去年12月中，是我人生中第一次接到「奶克菲爾」菌的日子。
今天剛好滿週年，我想好好的談談被我心愛的它們^^。
其實自從去年接養後，我就一直忙得不亦樂乎；
有陣子常常不自覺地，在我分享無醣烘焙的平台貼上「奶克菲爾」和「水克菲爾」的照片。
每一次，都會被一疊聲追問「它們是什麼?」「怎麼養?」「為什麼要吃?」「有什麼好處?」...
當時我的飼養經驗太淺，而網路上文章是海量的多，
所以我只敢禮貌的請大家在網上看看各個前輩的文章，我自己真的不敢多說。
現在我的「飼養年資」滿一年了，我真的很想分享我這一年的大快樂!!!
在分享我的快樂之前，我要很鄭重、很感動的致謝——
親愛的 L，多謝你把我踢進了飼養菌菌的火炕，又給我那麼大的支持，我真是太幸運了
。
L 原是這個格子的一位讀者，後來因著「無醣烘焙課」而偶遇認識；
「奶克菲爾」這個名堂，也就是她在「無醣烘焙課」上跟大家說起來的事，當時也只是說了一兩句。
我從前略略聽說過「奶克菲爾」這個新詞，但沒有興趣深究，就當它是「優格的同類」就算了。
人的成長真微妙——
也許就是因為 L 的一兩句，也許還因為她豪爽的跟大家說「有興趣的話我可以分給你們哦!」
我就莫名地上釣了。
課後，我冒昧地向 L 請教了什麼是「奶克菲爾」，並請 L 分給我一些菌菌。
我居然這樣就開始了我的養菌生涯。
從不求甚解的門外漢，到勤勞快樂的養菌人——這個投身，原來是這樣微細的一線之差。
延伸閱讀：「無醣烘焙課」的故事
薑餅人鮮奶咖啡 (薑餅香料拿鐵) Gingerbread Latte
也許真正的原因，是人與人之間，奇妙的光亮。
這種吸引力實在無從解說。有些人，只要一面之緣，就可以開啟從此以後的深入分享
。
L，我好感謝你~ 不單為了菌菌們。
認識這樣細膩又可愛的你，我很幸運；被你所記掛，送到你從旅行中帶回來給我的獨特禮物，我好幸福。
而且飼養著的同源菌菌們，也印記著與你的連繫~
[下圖：去年12月中，與 L 第一次約會^^，從她手中得著的第一份「奶克菲爾」菌粒。]
在開談之前，又多說一句：這一篇是我的心情分享，不是資訊分享，更不是百科全書式的教學。
雖然以我的個性，我真的很想轉入教授模式開講起來，但這樣一寫，會寫幾萬字都結束不了吧??
而且，還是同一個考慮——網路上的文章真的、真的、真的太海量了，
而且有些寫得非常詳盡、極為出色，我與其搬字過紙的重寫一次他人的經驗智慧，不如談心好了~^^
[下圖：接養一陣子之後，L 的2湯匙「奶克菲爾」菌粒，漸漸長成一小叢了!!]
OK! 我第一件事要說的是——我對於「養」任何東西，都非常有陰影!!
我童年時，身邊的動物、植物，都會很快的死於非命。
仙人掌居然是活活給我乾死的，小鳥離奇發燒暴斃，還有數不清的小龜小魚，真是不堪回首。
婚後，曾一度提起心肝再種一點小香草：
當時的同事不信我種什麼都死掉，把自家超級粗生、蔓生到她都不想再要的植物分株給我。
我一種就死，同事不信，再給我一株，我又種死；連種連死了三四次，同事終於決定不再給我種...
婚後四年多，我搬到了現在的夢想之家。為新家佈置的時候，再次斗擔，買了一小盤花。
這次非常小心非常細意地照料它，誰知它也是一開始不久就死了。
又隔了一年，丈夫在本地農場買老薑備產，被老婆婆說服把旁邊的一棵薄荷也抬了回家。
這一次因著新生命的激勵，更有心思的料理了，可是明明好端端健壯壯的大盤薄荷，忽又呈現垂危的樣子...
