小貓伊藍

菠蘿包不知道什麼時候開始，就 cross-over 了傳統的紅豆麵包，變成「菠蘿豆沙包」。
軟綿綿的港式麵包，包裹甜美香糯的紅豆餡，本來就是很吸引的選擇；
再加蓋一層香香脆脆的菠蘿皮，旋即成為大黑貓先生最愛吃的港式麵包!!!

延伸閱讀：
大黑貓生日快樂——紅豆麵包   (<---點擊進入食譜~)
 

我家豆沙包 (這位樹熊的名字啦~) 知道了大黑貓先生心愛菠蘿豆沙包之後，給自己造了一塊新的披肩，是菠蘿包一般的格子狀的呢~!!
牠披在身上，說自己現在就是「菠蘿豆沙包」了~^^
這位毛毛頭不輕易溢於言表但又不難看出來的示好動作，真是非常抓得住我的心。



菠蘿紅豆包
食譜來源：做好菠蘿包之後的升級版~^^

材料：(4個)

麵團部份——
高筋麵粉......100克
速發酵母 (Instant Dried Yeast)......1克
糖......20克
鹽......1/8茶匙
奶粉......3克
雞蛋......10克
牛奶......50克
牛油......10克

外皮部份——
牛油......20克
糖粉......20克   
雞蛋......15克
低筋麵粉......50克
泡打粉*......1/4茶匙

內餡部份——
紅豆粒餡......160克   <---自家製「紅豆粒餡」請按此進入食譜~

飾面部份——
雞蛋......1/2顆
水......1茶匙
烘香的黑芝麻......少許

*一般做法的菠蘿包脆皮，要加入「臭粉」(阿摩尼亞)，烘烤時就會有大幅度的膨脹，因此可以迸裂出隨機的花紋。
由於「臭粉」是較強烈的化學劑，用途也不是很多，所以小黑貓這裡用泡打粉取代。
泡打粉沒有自由迸裂的效果，需要在烘烤前先在外皮上輕割出格子花紋，幫助脆皮加熱時順著紋路裂開。



做法：

外皮部份——
牛油和雞蛋預先取出冰箱，回復室溫。
軟化的牛油用膠刮刀拌成軟滑狀 (圖一)，加入糖粉 (圖二)，拌勻 (圖三)。
逐少倒入打散的蛋液 (圖四)，每次完全混合均勻 (圖五)。
低筋麵粉和泡打粉過篩 (圖六)，加入混合物中 (圖七)，以膠刮刀摩擦混合，成均勻軟麵團。
將麵團分成4等份，每份搓圓，壓成薄片狀 (圖八)。放入冰箱冷藏待用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
牛油和雞蛋回復室溫，以及慢慢加入蛋液，混合時就不容易油水分離。
加入麵粉後轉用膠刮刀，並以摩擦的方式混合，麵團就不容易出現筋性，成品就會酥脆。
壓扁小麵團時，可以用保鮮紙包住擀壓，就不會黏手或黏住工作桌。

麵團部份——
所有材料放入盤中 (圖一)，用手混合均勻 (圖二)，移到工作桌上，搓揉成一粗糙麵團 (圖三)。
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖四)，然後對摺 (圖五)。
轉90度，拿起 (圖六)，再次用力甩打出去 (圖七)。
重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性，可以撐出薄膜的狀態 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細解說可以參考「基礎甜麵團」(<--點擊進入~)。



將揉好的麵團滾圓，收口朝下 (圖一)，放在薄薄抹上一層油的盤子中，蓋上保鮮紙 (圖二)，
放在室溫 (溫暖潮濕的環境最佳) 中靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖三)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖四、五)。
麵團分切成4等份，光滑面翻折朝外 (圖六)，滾成圓形，蓋上保鮮紙，靜置鬆弛10~15分鐘。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的盤子需要抹上一層油防黏~
鬆弛過的麵團比較好造型~



紅豆餡分成4等份 (圖一)。小麵團用手壓扁 (圖二)，包入紅豆餡 (圖三)，收口捏緊 (圖四)。
小麵團收口朝下放在已鋪錫箔紙的烤盤上，靜置溫暖潮濕處再發酵45分鐘至蓬鬆。
從冰箱中取出外皮麵片，輕輕鋪放在發酵好的小麵團上面，稍微撫平邊緣部份 (圖五)。
飾面部份的雞蛋打散，加水混合均勻，以小刷子塗一層在外皮麵片上 (圖六)。
在麵團頂面中央處灑上少許黑芝麻 (圖七)，以膠刮板在外皮上劃出格子紋路 (圖八)。
送入已預熱至180度C的焗爐中，烤約20分鐘，至脆皮呈金黃色 (圖九)，出爐，置網架上散熱。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
紅豆餡要炒得乾乾的，不然內裡的水份會在加熱時變做蒸汽，麵包的內心會有大大的空隙。
麵團進行最後發酵之後，才鋪放上外皮麵片，否則溫暖的發酵過程會把麵片融化掉~