小貓伊藍

在農曆新年的前一夜——也就是大除夕——一家人圍坐一起，一同包餃子，是北方的傳統習俗~~

記得大一那一年的冬天，人在北京，住在當地一對夫婦的四合院中。

那時，我們就是在一起包餃子啦~

「餃子」的諧音如「交子」，子時(午夜)更替，就告別了舊的一年，踏入了新的一年。

這個民間習俗，自明清代已十分盛行；要在年三十晚把餃子包好，子夜時下鍋煮來吃~



這一年，南方貓們決定來跟隨北方習俗，在除夕夜裡包餃子慶祝!!!!!!!

這個星期六就是年廿九除夕夜了!!! 也想與大家分享這個傳統習俗的喜悅——

那麼一起先來學習做餃子皮吧~~~~~



中式麵食有「燙麵麵團」和「冷水麵團」(還有做包子的「發麵麵團」) 的做法。

「燙麵」法做出來的麵團較柔軟，適用於煎、蒸、烙的煮法；
「冷水」和的麵團較結實，適合水煮的作法。

我們做水煮的餃子，所以用「冷水麵團」做餃子皮~




餃子皮

食譜來源：配方參考《麵點新手必備的第一本書》，做法是懶貓貓偷吃步~


材料：(30片)

中筋麵粉......150克
水......75克



做法：


麵粉放大盤中，加入清水，用手混合 (圖一)。一開始時麵團會呈粗糙樣子，也有些黏手 (圖二)。
接著用手掌根部反覆用力搓壓麵團約7~8分鐘 (圖三)。麵團會漸漸變得均勻、光滑、不黏手 (圖四)。
滾圓麵團，收口朝下，蓋上擰乾的茶巾/ 保鮮紙，靜置1小時鬆弛。
將鬆弛好的麵團分批壓成薄薄的一片 (圖五)，用圓模或杯口/碗口壓出小圓片 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團愈揉愈有筋性，嚼起來會更加有彈性、有嚼勁~
分次擀壓時，未壓的麵團要用擰乾的茶巾蓋好，壓出來的圓形薄片，也要蓋好，防止乾燥。
擀壓時，工作桌、擀麵棍，和雙手上要灑上麵粉防黏。做好的圓形薄片之間也要灑些麵粉。



傳統的做法：
傳統的做法，是先將麵團分切成小份，然後每份搓圓、壓扁，並用擀麵棍逐片壓成餃子皮~

小黑貓偷吃步做法：
不想逐片擀壓的話，就像小黑貓一樣，
將麵團直接用壓成薄薄的一大片，然後用圓形模具(或杯口/碗口)壓成一塊塊包子皮~

經驗總結：
逐片擀壓的方法，可以做出外緣比中央薄的餃子皮，對摺收口之後，都不會厚厚的不好吃~
整片擀壓則厚薄均一，圓形也更完整，而且省時省力。但對摺收口之後就會稍厚一些~



逐片擀壓並不困難，只是多費一些時間和功夫~~

下圖是以前做「韭菜盒子」(<--點擊進入) 時的圖片，圖三、圖四，就是逐片擀壓的方法：


(圖一、圖二是「燙麵麵團」的做法，口感較柔軟，適用於煎餃；
 這次做的是「冷水麵團」，麵皮較硬，適合放在沸水中煮~~ )




做好的餃子皮最好現包，麵皮的狀態最好~

如果幾天內才再做餃子，可以保鮮紙包好餃子皮，或用保鮮袋/保鮮盒密封包好，放入冰箱。

如果更長一點時間用不著，可以放在冷凍庫，要包餃子的前一晚取出，放在冰箱解凍。

每片餃子皮之間，記得要灑些麵包防黏，否則再拿出來時又變成一大團麵團了~



親愛的大家~

今年新年一起來包餃子??



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