這時家中還來了富有園藝經驗的家傭來幫忙，挽救了好幾次，泥都換了，卻還是回天乏術。
OK，沒有需要再驗證了吧? 我這個人就是殺氣太重。
少年時在戀愛中失意無數，再加上飼養和種植上的驚人失敗，
曾挪用歌詞自詡：「能夠呼吸的，就不能夠放在身旁」。
所以，自從與丈夫交往，這十二年來我常常說：「除了你之外，凡有生命的東西都不可能留在我的身邊的。」
丈夫是個「天塌下來就當被子蓋」的人，驚人的樂天，又對事物漫不經心 (極度善忘)，逆境 (我) 適應力很好。
我的兒子是個傳奇，生命力超凡而嚇人 (相信有看過我的懷孕與育兒經歷的、這三年有在我身邊的，都很懂我的意思)，
因此他也是個超級例外 (其實他不是一個「例外」那麼簡單。如果每種生物都有它的天敵，我的兒子就是來制衡我的傲慢與偏執的)。
所以，我的身邊，就只有丈夫與兒子能茁壯又快樂地活著。
(朋友都知道我不好相處，同事說與我共事太高壓，連我媽都嫌我難纏)
然後，出乎意料，細菌是下一個例外。
所以說，真是生命力極端強大、適應力極端強韌的東西，才能在我身邊成長吧?
對於一個又怕重複、又怕枯悶、更怕答應下來一些脫不了身的關係的我，
為什麼竟然會甘心情願的、小心翼翼的、天天花時間重複料理細菌們呢?
嗯...... 我想，最大的回報，是——真的太太太太太好吃了呀!!!!!!!!!!!!
[下圖：以下這份凝稠香濃、風味多層次的「奶克菲爾」優格，旋即成了我每天期待的快樂食糧~]
有些人說腸胃好了，有些人多年的濕疹也好了，有些人排便通順了，有些人皮膚明亮了，有些人情緒變好了...
其實... 我一點點目測的身體好處好像都沒有撈到~
但是我總是死心塌地的愛它們，因為真的極為美味，它獨有的風味，沒有其他的食物可比喲!
(雖然說，腸胃皮膚各樣狀況都維持不變，但我真的很久沒生病，幾次初起喉嚨發炎，都自動好了沒有變感冒)
從此以後，自製「優格」(其實「奶克菲爾」不是「優格」，不過我暫時先這樣稱呼它) 是我每天的日常，
從前去超市，一定去看優格有沒有特價，然後一定得把大桶的優格搬回家；不經不覺，已經很久沒有再買。
現在吃「奶克菲爾」已經很久了，偶爾看見優格特價忍不住買回家，一吃居然覺得毫無滋味，風味很淡薄很單一。
品嚐過「奶克菲爾」的美好，現在已經回不了頭吃優格啦~!
後來我發現，飼養菌菌另一個深深吸引我的地方 (除了好吃)，就是——實驗!!
我向來非常熱愛做跟食物有關的實驗，而菌菌們變化多端，真的十分好玩。
例如說，「二次發酵」時，各種水果、各種香草、各種香料都可以隨意加入、隨意混搭，
製作不同顏色、不同香氣、不同味道、不同酒精度、不同醋酸度的「汽泡酒」~!!
[下圖：用蝶豆花浸泡的紫藍色汽泡水~]
就算不談「二次發酵」的萬數個玩法，單說「奶克菲爾」的發酵，就無比多變——
下圖是我一口氣嘗試以「奶克菲爾」菌粒，發酵鮮奶油、椰子奶、豆漿、杏仁奶、牛奶。
不久，全部都變成「酸奶」了，而每一種收成，都風味各異，口味獨特，好好玩啊~!!
下圖是把鮮奶油發酵之後，自製的「酸奶油」，可以當做「法式高脂奶油」(Crème fraîche) 使用，
隔濾出水份 (乳清) 的話，還可以製作出「奶油乳酪」，做鹹或甜的抹醬，或是烤成乳酪蛋糕哦!!!
但我這一年來，都還是愛不釋手的，未曾捨得把珍貴的成品加入烘焙中，
深怕高溫破壞了它的好處，也不想其他材料埋沒了它的風味——還是大口大口單吃最幸福!!
