小貓伊藍

做了江南菜一段日子，來給大家上一道北方菜——

雖為南方小貓，我除了偏愛淮揚江浙的南方菜，也很愛很愛吃北方菜耶!!!!!!

西北的清燉羊肉、抓飯、面片、饟餅我也愛；東北的土豆燉牛肉、醬骨架、雜糧粥、玉米餅我也愛。

(中華美食萬歲~~~~~~~)



這個韭菜盒子，是長江以北的人家中十分十分普遍的家常菜，也不難做~~

這次的麵皮，還是小貓自己搓、自己擀的呢~~~~

愛吃，就愛煮囉~




這個韭菜盒子的麵皮，屬於「燙麵」。

相對於用冷水和的「冷水麵團」，用滾水和的麵團就叫做「燙麵團」。

冷水麵團做出來的麵皮較硬，適合做要水煮的食品如水餃；
燙麵團的麵皮較軟，適合做煎餃。
蒸餃則可以用溫水和麵。






韭菜盒子

食譜來源：「Eupho Cafe」，小黑貓再更動了一下~


材料：(15個的份量)

麵粉……375克   <---我用了全麥麵粉，大家可以用普通(中筋)麵粉~
滾水……230毫升
冷水……20毫升   <---視情況添加
雞蛋……3隻
韭菜……300克
粉絲……1把 (約40克)
鹽……1.5茶匙
麻油……1湯匙




做法：

麵粉放在大盤子中，倒入滾水，一面用筷子攪拌，成碎塊狀(左上圖)。
用手把碎塊搓成一團，不夠濕的話可以加一點點冷水(右上圖)。蓋上保鮮紙，鬆弛30分鐘。
把麵團搓成長條形，切成15份(左下圖)，灑上麵粉防黏，用擀麵棍壓成圓形麵皮(右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：搓好的麵團應該表面光滑、不黏手，也不黏盤。
將小麵團先搓成圓形，再擀平，會比較容易做出圓形麵皮。



等麵團那30分鐘，可以做餡料：

粉絲泡軟，用沸水燙熟，撈出瀝乾，待涼後剪碎(右下圖)。
韭菜洗淨、切碎(左上圖)，平底鍋加熱，倒入麻油，油熱後加入韭菜，炒熟，用鹽調味(左中圖)，盛在粉絲碗中。
雞蛋打散，原鍋加熱，添一點麻油，油熱後倒入蛋液(左下圖)，用筷子撥炒至熟(中下圖)，同倒入碗中，拌勻成餡(大圖)。

將適量餡料放在麵皮上，然後對摺麵皮，將收口擰成波浪邊。(上圖，左至右)
平底鍋加熱，將韭菜盒子放上去(下圖)，小火乾烘至金黃，翻面亦烘至金黃。


小黑貓嘮嘮叨叨：韭菜盒子的餡料是全熟的，麵皮也用滾水燙至幾乎熟了，煎的時間不用久，只需要把麵皮煎香就可以。
另外，摺口上的小波浪是我無意中弄到的，也說不清怎麼弄...類似女孩子用手指繞頭髮的動作般...
若果擰不成，其實只要壓一壓確定不會破口就成了。



金黃的韭菜盒子完成了~!!!!!!



一次多做一些，放冷凍庫冰起來，可以慢慢吃了~~~



來做一天北方人吧?