小貓伊藍

 

親愛的大家，新年快樂~!^^
2014年成為了日記裡的年份，2015年就在我們面前開展。

除夕夜和元旦日，回顧著、數算著2014年的經歷。
我發現，縱然在主觀感覺上，總是會覺得時間流過得飛快；
可是事實上，這一年裡所經歷過、成就過、付出過、收穫過的大事小事，充充滿滿、結結實實，每個月都有深刻的故事，可是一個大豐年!



一月份走過情緒難關、買下將來的房子、做了最難的辭職決定、開始參與老師為期一年的成長小組；
二月份有新同事相陪、再一次獨自旅行、在澳洲重拾力量、療癒，與步調；
三月份艱辛而滿足的捱過經濟困境，意料之外的得到弟兄姊妹仗義相助；
四月份新工作的機會接踵而來，憑信心答應其中一份，又抓住自由的尾巴，漫遊了我城的許多地方；
五月份投入新工作，重新得力，重新盼望，更加學會做真實的自己；
六月份與原生家庭有重要的突破和成長，一個以為不會解開的死結消失了；
七八月份又看物理治療又看中醫，忙碌但充實，工作中的人事考驗也在漸漸的熟練中度過；
九月份第一次陪著奶奶和夫家家人去旅行，興高采烈的爬了四天山；
十月份度過了快樂的結婚四週年，又過了最滿足、最踏實的30歲生日，實現了露營派對的願望；
十一月份去了一趟彷如蜜月旅行般開心的出遊，在工作中終於開得成首個小組，心仍火熱；
十二月完成了踏遍台灣所有縣的心願，生了病又好過來，也與家人朋友很多的相聚......
一整年來，我們的家居愈來愈能開放給身邊的人，兩夫婦的事奉方向也多了合一。

高高低低，起起伏伏，哭哭笑笑，這麼多的事情，簡直好像不能在同一年之內發生得了。
怎麼不是一個大大的豐年呢~

        

除了回顧，我們也前看：
2015年，居住的地方會有大變動，夫婦關係會面臨新挑戰，兩個人的工作也會作出轉變。

這三樣，只是已知的部份。
我們需要更加健康強壯的身體、更加合一相愛的心、更加信靠上帝的靈魂，來面對已知的、未知的改變和試練。
 


元旦日，我總是喜歡親手的、專注的做一次麵包。
這一年，決定做一顆顆飽滿的栗子麵包，紀念這個果實滿滿、供應和恩典皆不曾離開的一年。

同時也祈願，面前的這一年，在通過一道一道難關的同時，也結出一顆一顆果子；年終細看，又是另一個上帝所祝福的豐年。


與大家分享這個無油低糖的美味栗子麵包~



黑糖甘栗麵包 Chestnut Buns
 
食譜參考：小黑貓自己做~


材料：(6個麵包)
 
麵團部份——
高筋麵粉 (Bread Flour)......300克
速發酵母 (Instant Dried Yeast)......1/2茶匙
黑糖......20克
鹽......1/4茶匙
水......195克
 
內餡部份——
無糖純栗子泥......320克   <--- Unsweetened Chestnut Puree，烘焙店或大型超市有售~
黃糖......55克
黑糖......15克
熟栗子......75克 (剝殼後計)   <---多少隨意，我用了約12顆小的~
 
飾面部份——
白芝麻......適量
雞蛋......1顆
水......1/2茶匙
 



做法：


將麵粉、酵母、黑糖、鹽放入工作盤中，加入水 (圖一)，混合均勻成一粗糙麵團 (圖二)。
移到工作桌上，抓住麵團一角，朝桌子上甩打出去 (圖三)，然後對摺 (圖四)。
轉90度 (圖五)，拿起，再次甩打和對摺，重覆直至麵團變得十分光滑，且充滿彈性 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
可以先保留10~20克的水不加入，一邊揉搓麵團，一邊再慢慢加完，會比較容易操作。


 
揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在抹過油的工作盤中 (圖一)，
蓋上保鮮紙，靜置室溫中發酵至2~3倍大 (約需時1.5小時) (圖二)。
取出麵團，輕輕擠壓出麵團中的空氣 (圖三)，重新滾圓 (圖四)，切成6等份 (圖五)。
小麵團蓋上保鮮紙，靜置鬆弛10分鐘。蛋白與蛋黃分開，蛋白打散，蛋黃加水拌勻 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的盤子需要抹上一層油，或一些蛋液，否則從盤中取出麵團時會因為沾黏而很易扯爛~
發酵用的「溫暖潮濕」環境，可以自製：
    半鍋水倒入鑊中，開火煮至溫熱而不燙的程度 (約50度)，熄火，擺上蒸架，放上裝麵團的盤子，蓋上鍋蓋~~
麵團發酵所需的時間沒有一定，標準是麵團變大三倍。冬天減慢，夏天較快。
取出麵團前，工作桌上、雙手上、麵團上都薄薄灑上一些麵粉，就不會沾黏。
 


無糖純栗子泥放入工作盤中，以電動打蛋器打鬆 (圖一)。
加入黃糖、黑糖 (圖二)，攪打至順滑 (圖三)。 熟栗子對半切開 (圖四)。
將栗子泥分成6等份，每份加入一些熟栗子 (圖五)，搓成三角形 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
栗子泥一開始會好像很乾、很難打，但再多打一段時間就會變順滑。
如果買的是生栗子，可以趁麵包發酵的時間，煮熟、剝殼。



將小麵團壓扁 (圖一)，光滑面朝外，放上一份內餡 (圖二)。
將麵團的邊緣慢慢拉起來，包裹好內餡，收口捏緊 (圖三)。
以小刷子在三角形麵團的底部塗上一些蛋白 (圖四)，沾上白芝麻 (圖五)。
做好的麵團排在鋪烘焙紙/錫箔紙的烤盤上 (圖六)，靜置45分鐘發酵，至麵團呈蓮鬆狀。
以小刷子在三角形麵團的上面部份輕輕塗上一些蛋黃水 (圖七)，
送入已預熱至180度的焗爐，烤約20分鐘，或至麵包表面呈金褐色 (圖八)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
講究一些的話，應該在麵團分切後，將小麵團再次滾圓，才靜置鬆弛10分鐘，再壓扁包餡。
    不過我見分切之後小麵團自然形成三角形，就乾脆直接靜置鬆弛，以三角形的姿態直接包餡。
    只要注意光滑面朝外，就可以一樣做出圓圓胖胖的麵包。
如果大家像我一樣，烤箱不夠大，可以分開兩批烘烤，以免麵包黏在一起。
    未烤的一盤，可以在第二次發酵完成後，暫時放入冰箱，減低繼續發酵的速度，待第一批麵包差不多出爐，就可以取出待烤。
    兩批麵包之間，應大約相差20分鐘而已。請不要長時間將麵團留在冰箱，以免溫度太冷，難以烤透，或麵團變乾硬。
 
 
綿綿鬆鬆的顆顆甘栗，鑲嵌於微甜軟滑的栗子泥餡裡，包裹在柔軟清香、組織細緻的黑糖麵包之中，非常好吃~^^!