說起乳清，不得不再多提一種「奶克菲爾」的好處。
因為我就是愛吃「優格」質感，所以我所有的「奶克菲爾」收成，都會隔濾 (較稀的酸奶會變成較稠的凝乳)，
因此我冰箱中總是有濾出來一杯又一杯的乳清。
乳清中含有豐富的優質蛋白質，更有大量的微量元素，對身體、對皮膚，都很有益處喲~
通過發酵，它的乳糖已被分解，蛋白質也已被分解成超小的粒子，很好吸收，一般對乳製品過敏的人都不會對乳清過敏。
可惜我不愛它清清淡淡而微酸的味道，我也沒興趣護膚，所以我不喝也不塗臉。
然而，一回家就喜歡打開冰箱找冷飲的大黑貓先生，從此就有源源不絕供應的超健康飲料了~
不過，這還未算我最喜歡的用途~!
我偶爾發現，拿乳清來浸泡肉類，煮好的肉品，真的會超軟嫩可口喲!!!!!!!!!!!!!!!!!!
由於乳清中尚有大量微生物，因此會分解肉類的蛋白質，作用就像「鬆肉粉」(只是天然的)，把肉類的組織變鬆軟。
天呀，真是又一個一旦嘗試過就回不了頭的好東西!
此後我每每遇上豬排、排骨等肉質比較韌的肉類，就一定會泡在乳清中 (泡半天到兩天都試過)。
更好的是，乳清就像「濕醃」中的媒介，把其他調味如醬油、酒、麻油、胡椒等的風味混和，且均勻地滲入肉品中。
不要忘記哦~! 乳清中的細菌依然活躍! 所以在「醃肉」的過程中，發酵作用仍在發生——
因此各種調味料的味道會更融合、風味更深層而多變。
我最意外的發現是——我有一瓶味道不太好的綜合香草 (調配的比例有點太嗆了)，我倒進乳清中浸泡豬排，
香草的風味變得柔和又合一，不再格格不入，而且豬排超好吃，跟平時直接灑這個綜合香草，完全不同。
飼養「奶克菲爾」真的十分雀躍，因此一個月之後，當有朋友拿一瓶自家做的「水克菲爾」汽泡水在聚會上分享，
我決定也把「水克菲爾」也接養回家。
「水克菲爾」的名字很多，全都很漂亮——「緹比水晶」、「西藏水晶」、「日本水晶」...
它們如半透明的小水晶般，在水中浮浮沈沈，光是看著，心靈就覺得很平和、很治癒。
可是我的「水克菲爾」一直都養不好，愈來愈微小、愈來愈細碎，收成也只是一瓶糖水...
上網做功課，原來「水克菲爾」很容易跟「薑啤酒菌」混淆，我懷疑我從朋友手中接的，並不是「水克菲爾」菌。
最後，我還是找了最信賴的 L 求援，L 又分給了我她自己的「水克菲爾」菌菌們。
這一比較——天呀!! 完全是兩回事喲，我到底前一陣子在喝什麼鬼...
從此以後，天天都有健康的果汁汽水，甚至汽泡果酒喝喲!!!
[下圖：水蜜桃「水克菲爾」是迄今風味最美好的一種~]
當「奶克菲爾」和「水克菲爾」都養上手了，我就知道我的決心不是短暫的。
於是，就決定要把裝備重新配置好。
向來一毛不拔的我，一口氣訂購一堆品質可靠的有蓋玻璃瓶和塑膠濾網，從此信心滿滿的踏上養菌生涯^^。
後來，在處理這一大堆瓶子的時候，我終於知道了為什麼我會愛上養菌 (除了很好吃和實驗很好玩)。
對我來說，飼養菌菌，是很專注、很投入、很靜心、很忘我的經驗。
因為整個消毒、觀察、試味、判斷、隔濾、裝瓶、餵養的過程，都需要一定的集中力，
在各種式序之中，人變得很專心，總是分心的我，難得地處於「mindul」(靜觀) 的狀態之中。
而且，整個過程也很令人很享受、很投入，很能遺忘時間與自己，也就是難尋的「flow」(神馳) 的經驗。
這些突破平日裡的自己的狀態，令人喜歡~
我去年從 L 手上收到第一份「奶克菲爾」菌時，L 正計劃去歐洲旅行，她說，
她打算帶著她的「奶克菲爾」去瑞士，拿瑞士牛奶餵它們~
當時聽著，覺得不可思議極了......
