烘焙其他蛋糕/水果奶酥時使用^^ (再減少份量會較難量取材料)



做法：

抹茶奶酥部份——
杏仁粉、椰子粉、赤藻糖醇、抹茶粉、泡打粉放入碗中，混合拌勻 (圖一)。
雞蛋打散，取出需要份量；奶油、椰子油隔水或微波加熱融化；杏仁醬攪拌至軟化，全部混合拌勻 (圖二)。
拌勻的粉類倒入杏仁醬混合物中 (圖三)，用手指捏合搓勻，成散碎狀 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
杏仁醬若已經冷藏很久沒動，質感會較硬，可以跟奶油一起加熱軟化。



甘栗夾心部份——
無糖純栗子泥、赤藻糖粉、鮮奶油放入小鍋中，攪拌至完全混合，再以小火煮至濃稠。放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
不同品牌的純栗子泥含水量有頗大差異，我的水量較高，因此加入小火拌煮的步驟，令質感濃稠一些。
     如果買到本來就很稠的栗子泥，則直接加赤藻糖粉拌勻，不用煮；更可以增加鮮奶油的用量自行調整。



蛋糕體部份——
椰子醬預先整瓶隔水加熱至完全軟化，攪拌均勻 (圖一)。
雞蛋打入盤中，加入甜葉菊液、羅漢果液 (圖二)，攪拌拌勻 (圖三)。
完全軟化均質的椰子醬取出需要的份量，加入蛋液中 (圖四)，拌勻。加入水，攪拌均勻 (圖五)。
燕麥麩皮、洋車前子粉、泡打粉、赤藻糖醇、抹茶粉放入另一盤中 ( 圖六)，混合均勻 (圖七)。
將粉類倒入蛋液中 (圖八)，混合拌勻成麵糊 (圖九)。加入蘋果醋 (圖十)，拌勻。
蛋糕體部份的熟栗子略為剝碎，加入麵糊中 (圖十一)，混合均勻 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
椰子醬靜置時會呈分離的狀態 (椰子油浮在上層)，直接使用的話，份量會不準確。
     請把整瓶椰子醬放入一小鍋熱水中，浸泡一陣子，間中拿長匙攪拌一下，
     直至整瓶椰子醬完全軟化之後，就從水中取出，用力攪拌，至整瓶均勻一致，
     這才取出使用，就確保油份與蛋白質的比例正確，否則蛋糕可能會太油或太乾。
     浸熱過的椰子醬，直接蓋好前蓋，室溫放置即可，下次用的時候再加熱，不會變壞。



組合 & 烘烤——
把1/3的麵糊倒入烤盒中 (圖一)，送入已預熱至180度C的烤箱中，烤10分鐘，取出 (圖二)。
取夾心部份的甜栗泥，鋪放在中央 (圖三)，倒入餘下的麵糊，稍微抹平表面 (圖四)。
取1/4杯抹茶奶酥，鋪放在麵糊表面，頂飾部份的熟栗子切成小丁，散放在麵糊表面 (圖五)。
再送入烤箱，續以180度C烤25分鐘。取出 (圖六)，稍微降溫後脫模，置網架上放涼，至完全冷卻。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果沒有時間，抹茶奶酥可以直接省略不做，蛋糕如常照烤即可。
     再沒有時間一點，甘栗夾心也可以跳過不做，蛋糕麵糊一次倒入烤模，烤35分鐘。



秋日快樂~