小貓伊藍

香腸包是我小時候最常吃的麵包。
厚厚的麵包，裹著那幼幼的香腸，總是叫人覺得餡太少麵包太多，不夠分。
於是，我一直的吃法都是——
先吃掉左側的麵包，再吃掉右側的麵包，然後只剩下中間薄薄的麵包，裹著大大的香腸^^!!!

事有湊巧——大黑貓先生竟然都是從小這樣吃的~~~~!!!!
很有趣喲!!! (也許還有許多人都是這樣吃的??)

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小時候的我在青少年中心打滾長大，常常跟著中心的外出活動四處跑。
有一年，我有機會參觀麵包工廠；還是小學生的我，走進製作麵包的奇妙地方，一臉新鮮。
最有印象的，就是那一小團一小團、白白胖胖、發酵好的小麵團。
那樣的光潔、那樣的圓、那樣的充滿生命力。

參觀活動包括親手做麵包，帶領我們參觀的麵包師傅發給我們一人一個小麵團，
然後示範了各款經典麵包的造型方法。
第一次看見各樣麵包的塑形——原來香腸包是把麵團搓成一條很長的帶子，然後圍繞香腸捲成一圈圈的~^^
這個印象一直深在腦海中，到自己會做麵包的這一天，就把它重現在家中餐桌前了。

  

香腸包

食譜：小時候在麵包工廠看到麵包師傅在做~

材料：(8個)

高筋麵粉......200克
速發酵母 (Instant Dried Yeast)......2克
糖......40克
鹽......1克
奶粉......6克
雞蛋......20克
牛奶......100克
牛油......20克
香腸......8條

飾面部份——
雞蛋......1/2顆
水......1茶匙



做法：

所有材料放入盤中 (圖一)，用手混合均勻 (圖二)，移到工作桌上，搓揉成一粗糙麵團 (圖三)。
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖四)，然後對摺 (圖五)。
轉90度，拿起 (圖六)，再次用力甩打出去 (圖七)。
重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性，可以撐出薄膜的狀態 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細解說可以參考「基礎甜麵團」(<--點擊進入~)。



將揉好的麵團滾圓，收口朝下 (圖一)，放在薄薄抹上一層油的盤子中，蓋上保鮮紙 (圖二)，
放在室溫 (溫暖潮濕的環境最佳) 中靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖三)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖四、五)。
麵團分切成8等份，蓋上保鮮紙，靜置鬆弛10~15分鐘 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的盤子需要抹上一層油防黏~



將每份小麵團滾圓，壓扁成橢圓形薄片 (圖一)，緊密捲起 (圖二)，成條狀 (圖三)。
以雙手搓長 (圖四)，成長條麵團 (圖五)，環繞捲住香腸，兩邊收口收入長條麵團下 (圖六)。
將香腸包放在已鋪墊錫箔紙的烤盤上 (圖七)，靜置溫暖潮濕處再發酵30~40分鐘。
飾面部份的雞蛋打散，加水拌勻成蛋液，以小刷子在麵團表面輕輕刷上一層 (圖八)。
送入已預熱至180度C 的焗爐中，烤約15分鐘，至表面呈金黃色 (圖九)。取出，置網架上散熱。




長大後，角色對調，我成了安排和帶領活動的人。
再打電話去當年令我啟發多多的麵包工廠查詢時，很可惜的聽到對方說，現在工廠已經搬走了，也不再有參觀活動了。
這個美好又難得的經驗，就放在心底裡。
讓我開放我的家，做小小的麵包工廠吧~!!