再也沒想到，幾個月之後，是我帶著我的「奶克菲爾」和「水克菲爾」去了日本旅行呀!!!
這是我從來從來都沒有想過的事。
更何況那次旅行是破天荒的帶著小孩、帶著我的父母、有著丈夫的母親的家族大旅行。
這一小三老全部都要我們兩夫妻的照顧，為什麼我居然瘋到攜帶同樣需要殷切照顧的菌菌同行?
原因是我臨出發前忽然眼睛發炎，嘗試讓它自然痊癒不果，看醫生後只拿到我最不願意服用的抗生素。
我掙扎良久，最後為了不要病著去旅行 (醫生非常嚴厲，說我耳鼻喉會被全面波及)，決定開始吃抗生素；
同時，內心實在很痛惜，竟要一次殺盡身體中所有所有菌們，親手拆卸掉身體的所有天然防禦屏障。
就是因著這份不甘和不安，我決意藥物療程之後大大的補充「克菲爾」菌，讓身體中再次住滿好菌。
[我就是這樣帶著它們去旅行的：分成幾包 (分散陣亡的風險) 放入食物盒，再放入托運的行李箱]
所以，我們落腳之後，我不單要去採買小孩路上的食糧，還要採買菌菌們的食糧~
最初分幾包，除了避免運輸途中全軍覆沒，就是想減省長久飼養的壓力——
每三天就直接連菌帶成品吃光，再開新的一包養起來，旅行終了時也吃光光，就不再帶回家中了。
誰知也許日本的牛奶真的太好喝，「奶克菲爾」菌們真是超有生命力，不單發酵的成品超好吃，菌粒還變大隻了~
結果，我很不捨把它們通通吃光，又小心翼翼的包裝好它們，再次帶回家中，放回大瓶子中養到現在。
很久以前，丈夫就說，他喜歡打電動遊戲，通常都是有關「培育」的遊戲，
因為他享受「栽培」的過程，也喜歡「育成」的感覺 (就說他是天生的照顧者沒錯)。
我長久以來都是不明不白的 (我是以為地球圍繞著自己轉的那種人)，直到養菌時，才感嘆著說：
原來培育與育成，是那樣令人樂此不疲的事哦~!
[下圖：我的「水克菲爾」生長速度叫人應接不暇... 我送朋友都送到無人肯再接收了，於是每天吃一點]
養了「奶克菲爾」和「水克菲爾」很久，「康普茶」(紅茶菌) 卻是絕不去動念的事。
久聞「康普茶」需要絕對無菌的環境，因而特別難養；
我家有小孩，生活作息頗為不定 (一旦被纏上就照料不了其他任何事)，也一定不是無菌狀態，因此非常不敢。
但是，真實的心境，是一直蠢蠢欲動吧~!
因此，五月初的一天，當我出去把我的「水克菲爾」菌菌送給一位有興趣接養的朋友時，
她問我要不要她媽媽養的「康普茶」菌膜，我躊躇了那麼幾秒，就答應了。
從此以後，紅茶菌也住到我家來。
到底是誰說「康普茶」很難養的哩??
我一樣以最低程度的消毒工序來清潔器具 (最懶惰的時候就只拿一張消毒紙巾擦一擦)，
還要經常因為同時在照看小孩，而口沫橫飛的在咆哮。
而它們從來都沒有變異或者發霉，菌膜 (俗稱「菇」) 又肥厚又平滑又健康又大片...
每發酵完一次，又長出來一片全新的菌膜 (「菇」)，多到不知道怎麼辦才是。
我從來沒有預備要做一間「菇婆屋」(儲存菌膜的瓶子)，只曾心理預備養不活它們，
因此轉眼間，瓶中的「菇」已經有好多塊...
明明網上資料大多寫著「康普茶」需時15天以上才有一次收成，我總是2~3天又要收一次 (僧多粥少嘛~)。
後來，就跟「水克菲爾」一樣，我們每次都把多出來那一片「菇」直接吃掉~
最初想像不到，「茶」到底是要怎麼發酵呢? 變酸了的茶還怎麼會好喝??
第一次試味道時，還真有些戰戰兢兢~
誰知——哇塞~!!! 真是太好喝了~!!!!!!!
說實在的，是比「水克菲爾」更好喝喲~ (始終多了一重紅茶的風味，而且菌種是完全不同的)
[下圖：汽泡感超級豐盈的「康普茶」收成~ 隨便養養就這樣了，真的沒有好怕的~]
對我來說，飼養「水克菲爾」和「康普茶」這兩種菌菌，還有一個很獨到的好處——水果的妙用~!
大家都知道，我自從2015年年底就跟糖類一刀兩斷。
此後，我一直遠離所有糖份，天然的糖類包括蜂蜜和楓糖，我也盡量避免。
水果的消耗量，從以往每天至少五個水果，變成偶爾吃兩三片當作甜點；糖量高的水果也告別了。
我家這幾年來早已用不著水果盤，卻隨著小孩漸大，水果又變成了家居的一部份，我也只好單看不吃；
可自從「水克菲爾」和「康普茶」這兩種菌菌進駐我家，我可以再一次開心地吃所有水果啦~!
水果放進「水克菲爾」和「康普茶」的收成中，再關上兩三天，讓它繼續發酵 (二次發酵)，
水果中的糖份是菌菌們的食糧，隨著菌們努力活著，糖份就漸漸給消耗掉~
再喝的時候，成品只有果香，沒有果糖了~!
這樣，在外面想買也很難尋得著的 (而且超貴的)「無糖果汁」、「無糖汽水」、「無糖啤酒」，輕鬆在家就有了~
而且，我都會把浸泡過後的水果撈起來，全部吃完~!
各式各樣心愛的水果，重回身邊，而且變成了低糖版本囉~^^
而且，即使偶爾品嚐鮮果，份量控制也非常好辦——
以往水果洗了切了，總不能只吃一丁點就放回冰箱不吃哦 (所以總有藉口吃完一大個蘋果)。
但是現在，嚐鮮之後，可以把水果切好，通通冷凍起來~!!!
因為發酵過的水果都是軟的，所以冷凍就不會帶來任何口感上的影響了啊~^^
[下圖：把百香果做成小冰塊，儲在冷凍庫中，是我最喜歡的儲備! 家中隨時可以釀造出香甜的百香果汽酒喲~!]
以下淺淺的筆記一下這一年的習慣與心得。
(這僅是個人筆記。真正的教學文章，懇請參考網上眾多前輩的好文章。我特別建議這個網站的全部系列文章)
「水克菲爾」的菌菌喝糖水 (需要糖與一點點礦物質)；
「奶克菲爾」的菌菌喝牛奶 (需要乳糖與牛奶中的養份)；
「康普茶」的菌菌則喝糖茶 (需要糖與茶葉中的咖啡因)。
水。
我直接從餐桌的水瓶中取水來用，是一般煮沸過再放涼的冷開水 (我家有濾水器)。
網上對於水質有許多說明與指引，我沒有過份地留意，反正是平常會喝的水就是了。
牛奶。
紙盒裝的常溫牛奶 (久保奶) 和冷藏櫃中的鮮牛奶我都有用過，都可以成功製作。
有說常溫牛奶因為經過「超高溫消毒」(UHT)，細菌數量很少，對發酵反而不利；
而冷藏鮮牛奶因為以「巴氏消毒法」(Pasteurization) 處理，保留更多菌類，比較有互動。
我的經驗是兩者都能順利製作「奶克菲爾」，差異不顯著。
不過，UHT 的確會因高溫而耗損一些牛奶中的營養，如果重視營養價值，可以使用冷藏鮮牛奶。
如果能夠取得，又不太擔心，「生乳」(沒有經過任何加工的牛奶) 的營養與風味一定是保存得最好的。
反而低脂、脫脂、加鈣牛奶，就不要使用了；這些全部都不是100%的牛奶，是大幅度加工的人工合成品，
不論是菌們喝，還是人喝，都沒有益處。何況，乳脂量不足，奶製品的風味是不好的。
這一年來的經驗是，牛奶的產地，其實最最左右「奶克菲爾」的味道與風味。
我和丈夫獨愛使用日本的全脂鮮奶製成的「奶克菲爾」(也不用什麼3.6、3.7的，一般的就很美味)。
茶。
用一般的紅茶即可。茶包或是散茶葉都可以。請選擇沒有香料或其他添加劑的。
養了「康普茶」一段日子，發現真的沒有網路上說的難養，反而覺得很粗生；
因此，我都很捨得的，有時養一瓶綠茶「康普茶」，有時養一瓶花茶「康普茶」，不一定只用紅茶。
糖。
「水克菲爾」和「康普茶」的菌粒，需要容易消化的糖，和一些礦物質。
最簡單的做法，是以精緻白砂糖做主糧——因為精製糖最容易被分解，菌們較易吸取營養。
白砂糖以外，間中加入「黑糖蜜」(製作精製糖時剩下的雜質)，含豐富的礦物質，作為補充。
也有說法是以黃糖做主糧、少量椰糖做補充，再另加一點點黑糖蜜。
我自己的經驗是——直接用原蔗糖 (最主要的原因是我家真的沒有白砂糖，又不想特別買)。
最初的時候，我也常常加入黑糖蜜，並會搭配椰糖。
後來黑糖蜜用完、椰糖又用完、我又懶，偷偷試試只用原蔗糖——
咦，菌粒還是超大顆、超健康、超強發酵力、生長速度令我應接不暇。
所以，我就再沒有用黑糖蜜和椰糖了。
[下圖：我用的是「蒸發甘蔗汁」(Sucanat)，是最原始、最低程度加工的蔗糖。當中成份跟一般原蔗糖一樣。]
。工具。
基本上就是玻璃瓶、濾網、湯匙 (有時都用不上)，通常家中都有，超方便。
瓶子。
首次發酵：每次使用前，玻璃瓶要放入沸水中燙煮消毒，因此要使用能受熱的玻璃瓶。
二次發酵：這個階段要密封 (儲存氣泡)，所以玻璃瓶要有蓋子，亦要好的品質 (否則充氣太多時會有爆裂的風險)。
儲存：如果喜歡喝滿有氣泡感的「水克菲爾」和「康普茶」，儲存用的玻璃瓶可以選擇密扣氣栓，保持氣泡感。
瓶子可以多預備一點，方便洗換。
濾網。
通常的建議是使用非金屬的工具，原因是酸性的成品不宜長時間接觸金屬。
不過，我個人覺得過濾的時間其實很短，加上鋼材品質好的話，其實不會構成很大的影響。
我剛開始養克菲爾時，就是使用金屬濾網的。
一般的建議是使用塑膠濾網。不過我自己覺得風險還是有的，始終高溫消毒的時候，塑膠也不確定是否那樣能夠受熱而不降解。
目測我手上的塑膠濾網，三不五時用熱水燙了超過一年，看來並無損耗，就相信它沒有降解吧。
湯匙。
同理，建議使用非金屬的工具。矽膠、陶瓷、塑膠、玻璃都可以。
同樣，個人覺得金屬工具只要接觸不長時間，都不會很大問題。
至於木製或竹製器具就真的不建議了，因為木與竹的縫隙很多，內裡能藏很多細菌和真菌。
我使用的塑膠湯匙是小雨的嬰兒匙 (不過這小孩沒有用過嬰兒匙，直接拿大人的鋼匙和鋼叉子開吃)，本身可以被煮沸使用。
夾子。
一般可以煮食用的夾子或嬰兒奶瓶夾都不以拿來用。
紗布。
首次發酵是「有氧發酵」，即是要讓空氣流動，不用密封。
為了隔絕塵埃或飛蟲，可以用一塊紗布蓋著瓶口，繞個橡皮筋固定。
嬰幼兒用的紗巾、豆漿布、起司布、魚湯袋、廚房紙巾、急救用的紗布，通通都可以。
我一開始的時候什麼布都沒有用，直接使用原本的瓶蓋，鬆鬆的蓋上不旋緊，一樣OK!
漏斗 + 咖啡濾紙。
非必須的，不過我真的很喜歡把「奶克菲爾」製作成濃稠的優格，所以總會把成品倒進濾紙中，隔出水份 (乳清)。
理論上，上一項提到的紗布 (或豆漿布、起司布、魚湯袋) 亦可以用作隔濾乳清，
不過我的經驗是，不知道是不是我的紗布比較疏織，平時濾幾個小時的奶克菲爾，一下子跑光光，
雖然也還是隔到了優格可以吃，但份量小得多，而且濾出來的乳清也不清澈，可惜了那份收成。
漏斗則純粹用作承托，若有滴漏咖啡的錐形滴漏器 (如V6)，或是有錐形的咖啡壺，都可以使用。
。做法。
基本上，就是「消毒瓶罐」->「濾出成品」->「再次餵養」(請菌們喝糖水/牛奶/甜茶) ->「等待」的簡單流程。
消毒。
有閒的時候，我會把瓶子蓋子湯匙濾網放進沸水中煮。
沒時間的話，我會拿張有消毒酒精的紙巾隨意擦擦各樣工具。
至今沒有弄壞過菌們，令我愈來愈放心 (所以說真的耶，在我身邊能活著的都有超凡的生命力)。
隔濾。
就是找個空的玻璃瓶，上面放個濾網，把發酵好的水/奶/茶，直接倒過去。
濾網中的菌粒/菌膜，投回原來的瓶子中 (原發酵瓶也不用常常洗)，成品就在新瓶中。
餵養。
「奶克菲爾」：倒入新鮮牛奶，拌一拌。
「水克菲爾」：倒入室溫水，加糖，我不會攪拌。「水克菲爾」菌們很乖，會自己撿起瓶底的糖幫我吃均勻。
「康普茶」：算是最要用心的——提早一夜以沸水泡茶，放到室溫涼透，這才餵給菌膜。
等待。
視「氣溫」、「菌水比例」、「個人口味」而定的等待時間~
「奶克菲爾」：最快，總是幾個小時就可以收酵，我真的沒法消耗這麼多，所以我長期把它放在冰箱飼養~
「水克菲爾」：也很快，夏天時才1~2天就不再甜了，我也沒辦法，都是放在冰箱中養，冬天才放室溫~
「康普茶」：理論上最久，但我也覺得收酵收很密，也許3~5天就OK~ 有時忘了提早煮茶，只好又放冰箱等一等~
真是太簡單了，對不對?
花時間是肯定的，不過一點都不難。
。二次發酵。
基本上，把菌元 (菌粒、菌膜) 撈出來之後，成品再放置一段時間，就算得上「二次發酵」。
即是說，除了濾出來之後立刻直接喝掉，其他的做法都可以算是「二次發酵」：
放在冰箱冷藏、放在室溫中、隔濾水份 (水切)、加入水果或其他食材......
即使沒有菌元，成品中的微生物含量還是非常高，因此發酵仍用其實仍然持續。
就像做麵包一樣，經過再一次的發酵，成品的風味會更豐富、更多層次、更柔和 (不酸嗆)、更揉合。
水切。
對我來說，「奶克菲爾」實在太好喝太好吃，我什麼都不想加，一點都不想左右它的風味。
丈夫最喜歡直接喝，我則一定把它拿來「水切」(濾出乳清)，
做「優格」(濾出部份乳清)、做「乳酪」(再濾乾一點)、當抹醬，都很美味。
加入水果。
「水克菲爾」和「康普茶」的成品也一樣可以直接喝，不過味道較單一清淡，進行「二次發酵」就可以作出變化。
除了可以加入不同食材，豐富成品的風味；大部份人飼養這兩種菌，為的就是喝「汽水」哦~!
「二次發酵」是製造汽泡的時機：
加入新的糖份 (如加入水果，或是多放一匙糖)，菌們有了新食糧而持續活躍，發酵力充足，汽泡感就會更多。
切些水果丟進成品中，室溫或冰箱放幾天，就可以收成超好喝的「啤酒 x 汽水 x 果汁」混合體~!!
所以，如果打算進行「二次發酵」，第一次收成的時候，可以早一點收酵 (尚有甜度就隔濾出菌元)，
保留多一點糖份，留給二次發酵時供應菌們「享用」，風味才會深化，汽泡才能釀成喲!
OK。說到了尾聲，才發現從來沒有想起要說明一下最基礎的事——
「奶克菲爾」、「水克菲爾」、「康普茶」到底是什麼?
這菌菌們到底是誰? 為什麼要吃它們? 有好處嗎?
我忘了說，因為我確實不是為了它們的「益處」而吃的，就是因為太太太太好吃/好喝了...... (沒大志吧?)
其實，「奶克菲爾」、「水克菲爾」、「康普茶」都是強大的天然益生菌。
它們的強大，在於天然——
沒有人為加工、沒有標準化、沒有簡單化、適者生存，因此網絡龐大，結構堅固，不易被破壞，能完整地到達我們的腸道。
以優格而言，裡面的益生菌有2~3種；一般市售優格更因為需要穩定品質，而菌們的活躍性是很低的。
種類少、活躍度又低，益生菌其實還過不了胃酸那一關，就陣亡了，沒法真的抵達腸道 (真正有需要益菌的地方)。
「奶克菲爾」的菌粒中，卻居住著20多~60多不等的益生菌種類 (是10~30倍之多哦~)；
它們天然生成、持續成長，因著物競天擇而變得很強壯，「鄰里關係」又好 (要彼此依靠存活)，
因此可以通過重重關卡，抵達腸道，壯大我們的腸道好菌軍團。
(也是因著多種多樣的菌類，成品的風味才那麼迷人，不像市售優格般單一；
而且，每一顆「奶克菲爾」菌粒，都住著不同組合的菌類，因此每一瓶的味道都不一樣哦~)
[下圖左：釀造好的「奶克菲爾」(未隔濾)；下圖右：隔濾出來的「奶克菲爾」菌粒，又可以發酵下一瓶牛奶了]
「水克菲爾」的菌粒、「康普茶」的菌膜也一樣，是一個菌們的「部落群體」，
居住著成千上萬、種類不同的細菌和酵母菌。
為什麼重視腸道益生菌?
因為腸道中真的住了許多的菌們，好菌多於壞菌，我們就健康快樂；反之就生病不適。
而腸道中佔最大「菌口」比例的，是「牆頭草」菌們——
好菌數量多，它們就充當好菌在幫忙；壞菌數量多，它們就一起破壞! 所以加入益生菌，能把中立的菌們扳過來~!
近年的研究，無論中西、無論學說，都一致證明腸道是整個人體健康的最關鍵之處。
因此，為腸道建立保護屏障，說的不是排便通暢那麼簡單的事，而是全身與情緒的健康 (腸道跟情緒亦關係密切)。
[下圖：隨著發酵，菌們持續生長；一片新的「康普茶」菌膜正漸漸在水面新生而成]
哎喲千萬不能漏了說一個重點——也是其中一個超級重要的令我心愛它們的重點：
「奶克菲爾」、「水克菲爾」、「康普茶」的菌們，都是常溫發酵的~!!!!!!!!!!!
你知道這一點有多重要嗎?
如果你有看過我之前寫的「自家製．手工優格」，也許記得，優格需要40度C的溫度才能成功發酵。
歡迎大家再點擊一下上面的連結，重溫一下我當時為了這「40度C恆溫」，
又烤箱「發酵模式」、又鑄鐵鍋保溫、又溫度計測溫、又要快手製作避免冷掉，有多麼的麻煩。
所以，「奶克菲爾」在健康益處上的優勢比優格強大那麼多、吃起來的風味比優格美味那麼多，
而製作上，竟是比優格容易那麼、那麼、那麼多 (就是整瓶放在桌子上...)，怎麼能不完勝呢???
而令一樣令我超喜歡菌菌們的，是它們也很能遷就和等待我~!!!!
雖說室溫發酵，但放在冰箱中，也一樣可以~!
所以我想多喝的時候，就放在桌面上；想沒那麼忘收成的話，就放冰箱，菌菌還是努力發酵與增長，真是方便到難以置信。
上次我們一家人去日本旅行，家中的菌菌就是睡在冰箱深深處等待我回家的~!!
當時的旅行前後共11天，它們們就在冰箱中休息了11天；再拿出來發酵，一樣沒有問題。
所以，隨時累了、忙了、想要停一停，也是超可行的。
怎麼樣? 這篇長長的分享，有沒有令你也心癢想跳火坑呢?^^
其實我並沒有勸說大家來養菌的用意，我最初最初，就是想回應海量的讀者/朋友問題，
後來，就想記下這一年的快樂，再後來，想起這養菌生涯，給予我的遠超過它的成品本身，於是想寫下反思。
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